chcete se „hluboce ponořit“ do učení, jak vyrobit rybí omáčku? Pak si vezměte náš kurz Master Class na rybí omáčku!
přiznávám, že jsem se zdráhal dostat se do světa fermentovaného masa. Po všem, zdálo se to nebezpečnější. Tam je zvýšené riziko kvašení masa oproti zelenině, především na různé patogenní organismy, které se živí na bílkoviny, a také k nižší kyselosti většina fermentované maso vs. zelenina.
tak jsem se rozhodl začít s jednoduchou fermentovanou rybí omáčkou. Já to rozhodně používat rybí omáčku docela často při vaření a při kimchi, tak jsem si myslel, „co je to za Fermenter bych to být, pokud jsem použil kupovaný fermentované omáčky?!“Svůj první pokus jsem založil na jednoduchém a krátkodobém receptu v kuchařce Sally Fallon‘ s Nourishing Traditions (Ano ,Jsem jedním z těch výstředních WAPF ‚ ers). Po dalším experimentování jsem postupně začal vyrábět tradičnější thajskou nebo vietnamskou omáčku (fermentující až rok).
Výběr Ryb
můžete použít různé čerstvé, celé ryby, ale vzhledem k znečištění vody, to je nejlepší držet se malé mořské (oceánské) druhů ryb, které jsou menší než 1 noha dlouho. Sardinky, ančovičky a makrely fungují dobře. Tyto druhy „pícnin“ jsou konzumovány většími druhy ryb. Rostou rychle, jsou hojné a jsou považovány za velmi udržitelné. Živí se planktonem a nežijí příliš dlouho (takže nemají šanci sbírat toxiny jako ryby s delší životností).
základní fermentace
minimálně nechte kvasit jeden měsíc. Nedávno jsem udělala várku makrela omáčka, která fermentované celkem 3 měsíce– dvou měsíců při pokojové teplotě, a jeden měsíc v lednici.
chcete se „hluboce ponořit“ do učení, jak vyrobit rybí omáčku? Pak si vezměte náš kurz Master Class na rybí omáčku!