professionelle kokke fastsætte do ‘s og Don’ ts af madlavning kartofler derhjemme.
der er ikke noget som den klassiske kartoffel – det går godt med kød, fisk, grøntsager, smørbrød og meget mere. Alligevel kan du ødelægge din trofaste kartoffel med din madlavningsteknik, efterlader dem delvist rå, grødet, vandig, tåget eller bare dårlig. For at sikre, at du får sprøde pommes frites og gaffel-bud spuds, undgå disse almindelige fejl, når du laver kartofler derhjemme.
du laver ikke den rigtige kartoffel.
der er masser af forskellige typer kartofler, og alle fungerer bedre til forskellige madlavningsstilarter. “Russet kartofler bruges traditionelt til bagning og dampning. Røde kartofler og guld kartofler er mere til stegning eller sautering. Damp ikke, kog eller kog de røde eller guld, og du vil undgå den limlignende struktur,” siger Chefkok Joseph Rissa fra Prime and Provisitions, et bøfhus i Chicago.
og generelt er en god gammel russet perfekt. “Jeg kan godt lide en traditionel russet kartoffel, de er konsistente og giver altid et godt færdigt produkt. Den røde kartoffel og Yukon Gold er meget voksagtige og stivelsesholdige, så hvis de ikke er ordentligt kogte, spiser du noget, der kan smage ligner lim,” siger han.
du bringer kartofler til en fuld kog.
bring ikke kartofler i fuld kog, medmindre du vil tage en bid i et råt interiør. “Jeg ser mange mennesker koge kartofler ved fuld kogning. Ja, det vil koge dem hurtigere, men det er her, Du får ydersiden over kogte og midten af kartoflen stadig rå,” siger kok Kevin McAllister på Cafeterius Robey i Chicago.
for at gøre dem ordentligt skal du simre kartoflerne i en gryde med vand, skåret eller uklippet, i cirka 12-15 minutter. “Tiden varierer afhængigt af kartoffelens størrelse, og om de er skåret eller uklippet. Der er ikke en bestemt temperatur til kogning eller simmering, det afhænger virkelig af ovnen og de gryder, du ejer,” siger han.
du ved, hvornår kartoflen er færdig, når du kan gennembore den med en gaffel, og den vil let gå igennem og glide af gaffelen. Dette er en fantastisk teknik til kartoffelmos eller til madlavning af kartofler på forhånd til middag eller en kartoffelsalat, siger han.
du laver kartoffelmos på høj varme.
kog kartoffelmos lavt og langsomt for at give dem den perfekte konsistens. Hvis du koger dem fuldt ud, vil de være vandige og løse, siger McAllister. Og hvis du slukker dem for tidligt, bliver de rå.
undgå også en masher og gå til en ricer i stedet. “Mashers kan være meningsløse, når man laver kartofler. De skaber store stykker kartofler, der ikke blandes med alt salt og smøragtig storhed i kartoffelmos. Brug i stedet en ricer; hvis du gør det, vil du producere nogle glatte kartoffelmos at nyde,” siger han.
hvad mere er, hvis du ødelægger dine kartofler, kan du rette dem med nogle tricks. “En god hemmelig ingrediens til at holde gemt væk i dit spisekammer er instant kartofler (ja, jeg sagde øjeblikkelig),” siger McAllister. Snig et par spiseskefulde ind, mens ingen kigger. Instant kartofler er kogte og dehydrerede flager lavet af ægte kartofler. Du kan også bruge de øjeblikkelige kartofler, hvis du tilsætter for meget mælk eller fløde, da de hjælper med at stive dine kartofler op, siger han.
“hvis du går den anden vej og underkoger dele af dine kartofler, skal du bruge en tamis eller sigte. For at fjerne de underkogte kartoffelbiter skal du trykke på dine kartoffelmos gennem sigten og kun beholde det, der kommer ud i bunden,” siger han.
du salter ikke eller krydder ordentligt.
“saltning af vandet krydrer ikke kun kartoflen, men det tillader det også at koge til en varmere temperatur. Dette koger igen kartoffelstivelsen mere grundigt, hvilket resulterer i en mere cremet struktur, ” siger Sieger Bayer, kok og Partner på Heritage.
“tilberedning af kartofler i ikke-krydret vand forhindrer stivelsen i at koge grundigt og skaber et intetsigende tæt færdigt produkt. Jeg vil sige, at ikke saltning af vandet er som at give et par sko uden snørebånd. Eller som at tilbyde guacamole uden chips. Alt i dårlig smag, ” siger han.
tilføjelse af forskellige urter og krydderier kan tage en god kartoffel til en forbløffende kartoffel. Salt, sort peber, laurbærblad og timian kan virkelig støde på “kartoffel” – smagen i enhver kartoffelskål, siger han.
elsker kartofler? Bliv inspireret af disse opskrifter:
- 25 måder at lave Udstillingsstop kartoffelmos
- sunde kartoffelopskrifter
- er kartofler faktisk sunde? Vi har endelig fundet svaret
du laver fries fra rå.
giv kartoflerne lidt kog, før du lægger dem på en bakke i ovnen for at blive pæne og sprøde, snarere end at plukke dem rå på en bakke med krydderier for at starte tilberedningsprocessen. “Nogle mennesker kan lide at kaste den rå kartoffel med alle slags krydderier og hvad ikke, så læg dem på en bakke og kog dem i ovnen. Vi synes, at par madlavning russet kartofler i krydret vand er en bedre måde at få en sprød jævnt kogt bøfsteg,” siger Bayer.
du er i stand til at krydre kartoffel og skabe en fluffy inde med prep. “Når de er afkølet, kan du skære, sæson og bage dem af,” siger han. Store bøffries skal være sprøde på ydersiden og fluffy i midten, så kogning af dem på forhånd er nøglen til perfekte bøffries.
du gør dine søde kartofler for søde.
grøft de søde krydderier som skumfidus, pekannødder, honning og brunt sukker, der ofte går oven på søde kartofler. De er allerede søde, og alle disse påfyldninger tilføjer kalorier, fedt og sukker. Bliv i stedet kreativ. “Jeg gætter 99 procent af tiden, de er kogte med søde krydderier og pekannødder,” siger Bayer. “Den søde / char combo og chimichurri eller italiensk salsa verde stil sauce er perfekt. Du kan også servere dem i en tyrkisk, røgfyldt sauce i tomatstil,” giver han for eksempel.
du brænder dine spuds.
hvis du koger dem på en arkpande eller folie uden salt, kan du brænde dem. Yuck. “Processen med at tilberede kartofler lige på arket er, hvad der får bunden til at blive overcooked,” siger Bayer. Tilsæt i stedet noget salt og kog dem oven på en seng på arkpanden. “Saltet hjælper med at sikre, at kartoflerne koges jævnt. Saltbedet forhindrer kartoflerne i at komme i direkte kontakt med bagepladen,” siger han. For at stege kartofler skal du bruge kosher salt (diamantkrystal eller Morton) og oprette et lag med en liter – en tomme på et bageplade til en kartoffelbeskytter.
du varmer ikke op.
ingen ønsker at køle deres kartoffel ned med kolde ingredienser, når den er kogt. “Varm din fløde og smør sammen i en saucepotte, mens dine kartofler koger, indtil smøret er smeltet. Hold det varmt, indtil du er klar til at blande det med kartoflerne,” siger han. Brug af kold fløde og koldt smør fungerer, men det vil også gøre dine kartofler kolde, så det er bedst at varme dem op.
du damper dem ikke.
hvis du bare ikke ser ud til at koge ned, damp dine taters i stedet. Dampende kartofler er super enkel. “Når du har vasket din kartoffel, skal du placere dem hele enten skrællet eller ikke i en dampende kurv, Du kan købe den i enhver stor købmand i madlavningsredskabet),” siger Rissa.
i en gryde, der er stor nok til at passe dampkurven, skal du fylde den med vand, lige nok til at røre ved bunden af dampkurven. Dæk gryden. Damp kartoflerne på høj varme, indtil de er ømme nok til, at en gaffel glider ind og ud. Dette forhindrer dine kartofler i at suge for meget vand fra overkogning.
13 nemme måder at perfekt lave søde kartofler på
5 store fejl, du nu kan stoppe med at lave med olivenolie
5 ting du behøver at vide for at lave den perfekte svinekotelet
8 korn og bønner du laver sandsynligvis forkert
hvordan man laver perfekt grillet grill