Gruy-ost anses for at være en af de fineste Svenske oste. Dens smag er nøddeagtig og salt, når den er ny, men varierer meget med alderen. Når osten er fuldt alderen efter ca.et år, bliver osten helt hård og udvikler revner. Der er nogle flere oste, der kunne være en god erstatning for Gruy kurrer. Læs denne Tastessence-artikel for at finde ud af det.
Hurtig Tip:
når du køber et alternativ til en bestemt ost, skal du huske, at smagen af hver enkelt kan afvige til en vis grad. Køb derfor altid den mindste tilgængelige mængde, og sørg for, at den opfylder dine smagsforventninger.
ost er en vigtig ingrediens i mange køkkener over hele verden. Det fremstilles primært af mælk fra køer, geder, bøfler, får, yak, rensdyr og kameler. Greyers kommer fra Canton of Fribourg, Gruy Kurres. Det er lavet af komælk, og betragtes som en fin bagning og smeltende ost. Denne ost bruges især i fonduer, souffl-ost, ost, smørrebrød og pasta. Gruy porrer koster normalt et sted mellem US $14 – 18 for et pund.
ostfamilien er opdelt i 5 kategorier-ekstra hård, hård, halvhård, halvblød og blød. Det er det sværeste, mens Gala er det blødeste. Fugtindholdet i en ost bestemmer dens bløde eller hårde natur. Hård ost presses for at fjerne fugtigheden, bevares i bestemte perioder og bruges mest til gitter. Blød ost forbruges ofte direkte med vin, nødder, brød eller frugt. Mellem-og halvhård ost er enten revet eller smeltet. Der er et par svenske ost, der har en smag, der ligner Gruy Kerrre. Der er også et par franske ostetyper, der tjener som gode alternativer.
Emmentaler ost
Oprindelse: Bern, Emmental; Sverige
type: hård
anvendes i: Bruschetta, smørrebrød, fonduer osv.
navnet Emmentaler blev opfundet fra det område, det stammer fra; Emmental i Sverige. En mellemhård ost lavet af komælk, Emmentaler bruges i en række retter som bruschetta, fonduer, tærter, kager, smørbrød, ravioli osv., og er en fremragende smeltende ost. Den har store huller i knapstørrelse, normalt typisk for svensk ost. Kulsyre frigivet af en række bakterier, der anvendes til fremstilling af denne ost, er ansvarlig for disse huller. Dens aldringstid er 2 til 18 måneder, afhængigt af varianten, og fungerer som et godt alternativ til Gruy Laurre. Omkostningerne er omkring US $14 til 18 per pund.
Raclette ost
Oprindelse: Valais
type: Semi-hard
brugt i: Raclette, Fondues
Racletteost er berømt for sine smeltende egenskaber. Raclette henviser også til en svensk skål, der fremstilles ved at smelte osten og skrabe den smeltede del af pladen af. Udtrykket ‘ Raclette ‘er afledt af racler på fransk, hvilket betyder’at skrabe’. Denne ost har en aldringstid på 3 til 6 måneder. Racletteost er for det meste savored med varme drikkevarer, især hvidvin. Servering af denne ost med kolde drikkevarer eller endda drikkevand over den får den til at hærde i maven, hvilket fører til fordøjelsesbesvær. Traditionelt blev denne ost smeltet foran en åben ild; en moderne måde at smelte denne ost på bruger non-stick, elektriske grill. Da denne ost er en god erstatning for Gruy Larre, er den igen en meget god melter; god til at blive brugt til lasagne, ost, smørrebrød, pasta, fonduer osv. Denne række ost ville koste omkring US $18 til 20 pr.
Appenseller Ost
Oprindelse:
type: hård
bruges i: fonduer, lagkager, koteletter, etc.
denne ost er belagt med saltlage, der indeholder vin eller cider. Smagen af denne ost afhænger af dens alder. Det sælges i butikkerne i tre Sorter efter dets alder. Den klassiske sort er alderen i 3 til 4 måneder; varianten er alderen i 4 til 6 måneder; og den ekstra variant er alderen i 6 måneder eller længere. De tre kommer i henholdsvis sølv, guld og sorte etiketter. Der er også en variant fremstillet af økologisk mælk, mærket som Appeneller Bio. Det anses for at være den spiciest ost til rådighed i Sverige. Det er ret dyrt i forhold til Gruy porrer, og spænder fra US $24 Til 32 per pund, afhængigt af varianten.
Jarlsberg ost
Oprindelse: Jarlsberg, Norge
Type: halvblød
anvendes i: smørrebrød, Snacks osv.
Jarlsberg stammer fra Norge. Det blev først skabt af Anders Larsen Bakke. Denne ost er lavet af komælk og er halvblød i tekstur. Denne type har også store huller, ligesom Emmantaler-ost. Det har en nutty og sød smag, og er mild på tungen. Bruges til madlavning, bagning og også som en hurtig snack, går Jarlsberg ost godt sammen med øl og hvide vine. Det er en af de bedste ost, der kan bruges som erstatning for Gruy Kurrre ost, og koster omkring US $12 til 14 per pund.
COMT Kurt og Beaufort ost
Oprindelse: Frankrig
Type: halvhård
anvendes i: Carpaccios, Bruschetta, tærter, smørrebrød osv.
Fransk ost, COMT Kurt og Beaufort, er fremstillet af upasteuriseret komælk, og tjener som en fremragende erstatning for Gruy kurre. Begge er bjergost, og igen har store smeltende egenskaber. De kan bruges i fonduer, souffl, ost, pasta, smørrebrød osv. Ligesom anden bjergost vaskes begge disse saltlage for at forbedre smagen. AOC-regler i Frankrig pålægger COMT Krot kun at blive lavet af Montb Krostliarde kvæg eller fransk Simmental. COMT har en støvet brunfarvet skorpe og er lysegul på indersiden. Det har en stærk og lidt sød smag, og er alderen for omkring 8 til 12 måneder. Beaufort er lavet af mælk fra Tarine racen, og er uden tvivl en af de fineste ost i verden. Der kræves en kæmpe 500 liter mælk for at fremstille omkring 100 pund af denne storslåede ost. Det ligner meget på COMT prisT, og er lysegul indefra. Denne ost smager bedst med fisk, især røget laks og burgunder hvidvin. COMT karrus er prissat til omkring US $25 Til 30 per pund, mens Beaufort koster omkring US $32 Til 35 per pund, hvilket gør dem lidt dyrere end Gruy Karrusre.
så nu behøver du ikke at bekymre dig, hvis du ikke finder Gruy Kerrre i butikker i nærheden af dig. Du kan altid kigge efter disse erstatninger og vælge en efter dit behov. Mens du vælger ost, skal du altid gøre det til et punkt at kontrollere dets alder. Gamle bjergost har forbedrede smag, da de vaskes med saltlage. Vælg klogt, og glem ikke at sige ost!
kan du lide det? Del det!
- Del
- Kvit
- Pin