Široce pěstuje po celém Středomoří, kde byly pěstovány již od biblických dob, olivy jsou především zelené a černé, ale mohou také přijít v mnoha různých odstínů mezi tím.
rozdíl v barvě neodráží jejich odrůdu, ale stupeň zrání při sběru. Zelené olivy se sklízejí v říjnu nebo listopadu, kdy jsou ještě mladé. Černé olivy se sbírají v prosinci, do té doby dozrály a jsou plně zralé.
Většina plodin se používá k výrobě olivového oleje, a zbytek je konzervované moření, marinading nebo někdy solení, aby se jíst tak, jak jsou, nebo použitý ve vaření.
dostupnost
po celý rok.
Vyberte si nejlepší
chuť vytvrzených oliv se značně liší. Nejlepší bývají prodávány volně-což také umožňuje vyzkoušet různé příchutě před nákupem.
obecně jsou zelené olivy nejplnější a nejtvrdší, s ostřejší chutí. Dobrý odrůd dávat pozor, patří šťavnaté Královna nebo menší Manzanilla olivy, a to jak z Španělsku, nebo italské Cerignola.
Jako černé olivy byly uvedeny déle zrát, mají vyšší obsah oleje, což jim dává mírnější chuti a měkčí texturu. Hledejte lesklé kůže a pro maximální dopad na chuť, malou velikost a mírné vrásky – italské olivy Gaeta a olivy z Ligurie jsou obzvláště dobré.
inkoust černé olivy, které mají tendenci být konzervovaná ve slaném nálevu jsou obvykle zelené olivy, které byly barvené – jejich chuť je nic ve srovnání s skutečné věci.
Kalamata olivy pocházejí z města stejného jména v Řecku jsou velké, s fialovým nádechem a ovocnou chuť a je považována za nejlepší v zemi.
olivy mohou být také plněné příchutěmi, jako jsou ořechy, citronová kůra, kapary, ančovičky a papriky. Protože jsou pevnější a mají ostřejší chuť, větší zelené olivy, jako jsou ty z Apulie a Sicílie v Itálii, bývají kandidáty na nádivku. Vyhněte se nákupu vypeckovaných oliv, protože jejich chuť je horší.
připravte si to
vypusťte olej ze solanky, ve kterém byly uloženy, pak jámu, pokud chcete (pro tento úkol si můžete koupit džbány). Nechte celé nebo nakrájené podle vašeho receptu.
uchovávejte
konzervované nebo balené olivy by měly být skladovány na chladném a tmavém místě, dokud nebudou otevřeny. Vydrží až 12 měsíců. Po otevření uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě-uchovávají se 3-4 dny.
olivy zakoupené volně by měly být také uchovávány ve vzduchotěsné nádobě a spotřebovány ve stejné době.
Kuchař
Podáváme plněné olivy s nápoji; použít, aby se tapenádou; chop a přidat do salátů, těstovin, nebo dušená masa, nebo použít k top pizza.