mnoho lidí má rád slaninu. Více než jako mléko, country a západní hudba nebo Donald Trump. Podle webové stránky Statista, v roce 2018 více než 80% Američanů uvedlo, že mají jíst to, a 18% tvrdí, že ne (o 1,8% nejsou jisti, říct, co?). Jako nerekonstruovaný všežravec (snažím se, vegani, snažím se) občas jím i slaninu. A protože jsem analyticky nutkavý — jsem zvědavý-kolik kalorií obsahuje? Zejména „boční slanina“, druh, který většina lidí jedí (i Kanaďané jedí většinou boční slaninu).
samozřejmě neexistuje přesná odpověď na otázku obsahu kalorií boční slaniny. Záleží na zdroji slaniny (prase, Ano, ale jak baculaté vepřové?). Záleží také na tom, jak se připraví. Nemyslím si, že by to někdo jedl syrový, ale kromě toho, preference se mohou lišit, od jemně tučného po roztříštěně křupavé. Čím více je smažené, tím více kalorií se vylučuje. Ale ani dobrá postava ballpark není snadné přijít.
co říká internet o kaloriích ve slanině?
internet má matoucí řadu odpovědí na otázku, kolik kalorií je ve slanině. Zde je několik příkladů.
— začněte Wikipedií, což je často moje první zastávka pro informaci. Podle Wiki, jeden plátek slaniny (plátek) slaniny, vařené „natvrdo“ vzhled, váží 20 gramů, poskytuje 66 Kalorií, a 73% těchto kalorií z tuku. To moc nepomůže, protože nám to neříká, jak velký měl plátek začít-byl to tenký řez nebo tlustý?
– stránka „Fitbit“ poskytuje velmi matoucí informace. Jedna stránka získáte, pokud Google „Fitbit bacon calories“ tvrdí, že 1 plátek tlusté slaniny, smažené, poskytuje 42 kalorií, žádný z nich z tuku! Ale pak dává hodnotu 29 gramů tuku, který by obsahoval asi 260 kalorií. Na další stránce Fitbit se dozvíte, že porce 2 plátků vařené slaniny obsahuje 70 kalorií, z nichž 50 pochází z tuku. To není nerozumné pro velmi tenké, krátké plátky. Ale pak, na stejné stránce, porce 13 gramů vařené slaniny poskytuje stejné hodnoty-celkem 70 kalorií, 50 z tuku. To je 71% tuku. Wiki dává hodnotu 66 kalorií na plátek, Fitbit pouze 35.
– stránka „Myfitnesspal“ poskytuje dvě hodnoty kalorií v plátku slaniny, 37 a 45, přičemž tuk představuje 68% z celkového počtu.
alespoň hodnoty „kalorií z tuku“ jsou podobné pro všechny 3 zdroje informací, ale jsou správné vzhledem k velké variabilitě celkových kalorií na plátek?
mohl jsem pokračovat v internetovém lovu, ale s takovými rozdíly, jaký by to mělo smysl? Rozhodl jsem se tedy určit hodnoty sám. Udělal jsem malý experiment. Vlastně, udělal jsem to čtyřikrát, s 3 různé zdroje boční slaniny zakoupené v obchodě.
experiment
měření kalorií ve slanině je otázkou zjištění, kolik tuku a bílkovin je tam. Myslel jsem, že nejužitečnější čísla budou pro 100 gramů syrové slaniny, kterou pak můžete škálovat na hodnotu na plátek. Například jednokilový balíček slaniny, který má 12 plátků, obsahuje 38 gramů na plátek. Použil jsem tři různé druhy slaniny, zakoupené ve třech různých supermarketech, abych získal reprezentativní obrázek.
Nejprve jsem je smažil na míru, kterou rád jím.
pak jsem analyzoval ty vařené plátky. Vložil jsem je do malého hliníkového podnosu a pečil je v troubě při 350°. Každou půlhodinu jsem vážil slaninu, dokud se již nezměnila(trvalo to hodinu). Zahřívání slaniny po dlouhou dobu“ činí “ tuk, uteče a shromažďuje se jako čistý tuk na dně zásobníku. To, co zbylo z původní slaniny, má dvě složky. Maso je přítomno v tmavě hnědých proužcích, ale také některé světlejší pruhy, odpovídající těm, které jsou vidět na obrázku 2. Tyto pruhy jsou „praskání“ nebo „poškrábání“. Obsahují jak bílkoviny, tak formu tuku, která je s nimi pevně spojena,což nečiní.
škvarky jsou oblíbeným občerstvením v mnoha kulturách(dobře se hodí k pivu). Internet poskytl určité pokyny ohledně obsahu kalorií v prasklinách. Na základě těchto informací jsem použil hodnotu 6 kalorií na gram (1 kalorie se rovná 1 000 kcal, míra energetického obsahu vědce). Použil jsem obvyklé 4 kalorie a 9 kalorií na gram pro čisté bílkoviny a tuky.
výsledky
Za prvé, hodně surové slaniny, 53% hmotnostních, byla voda. Ve smažené slanině je dokonce dostatečné množství vody (Obrázek 2) – asi 30% hmotnosti. Pro snadnější porovnání výsledků jsem vypočítal vše na 100 gramů surové výchozí slaniny. Výsledky pro čtyři přípravky smažené, připravené k jídlu slaniny, byly následující.
gramů na 100 gramů syrové výchozí slaniny
spusťte tuk praskající maso
a 4.3 10.7 13.9
B 3.3 9.3 12.4
C 4.0 8.5 11.6
D 4.4 9.2 13.8
Průměr: 4.0 9.4 12.9
Kalorií: 36 56.4 51.6
Celkem Kalorií: 144
Spalování Kalorií: 41%
průměrný obsah kalorií pro tyto vzorky vařené slaniny, představující tři různé značky, a to se liší hodně od sebe navzájem, bylo 144 Kalorií na 100 gramů syrové slaniny.
průměrný plátek vážil 49 gramů před vařením a přinesl vařenou slaninu s 71 kalorií na plátek.
průměrný kousek vážil jen 16 g po vaření, pro průměrný energetický obsah slanina jako jeden z 4.4 Kalorií na gram, a pokud chcete provést výpočet, že způsob,.
vařená slanina obsahovala asi 41% kalorií v tuku (přítomných v samotném tuku a jako součást praskání). Pruhy masa a maso přítomné v prasklinách obsahovaly zbytek.
upozornění na konzumaci hodně slaniny
přestože obsah tuku není nadměrný, je to téměř úplně nasycený tuk, laskaví odborníci na výživu říkají, že bychom neměli dostat příliš mnoho. A je tu také spousta soli, a pak byste se také mohli starat o dusitany používané při vytvrzování slaniny. Zdá se, že je naznačeno umírněnost ve všech věcech, dokonce i slanina.
dobrou chuť.