Jennifer McLagan
Deseti Rychlost Tisku; $29.99
Některé z receptů v Jennifer McLagan nejnovější kniha zní, jako se odváží: Tabák Panna Cotta, například, a Cardoon a Hořký Lupen Salát. Ale McLagan, jehož předchozí knihy Kosti a Tuk se ponořil hluboko do outlier ingredience, dělá skvělou práci vysvětlovat, proč mnozí z nás přijali takové hořké potraviny. Možná ne tabák, ale určitě grapefruit a růžičková kapusta a endivie a pivo. Zdá se, že jakmile se dozvíme, že některé hořké potraviny nás nezabijí a že některé, jako hořká čokoláda, hořké alkoholy a káva, skutečně vzrušují náš nervový systém, vyvineme chuť na hořkou. A také dobrá věc, protože mnoho sloučenin, které způsobují hořké příchutě, má také zdravotní přínosy. Pokud jde o vaření, McLagan poznamenává, že je třeba, aby hořké příchutě vyvážily sladké a bohaté ingredience. Uznává, že zkušenosti z hořké je subjektivní (a vysvětlující vědy, proč to tak je), McLagan postupuje od nejméně hořké složky (chicories, olivový olej, vlašské ořechy), aby se co nejvíce bitter (hořké mandle, pískavice řecké seno, a zmíněný tabák). Jsem naznačil na začátku, že některé recepty nemají přesně, aby ústa vodou, ale mnoho dělat, včetně Pampeliška Salát s Horkou Slaninou a Hořčičným Dresinkem, Campari-Glazované Telecí Kotlety, a Karamelová zmrzlina. Jinými slovy, večeře.
recepty vyzkoušené
křen a avokádo Quenelles, str. 129 Mash avokádo, smíchejte v křenu a tvarujte do quenelles pro elegantní stranu. Avokádo je skvělým prostředkem pro přenášení chuti hořkého kořene. Vyzkoušejte je vedle grilovaných krevet.
Radicchio a Gorgonzola těstovinová omáčka, s. 30 Bitter radicchio doplňuje krémovou gorgonzolu v této barevné omáčce. Vynikající nad těstovinami, to by šlo dobře se steakem, také.
fotografie od Aya Brackett