Spojené Státy Severovýchodní Region

Recepty

Indický Pudink ………………………………………………… 140
Succotash ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
Javorové Máslo……………………………………………………. 142
Boston Pečené Fazole ………………………………………….. 143
Koktejl Na Kávu………………………………………………. 144
New England Škeble Polévka……………………………… 144
New England Vařená Večeře ……………………………….. 144
Horký Brusinkový Punč ………………………………………… 146
Medově Pečená Jablka …………………………………………. 146

1 GEOGRAFICKÉ NASTAVENÍ A PROSTŘEDÍ

Severovýchodní oblasti Spojených Států, často označované jako „Nové Anglie“ se skládá z Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, a Vermont. Většina z těchto států hraničí s Atlantským oceánem na jejich východním pobřeží. Kombinovaná populace těchto států je více než 14 milionů lidí.

kromě vod Atlantského oceánu mají státy jako New Hampshire a Maine tisíce jezer a rybníků, které jsou chráněny výkonným Úřadem pro záležitosti životního prostředí.

2 HISTORIE POTRAVIN

Dlouho předtím, než Britové založena první stálé osady v to, co mělo být nazýváno Nové Anglii, indiánské kmeny Severní Ameriky již obsazené země na stovky let. Ve skutečnosti, hodně z toho, co se evropští osadníci dozvěděli o sklizni plodin a přežití v nové zemi, bylo upraveno od domorodých Američanů. Plodiny, jako jsou fazole a squash, jsou původem z indiánů a jsou stále patrné v moderních pokrmech Nové Anglie, jako jsou pečené fazole a succotash(kukuřičná a fazolová mísa). Kukuřice („Indická kukuřice“) byla poprvé domestikována v Mexiku, ale byla představena domorodým Američanům téměř 400 let před příchodem prvních osadníků.

Když se první osadníci, Poutníci, dorazili na Cape Cod, Massachusetts (který byl jmenován pro svou hojnost ryb treska), v 1620s, přivezli z Anglie takové potraviny, jako je maso a zelenina. Místní kmeny byly trochu k Poutníkům a pomohl jim semena rostlin pro harvestingcrops, jako jsou brusinky, kukuřice, rajčata, učil je, jak se chytit humry a škeble, a učil je, jak zvýšit krůt (tzv. „turkie-ptáci“ osadníky). Poutníci byli také seznámeni s takovými domorodými pokrmy, jako je indický pudink, Boston hnědý chléb, New England škeble polévka, a javorový sirup. Na oplátku, Evropané představil mnoho potravin Indiánů, včetně mandle, jablka, meruňky, česnek, citrony a limety, broskve, rýže, cukrová třtina, pšenice, dobytek (hovězí maso, sýr a mléko), prasata (vepřové maso, šunka a slanina).

během 1600s, většina kolonistů jedla z vyřezávaných kulatých nebo čtvercových dřevěných misek známých jako příkopy. Během 100 let nahradily misky a talíře z cínu příkopy. Časní kolonisté jedli s noži a lžičkami, s vidličkou poprvé představenou v roce 1633. Lněné ubrousky byly často udržovány ve vysoké zásobě kvůli častým nepořádkům, když musely jíst prsty. Železná konvice byla jedním z nejdůležitějších kuchyňských potřeb v koloniální kuchyni, což umožnilo vařit několik položek současně. Pečení bylo také důležité. Plech byl původně použit k odrazu slunečního tepla na potraviny, aby je zahřál. Později se však používaly holandské pece (přenosné kovové hrnce na vaření) nad otevřeným ohněm a permanentní cihlové pece. Většina toho, co lidé jedli, byla připravena doma (i když obchody přepravovaly pečivo a dovážené předměty). „Stravování“ nebylo běžné, protože většina taveren byla používána většinou k socializaci a pití.

1800, Irské rodiny, Akkadsky z francouzské Kanady, Skandinávci, středoevropských Židů, Východní a Západní evropy, a ty z blízkovýchodních národů začala stěhovat do Nové Anglie. Se zavedením nových skupin přistěhovalců přišly nové tradice, chutě a potraviny. Přistěhovalci z jihovýchodní Asie, Latinská Amerika, a Karibik brzy následoval, dělat New England diet tavící kotlík mezinárodních kuchyní.

Indický Pudink

Přísady

• 3 šálky mléka
• ⅓ šálku melasy
• ⅓ šálek žluté kukuřičné mouky
• 1 vejce, biti
• ¼ šálku cukru
• 2 lžičky másla
• ½ lžičky zázvoru
• ½ lžičky skořice
• ¼ lžičky soli

Postup

1. Předehřejte troubu na 300 stupňů F.
2. v hluboké pánvi kombinujte mléko a melasu.
3. pomocí dřevěné lžíce smíchejte kukuřičnou mouku.
4. vařte tuto směs na mírném ohni asi 10 minut za častého míchání. Postupně se stává hustým a těžko se míchá.
5. vyjměte z tepla a nechte směs mírně vychladnout.
6. v mísící misce smíchejte vejce, cukr, máslo, koření a sůl.
7. přidejte horkou kukuřičnou směs několik lžic najednou a míchejte, dokud nebude hladká.
8. Nalijte do 2-litrovou pekáč a pečeme odkryté asi 1½ hodiny. Indický pudink se skvěle podává horký se zmrzlinou nebo šlehačkou.

slouží 6.

Zelenina

Přísady

• 2 šálky lima fazole, čerstvé nebo mražené
• 2 ½ šálky žluté kukuřičné jádra
• 3 Lžíce másla
• 1 lžička cukru
• ¾ lžičky soli
• ¼ lžičky pepře (volitelné)
• ¾ šálku smetany

Postup

1. Vařit fazole tím, že pokryje s vroucí, osolené vody v hrnci po dobu 7 až 8 minut. Měly by být něžné, ale stále pevné.
2. přidejte kukuřici a vařte dalších 5 minut.
3. vypusťte kukuřici a fazole a odložte stranou.
4. rozpusťte máslo v těžké pánvi na mírném ohni.
5. přidejte vypuštěnou kukuřici a fazole a zamíchejte do kabátu.
6. Přidejte zbývající přísady a míchejte, dokud nejsou dobře prolínají. Succotash se hodí k nakrájeným rajčatům, sušenkám a pečeným jablkům slazeným javorovým sirupem.

slouží 4 až 6.

Typické Koloniální Nové Anglii Jídlo

Sušené, solené tresky

Slaninou

Zelí a tuřín

Hnědé sušenky s máslem

Jablka

Bílé sušenky

Indický pudink

Pivo

Placky

Tyto se říkalo „cesta koláče“ v koloniálních dnů, protože byly vyrobeny, aby se na dlouhé cesty.

Přísady

• 7 Lžíce kukuřičné mouky
• 1 Lžíce cukru
• ½ lžičky soli
• ½ šálku mléka

Postup

1. Umístěte kukuřičná mouka, cukr, a sůl do mísy a zalijeme vařící vodou nad nimi opaření kukuřičnou mouku.
2. Beat směs na hladkou konzistenci, pak porazit v mléce.
3. Namažte vyhřívaný pánev, pokles těsto pomocí lžíce na pánvi a smažíme dozlatova na každé straně. Pro tenčí johnnycakes vyrovnejte každý dort špachtlí.
4. podáváme teplé s javorovým sirupem.

slouží 4 až 6.

Maple Máslo

Přísady

• 1 šálek javorový sirup
• ½ hůl másla, měkčené

Postup

1. V míse důkladně kombinovat javorový sirup s máslem, dokud dobře prolínají.
2. vložte do nádoby a uchovávejte v chladničce, dokud nebude připravena k podávání.
3. podáváme na toastu nebo sušenkách.

3 POTRAVINY NA SEVEROVÝCHODĚ

Když většina lidí obrázek potraviny konzumovány ve státech Nové Anglie, jednoduché a vydatné potraviny jíst od počátku kolonisty pravděpodobně přijde na mysl. Mnoho stejných potravin před stovkami let se stále pěstuje a vyrábí, včetně brusinek v Massachusetts a Rhode Island, chovu mléka a ovcí (zejména ve Vermontu) a javorového sirupu v zalesněných oblastech.

nicméně, 200 let přistěhovalců migrujících do regionu zavedly řadu mezinárodních potravin do kuchyně Nové Anglie. Na venkově v Maine, New Hampshire a Vermontu, Skotské a Velšské osadníků potomci i nadále péct koláčky (sušenky-stejně jako pečivo) a ovesné vločky, chléb a pěstovat různé ofvegetables. Francouzské Kanaďany zavedla hrášková polévka a vepřové koláče v regionu, a Němci v centrální Massachusetts a Maine stále se zelí a různých uzenin.

každý stát v Nové Anglii má své vlastní jedinečné potraviny, které přispívá k kuchyni regionu jako celku. Connecticut přidává mléko, vejce, jablka, hrušky, houby a hovězí maso. Jeho dlouhé pobřeží dává státu úspěšný rybářský průmysl, který zahrnuje škeble, ústřice, mušle, a různé ryby. První lízátko na světě bylo vyrobeno ve městě New Haven v roce 1908. Maine je předním producentem borůvek a humrů v zemi (více než 90 procent amerických humrů pochází z mainských vod). V Aroostock County v Maine se pěstuje více brambor než v kterémkoli jiném kraji v zemi.

brusinky vyžadují hojnost vody k růstu a“ Bay State “ Massachusetts má spoustu (je předním producentem ovoce v zemi). Kromě toho, první komerční jogurt byl vyroben v severovýchodním městě Andover, a pečené fazole jsou Bostonu je proslulý pokrm. New Hampshire je posetý dojnic, které produkují velké množství mléka. Brambory, jablka a výroba javorového sirupu jsou také populární. Mořské plody, drůbež, vejce a mléko jsou nejčastější na ostrově Rhode Island. Škeble jsou jeho specialitou, o čemž svědčí jeho slavné škeble každý rok. Produkce javorového sirupu Vermont (největší ze všech států) je celostátně uznávána. Mléčné výrobky a jablka se také vyrábějí na hojnosti farem státu. Populární zmrzlina Ben & Jerryho byla poprvé vyrobena ve městě Burlington.

jako celek jsou noví Angličané nejlépe známí pro širokou škálu mořských plodů, které Severní Atlantský oceán nabízí. New England škeble polévka a Maine humr jsou dvě populární pokrmy z mořských plodů. Sezónní ovoce, jako jsou jablka, dýně a různé bobule jsou často zahrnuty v kuchyni, zejména jako složky v ovocné koláče (které může být sloužil jako dezert spolu s pudinky a mléčné koktejly zvané frappes). Vařená večeře, jídlo z vařeného hovězího masa, zelí, mrkev, a brambory, je originál nové Anglie. Po velkém jídle se může podávat čaj (vliv Britů), káva nebo nové anglické víno nebo pivo.

Boston Pečené Fazole

Přísady

• 1 cibule, oloupané, snížit na polovinu a nakrájíme na malé kousky
• 2 plechovky (16-unce každý) námořnictvo fazole
• 1 (15 unce) pinto fazole
• ⅓ šálku kečupu
• 3 polévkové Lžíce hnědého cukru
• 2 Lžíce melasy
• 1 Lžíce pikantní hnědé hořčice

Postup

1. Předehřejte troubu na 400°f.
2. Sprej soté pánvi s vaření sprej a tepla na mírném ohni.
3. přidejte kousky cibule a restujte do měkka, asi 5 minut.
4. otevřete 3 plechovky fazolí a vyprázdněte je do síta v dřezu a opláchněte je pod studenou tekoucí vodou.
5. V 2-quart pekáč, promícháme cibuli, fazole, kečup, hnědý cukr, melasa, hořčice.
6. zakryjte a pečte po dobu 30 minut, dokud směs není bublinková.

činí 6 porcí.

Káva Koktejl

Přísady

• 1 šálek uvařené nebo instantní kávy, chlazený
• 1 šálku 2% mléko
• 1 Lžíce light vanilla sirup
• 3 kopečky kávové zmrzliny
• 4 kostky ledu

Postup

1. káva, mléko, vanilkový sirup a zmrzlina v mixéru a dobře promíchejte.
2. přidejte kostky ledu a míchejte, dokud není směs hladká.
3. nalijte do 4 vysokých sklenic.

činí 4 porce.

New England rybí Polévka Škeble

Přísady

• 1 může (10¾-unce) kondenzované krém z celeru polévka
• 1 (10¾-unce) kondenzované bramborový krém polévka
• 1 (10¾-unce) New England rybí Polévka Škeble
• 2 plechovky (6½-unce každý) mletého škeble, s džusem
• 1 litr půl-a-půl smetany
• 1 pinta těžké smetany ke šlehání

Postup

1. V pomalém hrnci, smíchejte krém z celeru polévka, krém z brambor, polévky, New England rybí polévka škeble, 1 neodvodněná škeble, 1 plechovka odvodněných škeble, půl-a-půl, a těžká šlehačka.
2. vařte na nízké úrovni po dobu 6 až 8 hodin.

slouží 6.

New England Vařené Večeře

Přísady

• 4 kilo hovězí (plec je přednostní)
• 8 malé bílé cibule
• 8 pastinák
• 8 mrkev
• 8 brambor
• 1 zelí, trubičkové a nakrájíme na osminy

Postup

1. Umyjte hovězí maso pod tekoucí vodou.
2. vložte do velké konvice, přikryjte vodou a pomalu přiveďte k varu, vařte 5 minut.
3. odstraňte zbytky, přikryjte a vařte 2½ hodiny.
4. Sbírat přebytečný tuk tekutý, pak přinést maso na válcování varu, přidejte celou cibuli, pastinák, mrkev, a brambory, a vaříme opatrně, odhalili, asi 20 minut.
5. přidejte zelí a vařte dalších 20 minut, nebo dokud zelenina nebude jemná.
6. umístěte maso na horký, velký talíř a uspořádejte kolem něj zeleninu. Ozdobte petrželkou.

slouží 8.

4 jídlo pro náboženské a sváteční oslavy

Spojené státy byly částečně založeny těmi, kteří hledali náboženskou svobodu. Poutníci, kteří se usadili v Nové Anglii na počátku roku 1620, se oddělili od protestantské církve Anglie. Byli známí jako separatisté. V důsledku tohoto raného vlivu, velká část Nové Anglie je dnes protestantská, i když vlivy z jiných zemí přinesly do této oblasti také katolicismus a Judaismus. Protože většina populace je křesťan, takové svátky jako Velikonoce a Vánoce jsou široce oslavovány. Díkůvzdání bylo původně Oslavou poutníků prvního roku v novém světě. Stal se státním svátkem, který nyní slaví všichni Američané za vše, co pro ně jejich ZEMĚ znamená, včetně jídla na stole. Historický svátek díkůvzdání v roce 1621 trval tři dny a zahrnoval zvěřinu (jelena), divokou krůtu, basu, tresku a kukuřici (kukuřici).

světské (nenáboženské) svátky jsou také široce oslavovány, často ve formě festivalů po celé Nové Anglii. Mnoho festivalů ctí sklizeň konkrétní plodiny nebo hojnost mořských plodů u břehů Nové Anglie.

Connecticut Southington Apple Harvest Festival je první dva víkendy v říjnu, oslavující bohaté chutě podzimní sklizně jablek státu. Město Norwalk se každoročně v září účastní festivalu ústřic Norwalk Seaport Association. Po dobu tří dnů, téměř 100,000 návštěvníci přijdou na festival, aby si živou zábavu, umění a řemeslné show, a rozmanitý výběr jídel. Ústřice lodě a vysoké lodě lemují nábřeží, zatímco ústřice a škeble jsou konzumovány v hojnosti.

Typické Vánoční Menu

Pečené medové šunky

Jablko, brusinka, ořech salát

Bramborovou kaší

Zelí

Máslové sušenky

Horký brusinkový punč

vaječný Koňak s Pudinkem, Koláč

Jeden z New Hampshire je největší každoroční akcí je dvoudenní Festival mořských Plodů každý pád. Města Hampton Beach hostí více než 50 restaurací a 60 stravování, kteří soutěží o ceny za nejlepší jídlo, včetně nejlepší New England rybí Polévka Škeble a nejvíce kreativní jídlo. Mainští slavní humři jsou každoročně poctěni během festivalu Maine Lobster ve městě Rockland. Akce oslavuje význam humra pro region. Účastníci festivalu si užijí hojnost humra, stejně jako průvod a různé mořské displeje. Na konci pětidenního festivalu se koná velký mezinárodní závod humrů. Soutěžící soutěží o přejetí částečně ponořených beden humrů plovoucích v městském přístavu.

Horký Brusinkový Punč

Přísady

• 4 šálky brusinkové šťávy
• 4 šálky jablečné šťávy
• ¼ šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
• Cukr (volitelné)
• 2 tyčinky skořice
• 2 stroužky
• 2 citrony, na tenké plátky
• Brusinky, celý
• plátky jablek

Postup

1. Smíchejte všechny přísady v hrnci, kromě brusinky a plátky jablek, na mírném ohni.
2. snižte teplotu na nízkou a jemně vařte, dokud se úplně nezahřeje.
3. ozdobte brusinkami a jablečnými klíny.
4. podávejte chlazené, vařte 10 až 15 minut a poté ochlaďte alespoň 2 hodiny. Místo kostek ledu podávejte se zmrazenými celými brusinkami.

slouží 15.

Medu-Pečená Jablka

Přísady

• 4 velký koláč jablek,
• 4 polévkové Lžíce medu
• 3 polévkové Lžíce pomerančové šťávy
• 1 Lžíce vlašských ořechů, nasekaných
• Sugar
• muškátový Oříšek

Postup

1. Předehřejte troubu na 400°f.
2. Jádro jablka, dávejte pozor, abyste řez celou cestu přes, trim off ½ -palcový kapely kůže kolem středu.
3. kombinujte med, pomerančový džus a ořechy a rovnoměrně rozdělte, abyste naplnili centra jablek.
4. vložte jablka do pekáče a nalijte do vroucí vody do hloubky ¼ palce.
5. pečte 50 až 60 minut, nebo dokud jablka nejsou něžná.
6. posypte vrcholy trochou cukru a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a poté jablka pod brojler na glazuru. Přiveďte ke stolu horké.

slouží 4.

5 zvyky jídla

Noví Angličané obvykle jedí tři jídla denně. Borůvkové palačinky nebo vafle přelité čerstvým ovocem a domácím javorovým sirupem jsou oblíbenými snídaňovými pokrmy a často je doprovází slanina, klobása nebo vejce. Lze také podávat Toast s máslem nebo domácí zavařeniny s čerstvě vymačkanou šťávou. Národní řetězec restaurací založený v Massachusetts, Dunkin Donuts, je populární zařízení na nákup kávy, koblihy, a další ranní nebo odpolední pečivo.

Na všední dny, lidé na cestách často na oběd v restauraci, občas z deli, mořské plody nebo steak restauraci, nebo možná jeden z mnoha národních řetězců rychlého občerstvení. Děti si mohou koupit oběd ve škole nebo si ho připravit doma a přinést si ho s sebou k jídlu. Arašídové máslo a želé, maso a sýr a grilované sýrové sendviče jsou nejoblíbenější. Většina obědů bude také zahrnovat ovoce (často jablko nebo banán) a občerstvení, jako jsou bramborové lupínky nebo preclíky. K pití se mléko nejčastěji podává ve školních jídelnách, ačkoli soda a ovocné šťávy jsou také oblíbené u dětí.

večeře mohou zahrnovat několik chodů, včetně předkrmu, čerstvého chleba s máslem, salátů, hlavního jídla a dezertu. Předkrmy jsou obvykle polévky, zejména krémové polévky vyrobené z mořských plodů a zeleniny (jako jsou brambory a celer).

dezerty budou pravděpodobně následovat večeři po krátké přestávce, aby strávily některé jídlo. Během této přestávky se často podává čerstvě uvařená káva a čaj, zejména při návštěvě hostů. Populární dezerty jsou ovocné koláče, sladké pudinky a zmrzlina. Noví Angličané konzumují více zmrzliny než kterýkoli jiný region v zemi.

6 politika, ekonomika a výživa

Obecně platí, že lidé žijící v severovýchodních Spojených státech dostávají odpovídající výživu a mají velké množství přírodních zdrojů. Díky svému pobřeží, Connecticut má širokou škálu ryb a mořských plodů včetně škeblí, ústřice, mušle, a platýs. Tyto potraviny, ulovené z Atlantského oceánu, jsou považovány za nízkotučné a bohaté na železo. Maine je také nejvyšší rybářský stát a je známý svým humrem. Rhode Island rybáři vytáhnout ve velkém množství tuňáka a pruhované basy.

nejen, že jsou ryby a mořské plody hojné podél pobřežních severovýchodních států, ale také se pěstuje ovoce a zelenina. V severním Maine, v Aroostock County se pěstuje více brambor než kterýkoli jiný kraj ve Spojených státech. Maine je také mezi špičkovými producenty borůvek, a Massachusetts pěstuje více brusinek než kterýkoli jiný stát. Tyto plody poskytují různé vitamíny a živiny, včetně Vitamínu C.

Pro ty, kteří si to nemohou dovolit, vláda Spojených Států poskytuje peníze a programy na pomoc potřebným rodinám. Noví Angličané však vydělávají o 5,000 XNUMX dolarů více ročního příjmu, než je celostátní průměr.

7 další studie

knihy

Beilenson, Evelyn L. Early American Cooking: recepty z amerických historických památek. White Plains, New York: Peter Pauper Press, Inc., 1985.

D ‚ Amico, Joan a Karen Eich Drummond. Kuchařka Spojených Států. New York: John Wiley & Sons, Inc., 2000.

Jones, Judith a Evan. L. L. Bean Book of New New England Cookery. New York: Random House, 1987.

Kent, Deborah. Jak jsme žili v koloniální Nové Anglii. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine s. a Thomas M. Smithsonian Folklife Cookbook. Londýn: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Oslavte státy: Rhode Island. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1999.

Sherrow, Victoria. Oslavte státy: Connecticut. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Webové Stránky

Kreativní Kuchyně. Dostupné http://www.creativecuisine.com (přístupné 24. dubna 2001).

etnické jídlo a výroba Američanů. Dostupné http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html(přístupné 24. dubna 2001).

Sallys Place. Dostupné http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm (přístupné 24. dubna 2001).

Polévka Recepty. Dostupné http://www.souprecipe.com (přístupné 24. dubna 2001).

Vítejte v Americe Bountiful. Dostupné http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/ (přístupné 24. dubna 2001).