vlastnosti octa, a to zejména jeho fyzikální vlastnosti, liší v závislosti na typu a množství minerálů, vitamínů, vlákniny a organické sloučeniny, používá se pro jeho výrobu. Tyto prvky vytvářejí mírné změny barvy, úrovně kyselosti a nutriční hodnoty. Chemický vzorec octa je jednou z jeho základních chemických vlastností. Chemický vzorec se týká chemického složení kyseliny octové, protože ocet je v podstatě zředěný roztok této kyseliny. Jedna molekula kyseliny octové obsahuje dva atomy uhlíku, čtyři vodík a dva atomy kyslíku. Hustota je fyzikální vlastnost, definovaná jako hmotnost na jednotku objemu roztoků. Hustota se liší v závislosti na složení octů, ale je analyzována a měřena pomocí hustoměru. Kromě hustoty má ocet také specifickou hmotnost. Měrná hmotnost se týká poměru hustoty k hustotě regulované látky, jako je voda. Ocet má také vlastnosti bodů varu a mrazu, které se liší v závislosti na obsahu kyseliny octové. Ocet má také pH, nebo potenciální vodík, úroveň, která se vztahuje k počtu vodíkových iontů v roztoku.