Co přesně jsou rozdíly mezi RBD, rafinované, nerafinovaný, panenský, čistý kokosový olej? Který olej bych měl použít k vaření a který olej bych měl použít pro svůj kosmetický režim? Který olej lovci Pili používají ve svých produktech? Spoiler: vždy používáme panenský kokosový olej!
nejprve si rozebereme všechny matoucí výrazy na štítcích v obchodě s potravinami. RBD znamená rafinovaný, bělený a deodorizovaný – nejčastěji označovaný jako rafinovaný kokosový olej. Pojmy nerafinovaný, panenský, extra panenský a čistý kokosový olej znovu popisují stejný typ kokosového oleje-běžně známý jako panenský kokosový olej. Na rozdíl od olivového oleje je panenský a extra panenský kokosový olej přesně stejný.
kokosový olej existuje již od konce 1800s, ale byl do značné míry vyřazen ve Spojených státech během špatně zvažovaného rozmachu potravin bez tuku. Nyní, částečně v důsledku nového výzkumu na přínosy vyšší diety, a částečně v důsledku své oblíbené celebrity dusit to všechno přes sebe před spaním, tam byl nárůst v humbuk a poptávka po ropy v posledních několika letech. To vedlo k některým zkratkám a změnám ve zpracování, aby byl olej dostupnější a přitažlivější pro masy. Zde je to, co potřebujete vědět:
rafinovaný vs. panenský kokosový olej, pět rozdílů
1. Čerstvé vs. sušené kokosové maso
- Panenský kokosový olej je vyroben z čerstvého kokosového masa, zatímco rafinovaný kokosový olej je vyroben z kopry, nebo sušené kokosové maso. Proč na tom záleží? Použití čerstvého kokosového masa vyžaduje méně zpracování. Kopra, vstup pro rafinovaný kokosový olej, je mnohem méně hygienické a často začne hnít během maso proces sušení (viz foto níže). Hniloba vyžaduje více zpracování a přidané chemikálie, než ji mohou lidé konzumovat.
Kopra: hlavní vstup do rafinovaného kokosového oleje
2. Zpracování: mokré zpracování vs. suché zpracování
když už Mluvíme o zpracování, typické RBD „suchý proces“ zahrnuje deodorační olej pod vysokým tepla a filtrací přes jíly, že bělidlo olej a odstranit nečistoty (jako shnilé kopra!). Nakonec chemikálie, jako je hydroxid sodný, odstraňují všechny volné mastné kyseliny, což nakonec prodlužuje trvanlivost oleje. Existují i jiné způsoby, jak vylepšit kokosový olej, včetně jeho dalšího kroku a přidání dalších chemických rozpouštědel k extrakci každého posledního kousku oleje z kopry.
panenský kokosový olej používá „mokré zpracování“, kde se olej extrahuje z čerstvého kokosového masa a odstředí se odstředivkou. Tento proces nezahrnuje použití chemických rozpouštědel nebo bělení, a proto je panenský kokosový olej nejméně zpracovanou formou kokosového oleje.
3. Kokosové vůně & příchuť vs. neutrální vůně & chuť
4. Výživa
těžké zpracování rafinovaného kokosového oleje má také vliv na výživu oleje. Pečení a bělení proces snižuje množství polyfenolů a střední řetězce mastných kyselin ve srovnání s panenským kokosovým olejem, což jsou sloučeniny, které dávají olej, jeho antioxidační a protizánětlivé výhody.
5. Cena
- rafinovaný kokosový olej je mnohem levnější, ale s přidaným zpracováním, chemickými přísadami a nutričními kompromisy… stojí to za to? To si nemyslíme.