har du nogensinde spekuleret på forskellen mellem en ånd og en likør? Hvad I alverden er en hjertelig? Og hvorfor er bartenderen derovre så dyrebar, at han alligevel skal kalde hisManhattan perfekt?
verden af cocktails og spiritus har mange udtryk, der er så almindelige, folk bruger dem ofte uden virkelig at vide, hvad de betyder. I dag starter vi med nogle grupper af udtryk, der kan forårsage forvirring for os på begge sider af linjen.
vi starter med nogle grundlæggende.
AP Kurritif / Digestif
disse udtryk beskriver drikkevarer, der serveres før (AP kurritif) og efter (digestif) et måltid. Disse former er franske ord; på italiensk er de aperitivo og digestivo.
en AP-kurritif er beregnet til at stimulere appetitten, og derfor er den normalt tør og lav i alkohol. Vermouth, aromatiserede vine og tør sherry er almindelige i Europa. En cocktail kan også tælle som en AP-kurskritif, men selvfølgelig efter for mange har du sandsynligvis ikke meget appetit til middag.
et fordøjelsesmiddel er beregnet til at stimulere fordøjelsen. Eksempler her inkluderer brandy, piskeris(e)y, port, fløde sherry, amari (som Fernet, Avernaog Cynar), bitter (som Becherovka og Underberg), søde likører såsom Grand Marnierog dessertcocktails.
spiritus / spiritus / likør / hjertelig
folk bruger ofte udtrykkene ånd og spiritus om hverandre, og kilder er forskellige om, hvorvidt dette er nøjagtigt. Nogle mennesker bruger ånd til kun at henvise til destilleret drikkevarealkohol. Andre siger, at Ånd refererer til enhver destilleret alkohol, selv de ikke-potable ting, mens spiritus er forbeholdt den drikkelige hooch.
jeg tror, det er hårspaltning. I denne kolonne taler jeg som standard om drikkelig sprut, ikke methanol eller butanol. Så jeg bruger både spiritus og spiritus til at henvise til enhver usødet destilleret alkoholholdig drik: vodka, gin, brandy, templer, tekvila og lignende.
likør bruges derimod til sødede destillerede alkoholholdige drikkevarer: pastis, triple sec, amari, Chartreuse, Benediktin osv.
hjertelig, i USA, bruges generelt ombytteligt med likør, selvom du måske finder ud af, at ordet hjertelig har tendens til at forekomme oftere på dessertlignende produkter: likører aromatiseret med kaffe, fløde, chokolade osv.
i et andet eksempel på to lande divideret med en fælles tunge bruges hjertelig i Storbritannien til at betyde enhver sirupagtig eller meget sød alkoholfri drik. Så det produkt, som vi amerikanere kalder Roses limejuice, kaldes i sit hjemland England Roses Lime Cordial. Det er selvfølgelig alkoholfrit.
tør / sød / perfekt
mand, i vermouth-hadere har virkelig gjort et nummer på det stakkels ord tørt. Jeg ved ikke, hvad du har mod vermouth i første omgang, men lad tørre alene. I dag tror alle, at en tør martini er lavet med mindst mulig mængde vermouth. Det er en misforståelse.
i de tidligste aldre af cocktail historie, martini som vi kender det ikke eksisterede. De primære gin ‘ er, der var tilgængelige i USA, var Hollands (eller genever) og Old Tom, som begge var mildt søde. London dry gin fik først fodfæste her i slutningen af det 19.århundrede. Tør vermouth kom på mode på omtrent samme tid.
forløberen til Martinien, Martinien, blev lavet med Tom gin (mildt sød) og sød vermouth. Da martini udviklede sig, bevægede den sig gradvist gennem forskellige permutationer, inden den ankom til en kombination af London dry gin og dry vermouth. Denne kombination af tør på tør blev kendt som en tør martini for at skelne den fra enhver version lavet med søde ingredienser.
så en tør martini er ikke en martini lavet uden vermouth; det er en martini med tør gin og tør vermouth.
nu taler meget få mennesker i dag om at drikke søde martinier. En martini lavet med tør gin og sød vermouth, for eksempel, er ikke særlig god. Og ingen taler om at drikke søde Manhattans. En Manhattan er som standard lavet med sød vermouth. Hvad nogle ulige sjæle gør, er dog at drikke tørre Manhattans (det vil sige Manhattans lavet med tør vermouth.) Hvorfor? Spørg dine Guder, tror jeg. Jeg aner det ikke.
en almindelig kilde til kontrovers er imidlertid det perfekte Manhattan. Det hedder ikke det, fordi det er Manhattans platoniske ideal, og din bartender har heller ikke et massivt ego. Det er simpelthen en Manhattan lavet med lige dele sød og tør vermouth. Jeg tilfældigvis elsker dem. Andre mener, at de er en vederstyggelighed, der ligner den kosmopolitiske, Flirtini, og Carrot Tops karriere.
Husk dog følgende regler, og jeg er ligeglad med, hvordan du drikker noget:
tør: lavet med tør vermouthsød: lavet med sød vermouthPerfect: lavet med en 50/50 blanding af begge
hvis du har brug for en martini, der næsten ikke har nogen vermouth overhovedet, skal du kalde det ultradry eller ekstra-dry eller Super Sonic Dry eller hvad som helst. Bare vær venlig ikke at insistere på, at en tør martini ikke indeholder vermouth. Fordi jeg vil spotte dig, hvis du gør det.
alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.