fotografie Benjamin Lord.
není přehnané volat cattail (Typha spp.) supermarket bažiny. Jídlo lze získat z cattails během jakéhokoli ročního období-dokonce i v zimě-a téměř každá část rostliny je jedlá.
Možná nejvíce charakteristické jídlo, které pochází z orobinec je její oddenek, kořen-jako podzemní stonek, který je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů jedlé sacharidů na Severovýchodě. Orobinec oddenky lze sklízet kdykoliv během roku, ale nejlepší čas je po rostliny uhynuly zpět v pozdním podzimu, kdy cattails mít uloženy škrob pro příští vegetační období. K produkci dostatečného množství jídla je zapotřebí velké množství oddenků, takže je nejlepší shromáždit se od značné populace. Vzhledem k tomu, že cattails snadno hromadí kovy a další znečišťující látky, pečlivě zvolte svou polohu.
oddenky lze sbírat odkudkoli v náplasti, ale vykopat je z husté spleti ve středu vyžaduje mnohem více práce. Nejlepší způsob, jak je shromáždit, je brodit se tam, kde cattails ustupují otevřené vodě a sledovat stonek několik centimetrů dolů do bláta rukou, dokud neucítíte prst tlustý, houbovitý, ropelike stonek vedoucí vodorovně od rostliny. Zatáhni za to. Pokud je připojen k jinému cattail poblíž, můžete často vidět, že rostlina kroutit, jak budete tahat. Odřízněte oba konce nožem a vytáhněte oddenek z bláta.
oddenek cattail vypadá jako podivné, červenohnědé, mimozemské chapadlo s kroužky nitkovitých kořenů každých pár centimetrů po celé délce. Vnější vrstva je houbovitá a nepoživatelná. Odstranit tuto vnější vrstvu s náhledy, tlačí pryč houbovitá kůže bez vytažení některého z jádra vlákna. Chce to trochu praxe, aby to bylo správné. Vnitřní jádro by mělo být pevné, vláknité a bílé. Všechna jádra, která nejsou, by měla být vyhozena.
odtud můžete jednoduše žvýkat škrob mezi dlouhými vlákny. To je pohodlné, ale chaotický. Někteří lidé pečou neloupané oddenky a před žvýkáním odlupují spálené kůry. To zlepšuje chuť, ale je ještě messier.
další možností je nakrájet oloupaná jádra na mince, nechat je uschnout a brousit je v kuchyňském robotu nebo mlýně na zrno. Tím se získá směs škrobu a vlákniny, kterou lze prosévat želé sáčkem zavěšeným v uzavřené nádobě. Práškový škrob se udržuje poměrně dobře a může být použit jako náhrada bezlepkové mouky.
moje oblíbená metoda je energicky pracovat s loupanými jádry v povodí vody. Škrob se usadí na dno a většina vody může být dekantována a zanechá směs podobnou těstíčku. To může být použit jako základ placky-jako palačinka, přidány do chleba nebo pečivo, nebo použít jako zahušťovadlo v dušených pokrmů a rendlíky. Tato metoda vyžaduje praxi; další informace najdete ve vynikající knize Samuela Thayera, sklizeň Foragera.
bez ohledu na to, jak je zpracováváte, neexistuje způsob, jak se vyhnout skutečnosti, že sklizeň cattails je chaotická práce. Přesto existuje jen málo divokých potravin tak vydatných jako oddenek cattail. Budete dobře odměněni za trochu nepořádek.