ZMRAZENÍ MASA PRO SKLADOVÁNÍ
Při zmrazování steaky, vepřové kotlety nebo svíčková, nebo kuřecí díly pro dlouhodobé skladování, tím rychleji se maso zmrazí menší krystalky ledu. Menší ledové krystaly se během vaření promítají do menšího poškození buněk a menší ztráty šťáv. Pro nejšťavnatější zmrazené steaky, vepřové maso nebo kuře zabalte maso do plastového obalu, vložte kousky do sáčku se zámkem na zip a ponořte sáček do ledu, soli a vody. Jakmile je maso zmrazené pevné (silné řezy budou trvat déle než tenké), vyjměte sáček z ledové lázně a přeneste jej do mrazničky. (Obecně doporučujeme používat zmrazené maso během několika měsíců.)
ZMRAZENÍ MASA PRO BROUŠENÍ
často brousit vlastní maso pro hamburgery nebo jiné použití, počínaje celou škrty, které jsme kostku a pak částečně zmrazit pro usnadnění broušení je v kuchyňském robotu. Při této metodě trvají kostky masa asi 40 minut, než se dostatečně ztuhnou. Vložením masa do jedné vrstvy do sáčku se zipem a ponořením do slané ledové lázně maso zmrzne 10krát rychleji – za pouhé 4 minuty.
CHLAZENÍ HORKÉ TEKUTINY
přinést horké polévky a dušená masa na teplotu místnosti pro skladování v lednici, nebo se rychle uklidnit horké kávy nebo čaje předurčen být ledový, jsme se místo kapaliny do kovové nádoby, nastavte ji do druhé nádoby, a obklopují ji s ledem a soli (není třeba přidávat vodu, protože některé led taje okamžitě).
když jsme použili tuto metodu k ochlazení 190 stupňů kuřecího vývaru, solená ledová lázeň zasáhla frigidní 17 stupňů, zatímco standardní ledová lázeň registrovala 32 stupňů. V našich testech se vývar nechá vychladnout ve slané ledové lázni, která dosáhla pokojové teploty (72 stupňů) za méně než 5 minut. Naopak vývar, který se nechá zchladit ledem, nedosáhl pokojové teploty ani po 20 minutách.