- středa, listopad 2, 2016
hodně lidí se ptá, jestli maltodextrin je přidaný cukr, a FDA poslal tuto odpověď:
vydali Jsme se návrhu pokynů v lednu tohoto roku, že adresa cukry vytvořené pomocí hydrolýzy, jako je maltodextrin. Prosím, viz naše odpověď na dotaz #13 začíná na p. 14 návrhu pokynů:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
Zde je text níže pro vaše pohodlí:
13. Některé složky obsahují mono – a disacharidy (DP1 a DP2 (jeden a dva stupně polymerace)), které jsou vytvořeny pomocí procesů, jako je hydrolýza. Musí být mono a disacharidové části složek, které jsou vytvořeny hydrolýzou, deklarovány jako přidané cukry na štítku?
odůvodnění konečným Výživa Fakta label pravidlo (81 FR 33742 v 33831), jsme si řekli, že jiné než cukr sirup typy výrobků, kde jsou cukry konkrétně a záměrně vyrobený pomocí hydrolýzy, nemáme informace o tom, že cukry vyrobené pomocí náhodné hydrolýzy komplexních sacharidů má za následek značné zvýšení obsahu cukru v potravinách. Cukry, které jsou vyráběny pomocí náhodné hydrolýzy by být zachyceny v celkové cukry prohlášení, ale neměli jsme žádné připomínky nebo jiné informace, což naznačuje, že tyto cukry by měly být zachyceny v rámci přidané cukry prohlášení. Proto nejsou zahrnuty do naší definice přidaných cukrů a nebyly by na etiketě deklarovány jako přidané cukry. Také jsme vysvětlili náš postoj, že pokud výrobce záměrně využívá hydrolýzy krok jako součást potravin, výrobního procesu ke zvýšení obsahu cukru v potravinářském výrobku (např. enzymovou hydrolýzou kukuřičného škrobu, aby se kukuřičný sirup ve stejném zařízení jako součást cookie-making proces), měli bychom zvážit, cukr, vytvořené z hydrolytického kroku, které mají být přidány cukry, protože hydrolýzy byl záměrně použit výrobcem ke zvýšení obsahu cukru v produktu (81 FR 337242 na 33832).
odůvodnění Výživa Fakta label poslední pravidlo (81 FR 33742 v 33835), řekli jsme také, že při určování, které cukry by měly být zahrnuty v definici přidané cukry, máme za přítomnosti přidaných cukrů jako součást dietní příjem a zda je v souladu s konceptem prázdných kalorií, jak je uvedeno v 2015 DGAC Zpráva.
Výrobce může záměrně používají metody, jako je hydrolýza pro řadu důvodů, z nichž některé v důsledku složka obsahující mono – a disacharidů s DP1 a DP2. Složky, jako je maltodextrin a pevné látky z kukuřičného sirupu, se hydrolyzují, aby se dosáhlo různých stupňů ekvivalence dextrózy (DE). Čím vyšší je DE, tím nižší je stupeň polymerace a sladší složka se stává. Maltodextriny (21 CFR 184.144) jsou složky s de méně než 20 a pevné látky z kukuřičného sirupu (21 CFR 168.121)jsou složky s DE 20 nebo vyšší. V závislosti na výrobním procesu budou mít různé pevné látky maltodextrinu a kukuřičného sirupu různé DE a různá množství monoa di-sacharidů. Ačkoli se maltodextriny nepoužívají primárně pro účely sladění, v závislosti na DE mohou některé obsahovat 8-9% mono a disacharidů a mohou přispívat k sladkosti. Chápeme také, že proces hydrolýzy pro výrobu pevných látek maltodextrinu a kukuřičného sirupu je řízen tak,aby bylo možné trvale dosáhnout požadovaného DE. To naznačuje, že některé maltodextriny a pevné látky z kukuřičného sirupu jsou vyráběny záměrně, aby obsahovaly určité hladiny mono-a disacharidů.
pokud porce produktu obsahuje méně než 0.5 gramů přidaných cukrů z maltodextriny, kukuřičný sirup solids, nebo další látky vyrobené s hydrolýzou krok, budeme uvažovat o přítomnosti této nízké množství mono – a disacharidů být zanedbatelná částka směrem k prázdné kalorie příspěvek z přidané cukry obsahu stravy. Přidaný obsah cukrů může být na etiketě při těchto nízkých hladinách vyjádřen jako nula. Když monoand disacharidy jsou přítomny v tak malém množství, že nepřispívají na sladkost produktu, budeme předpokládat, že množství mono – a disacharidů by být tak nízká, že by neměla přispívat k přidané cukry prohlášení (např. by tam být méně než 0,5 g mono – a disacharidů přispěl složka). Takové malé množství mono-a disacharidů by také nepřispělo smysluplným množstvím kalorií do stravy.
složky, jako jsou maltodextriny, se používají v mnoha potravinářských výrobcích a mohou přispívat více než 0.5 gramů na porci v některých potravinách. Když maltodextriny jsou záměrně vytvořené pomocí hydrolýzy v množství větší než 0,5 g na porci, jejich příspěvek k celkové stravě by být v souladu s konceptem prázdných kalorií, a pokud je přítomen, musí být deklarován jako přidané cukry na štítku. Podobně, když se mono-a disacharidy s DP1 a DP2 vytvářejí hydrolýzou a jsou přítomny v jiných složkách v množství 0.5 g nebo větší, ty, mono – a disacharidy přispět prázdné kalorie potraviny, a musí být také deklarovány jako přidané cukry na štítku (21 CFR 101.9(c)(9)(iii)).