při nakládání zeleniny, jako je okurka, dochází k určité ztrátě živin. Přesné živiny, které jsou ztraceny a přesné procento závisí na (1) kapaliny použití naložit a marinovat a (2) délka času budete mít zeleninu v roztoku, než je konzumovat. Určité procento některých ve vodě rozpustných živin, jako je vitamin C, se může v průběhu času přirozeně přenést do mořící kapaliny.
zde jsou některá specifika týkající se okurek:
syrové ve slupce 8-palcový okurka váží asi 300 gramů, obsahuje asi 45 kalorií energie, a obsahuje asi 8,4 mg vitaminu C. Dva 4-palcový nakládané okurky (kyselé, ne sladké) váží 270 gramů, poskytuje o 30 kalorií energie, a obsahují asi 2,8 mg vitamínu C. Takže můžete vidět, že tam je mírné množství vitamínu C, ztráta podílí se moření. Říkám zde“ mírný“, protože okurky neobsahují příliš velké množství vitamínu C, a přestože je ztráta poměrně vysoká, pokud jde o procento, mluvíme zde pouze o 5-6 miligramech.
stejný typ ztráty živin platí pro vitamín, jako je kyselina listová. Ve výše uvedené 8palcové surové okurce je asi 21 mikrogramů kyseliny listové. V příkladu kyselého nálevu jsou pouze 2 mikrogramy. Opět, tento živin ztráta je velmi podstatné jako procento, ale od té doby, DRI (Dietary Reference Intake) doporučení pro dospělé je 400 mikrogramů kyseliny listové každý den, tyto 19 ztracených mikrogramů, zatímco ještě důležité upozornění, tvoří pouze asi 5% z DRI požadavek.
mnoho minerálů v okurkách je obsaženo v kůžích a udržování kůží při moření by bylo důležité, pokud byste chtěli zachovat obsah minerálů. (Samozřejmě bych velmi doporučil organické okurky, zejména při odchodu na kůži, protože je to kůže, která je nejvíce vystavena potenciálně toxickým sprejům.
nemám námitky proti moření zeleniny a myslím, že určitě mohou mít zdravé místo ve vašem nejzdravějším způsobu stravování. Vidím je však jako výrazně odlišné (z hlediska nutriční hodnoty) jak od syrové zeleniny, tak od minimálně vařené zeleniny.