Když jde o dobro, trochu teplo, může jít dlouhou cestu

Jak zamíříme hlouběji do zimy, jsem se ocitl chuť horké saké na základě častých.

teplota v mém průvanu v Tokijském bytě, který má pocit, že mu chybí jakákoli izolace, je často mrazivě nízká. Když jen vstoupil do vaší kuchyně pocit podobný výlet do Arktidy, uklidňující teplo z horké saké je velkým přínosem — pohodlí a pohodu v tekuté formě.

Kanzake (zahřáté saké)je již dlouho součástí japonské kultury pití. Jako Brian Ashcraft poukazuje ve své nejnovější knize, „Japonské Saké Bible,“ odkazy na vyhřívané zájmu se objevily v Japonské texty po celá staletí, a v praxi topení zájmu se stal převládající kolem poloviny Období Edo (1603-1868).

Mimo Japonsko, prémiové saké je více běžně podává chlazené, než se zahřívá, a to především díky mylná představa, že saké se podává teplé s cílem zakrýt špatnou kvalitu. Ve skutečnosti existuje mnoho vaření vyrobených speciálně pro opojení zahřátých. Někdy (ale ne vždy) se na štítku na zadní straně láhve zobrazí doporučené teploty podávání.

trochu tepla může přimět okouzlující skryté vůně a příchutě z určitých stylů saké. I když topení zřídka přináší to nejlepší v jemné květinové a ovocné odrůdy, odolnější piv s vyšší úrovní kyselosti a aminokyselin — jako kimoto (生酛) a yamahai (山廃) styly — samy o sobě k oteplování. Obecně platí, že teploty mezi 40 a 45 stupňů Celsia (stav označovaný jako nurukan v Japonštině) kola ven pití umami a sladkost, zatímco kyselost přináší do rovnováhy; nicméně, přehřátí může přeceňovat alkoholu, což má za následek ostré, stahující chuť. Mezitím mohou být suché styly, jako je honjzzō (本醸造), mimořádně příjemné, pokud se podávají horké potrubí, kolem 50 stupňů (také známé jako atsukan).

V prefektura Tokio, několik barů specializují zahřeje vaří — Nurukan Sato v Roppongi, Kanagari v Shinjuku a Kaikan v Kichijoji, abychom jmenovali alespoň některé. V posledních letech, kanzake se stala módní mezi dobro nadšenci, a mnoho restaurací a izakaja hospody jsou vybaveny kantsuke zájmu ohřívačů, kompaktní box-jako topení stroje naplněné teplou vodou.

ačkoli stále velmi v rodící se fázi, trend může začít získávat trakci na hlavních amerických trzích, jako je New York.

„teď, když jsme neustále říkal, aby socializaci venku, kde je to těžší k šíření koronaviru, kanzake je přitažlivější než kdy jindy,“ říká Monika Samuels, ředitel zájmu a lihovin na dovozce Révy Připojení.

v restauracích, které stále nabízejí venkovní stolování v této sezóně i přes nepříznivé teploty, bylo obzvláště oblíbené saké podávané horké v nádobách velikosti šálku nebo smíchané do teplých koktejlů.

„já osobně si horké taruzake (kvůli věku v cedrových sudech) přikrýval s dashi vývar, nebo čerstvý zázvor a med ponořený ve vyhřáté ve věku vařit,“ říká Samuels. „Je to mnohem složitější a vyváženější než svařené víno nebo horké toddy.“

tady v Tokiu jsem také pil hodně kanzake, většinou doma (obvykle když jsem byl zabalen do deky a seděl na elektrickém koberci). Během novoročních svátků jsem si obzvláště užil láhev Hiraizumi Yamahai Junmai z prefektury Akita, šťavnaté sousto jasných citrusů se smetanovou, mléčnou nuancí. Je to skvělý vstupní bod pro zvědavé kanzake.

poprvé jsem se snažil to zahřeje na 45 stupňů Celsia v horké vodní lázni a zjistil, že teplota přinesl zajímavou minerální kvalitní, ale líbí se mi to nejlepší blíže na 40 stupňů. Teplé, ale ne horké, kvůli zachovává své lákavé kyselostí, s sladké tóny kandovaného ananasu a citrusových plodů dostává do popředí, následuje luxusní umami bohatství a šepot opečenou rýži.

je to saké s rozsahem, pěkný zápas pro vše od tyrolské skvrny (uzená a lehce uzená šunka) a chevre; nabe hotpot z vřelé tresky a zelí Napa; dokonce smažené ústřice se stlačením citronu. S regionem Kanto ve druhém stavu nouze, není lepší čas se hrbit a útulně se připravit na své oblíbené zahřáté pivo.