co je vanilka (a proč je to tak drahé)?

hodně peču, což znamená, že neustále měřím 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu. Co si jen vzpomenete, já to upeču. Peču ho, přidám do něj vanilku. Čokoládové sušenky, žluté koláče, čokoládový pudink a pečené ovesné vločky jsou vázány jejich společnou složkou: vejce! Ale také vanilka!

i když každý rok procházím sklenicemi extraktu, až donedávna jsem se zastavil a přemýšlel, co je vlastně vanilka? (Byl jsem rozptýlen, ok?) Pokud jste také někdy přemýšleli, odkud vanilka pochází (tip: vanilkové fazole vůbec nejsou fazole) nebo proč jsou některé vanilkové extrakty považovány za napodobitele, máme pro vás odpovědi. Začněme:

dobře, řekni mi: co je vanilka?

není fazole, to je co! Vanilková „fazole“ je ve skutečnosti plodem orchidejí v rodu vanilka. Vanilkový extrakt se vyrábí namočením uvedených fazolí v alkoholovém roztoku, aby se „extrahoval“ (rozuměj?) všechny jejich aromatické sloučeniny.

a proč jsou vanilkové boby tak drahé?!

tyto vanilkové orchideje rostou pouze ve velmi malé části světa, přičemž Madagaskar produkuje neuvěřitelných 80%. Navíc každý krok procesu sklizně náročného na práci se provádí ručně! Ze všech těchto důvodů poptávka výrazně převyšuje nabídku, a proto vanilka stojí jako druhé nejdražší koření na světě (kolem $ 270 / lb.), za šafránkem.

v takovém případě mohu místo toho použít extrakt?

chápeme to. Jste v pokušení vyměnit drahé vanilkové boby za ekonomičtější vanilkový extrakt. Ale někdy semena stojí za to. Zde je návod, jak se rozhodnout:

• marnotratnost: když vanilka je jediným chuť a ty, podpisu skvrny bude v centru pozornosti (myslím, pudink, zmrzlinu, creme bruleé, sušenka), koupit boby nebo použijte vložit
• Přeskočit: když vanilka je pozadí hvězdičkový prvky (koření, sušenky, čokoládový dort, ovocný koláč plnění), jít s extraktem

Ok, jsem připraven se dostat trochu vanilky. Co hledám?

kvalitní celé fazole budou baculaté, lesklé a vlhké. Extrakt by měl obsahovat pouze vanilkové boby, alkohol a vodu bez přidaného cukru nebo umělých barev nebo příchutí. Naše testovací kuchyně miluje neuvěřitelně voňavé a zodpovědně sklizené produkty z vanilky Heilala, které pocházejí z království Tonga v jižním Pacifiku.

A jak by měla ukládat vanilka, takže to trvá?

vanilkové boby pevně zabalte do plastového obalu nebo opakovaně použitelného včelího obalu, poté vložte do vzduchotěsné nádoby a chlazte až 6 měsíců. Extrakt a pastu skladujte na dobu neurčitou na chladném a tmavém místě.

jaké další vanilkové produkty bych si měl být vědom?

zatímco extrakt a celé fazole patří mezi nejoblíbenější zdroje vanilkové chuti, nejsou tam jediní. Pravděpodobně také uvidíte…

• pasta z vanilkových bobů: kombinace semen vanilkových bobů, extraktu, cukru a přírodních zahušťovadel gumy. To vám dává ty klasické skvrny za zlomek ceny jako celé fazole.
• vanilkový prášek: sušené vanilkové boby rozemleté na jemný prášek. Je to méně univerzální než extrakt nebo pasta, ale dobré pro suché směsi, jako je domácí palačinka nebo suché tření.
• Imitace vanilkového extraktu: trik! Toto není vanilkový produkt. 99% světové vanilkový extrakt je falešný, ochucené především s synteticky vyráběný vanilin (to je to hlavní, chuť složené v reálném vanilka). To je obvykle odvozen z méně-než-organické materiály (jako ropné), a napodobuje je vanilková esence, to není tak blízko, aby zachytit všechny jeho složité květinové a lesnaté poznámky.

mám pouze vanilkový extrakt, ale recept vyžaduje vanilkové fazole. Jaká je konverze?

jako obecné pravidlo, 1 polévková lžíce. vanilková pasta = 1 polévková lžíce. čistý vanilkový extrakt =jedna 6palcová vanilková fazole. (Ale zkontrolujte láhev vanilkové pasty, protože některé značky se mohou lišit!)

tak jsem dostal své vanilkové fazole. Jak se mohu dostat k jeho semenům?

1. pomocí odřezávacího nože vytvořte štěrbinu po délce lusku a dno ponechte neporušené.
2. otevřete strany jako okenice, abyste odhalili zpustlé vnitřky.
3. jemným stisknutím přetáhněte plochou stranu nože dolů a sbírejte semena za pochodu.

a co je první věc, kterou bych měl udělat?

pro sladkou a pikantní polevu na koláč, poháry nebo pěnu seškrábněte semena z 1 vanilkového fazole do střední mísy. Přidejte 1 šálek chlazené smetany, cup šálku zakysané smetany a ¼ šálku cukru. Použijte šlehač nebo elektrický mixér, abyste porazili, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.

Co mohu dělat s vyčerpaným luskem?

tento vyškrábaný pod má stále tunu chuti. Poté, co jste použili semena, opláchněte lusk, nechte jej uschnout na vzduchu, pak zkuste tyto:

• pohřbít ve sklenici cukru, pro všestranné pečení…
• …
• přidat do hrnce, když děláte sázené ovoce nebo kompot
• dusíme s cukrem a vodou pro chutný jednoduchý sirup

kromě koláčů a sušenek, kde jinde bych měl přidávat vanilkový extrakt?

splash vanilkového extraktu dodává karamelly bohatost, která dělá teplé příchutě útulnější a jasné příchutě ostřejší. Začněte přidáním splash do…

• Javorový sirup
• Banán-datum smoothie
• Cold brew
• staromódní koktejl
• Ovesné vločky
• Sušenky těsta
• Horké kakao
• Karamelovou omáčkou

Ale počkejte, než se přidat…

teplo otupuje chuť vanilkového extraktu. Po mírném ochlazení jej přidejte do horkých směsí, jako je pudink a pudink.