heb je je ooit afgevraagd wat het verschil is tussen een geest en een likeur? Wat is een hartelijke? En waarom is die barman daar zo kostbaar dat hij zijn Manhattan perfect moet noemen?
de wereld van cocktails en sterke drank heeft vele termen die zo vaak voorkomen dat mensen ze vaak gebruiken zonder echt te weten wat ze betekenen. Vandaag beginnen we met een aantal groepen termen die verwarring kunnen veroorzaken voor degenen onder ons aan beide zijden van de bar.
we beginnen met enkele basisbegrippen.
aperitief / Digestif
deze termen beschrijven dranken die voor (aperitief) en na (digestief) een maaltijd worden geserveerd. Deze vormen zijn Franse woorden; in het Italiaans zijn ze aperitivo en digestivo.
een aperitief is bedoeld om de eetlust te stimuleren en is daarom meestal droog en bevat weinig alcohol. Vermout, gearomatiseerde wijnen en droge sherry komen veel voor in Europa. Een cocktail kan ook als aperitief gelden, maar na te veel zal je waarschijnlijk niet veel trek hebben voor het diner.
een digestief is bedoeld om de spijsvertering te stimuleren. Voorbeelden hiervan zijn brandy, garde (e)y, port, cream sherry, amari (zoals Fernet, Averna en Cynar), bitters (zoals Becherovka en Underberg), zoete likeuren zoals Grand Marnier en dessertcocktails.
gedistilleerde drank / Likeur / likeur
mensen gebruiken vaak de termen geest en drank door elkaar, en bronnen verschillen over de vraag of dit juist is. Sommige mensen gebruiken spirit om alleen te verwijzen naar gedistilleerde drank alcohol. Anderen zeggen dat spirit verwijst naar elke gedistilleerde alcohol, zelfs het niet-poteerbare spul, terwijl drank is gereserveerd voor de drinkbare drank.
ik denk dat dit haarkloverij is. In deze column heb ik het standaard over drinkbare drank, niet methanol of butanol. Dus gebruik ik zowel spirit als likeur om te verwijzen naar een ongezoete gedistilleerde alcoholische drank: wodka, gin, brandy, whisky, tequila, en dergelijke.
likeur daarentegen wordt gebruikt voor gezoete gedistilleerde alcoholische dranken: pastis, triple sec, amari, Chartreuse, Benedictine, enz.
Cordial wordt in de Verenigde Staten over het algemeen door elkaar gebruikt met likeur, hoewel het woord cordial vaker voorkomt op dessertachtige producten: likeuren op smaak gebracht met koffie, room, chocolade, enz.
in een ander voorbeeld van twee gebieden die door een gemeenschappelijke taal worden gedeeld, wordt cordial in het Verenigd Koninkrijk gebruikt als een stroperige of zeer zoete niet-alcoholische drank. Het product dat wij Amerikanen Rose ’s Lime Juice noemen, heet in Engeland Rose’ s Lime Cordial. Het is natuurlijk alcoholvrij.
droog / zoet / Perfect
Man, jullie vermouth haters hebben echt een nummer op het arme woord droog. Ik weet niet wat je tegen vermout hebt, maar laat dry met rust. Vandaag denkt iedereen dat een droge martini gemaakt is met de minst mogelijke hoeveelheid vermout. Dat is een misvatting.
in de vroegste tijden van de cocktailgeschiedenis bestond de martini zoals we die kennen niet. De primaire gins beschikbaar in de Verenigde Staten waren Holland ‘ s (of jenever) en Old Tom, die beide mild zoet waren. London dry gin kreeg hier pas in de late 19e eeuw voet aan de grond. Droge vermout kwam in zwang op ongeveer dezelfde tijd.De voorloper van de martini, de Martinez, werd gemaakt met Tom gin (mild zoet) en zoete vermout. Naarmate de martini evolueerde, bewoog het geleidelijk door verschillende permutaties voordat het aankwam op een combinatie van London dry gin en dry vermouth. Die combinatie van droog op droog werd bekend als een droge martini, om het te onderscheiden van elke versie gemaakt met zoete ingrediënten.
dus een droge martini is geen martini gemaakt zonder vermout; het is een martini met droge gin en droge vermout.
tegenwoordig hebben maar weinig mensen het over het drinken van zoete martini ‘ s. Een martini gemaakt met droge gin en zoete vermout, bijvoorbeeld, is niet erg goed. En niemand spreekt over het drinken van zoete Manhattans. Een Manhattan wordt standaard gemaakt met zoete vermout. Wat sommige vreemde zielen wel doen, is droge Manhattans drinken (dat wil zeggen Manhattans gemaakt met droge vermout.) Waarom? Vraag het aan je goden, denk ik. Ik heb geen idee.Een veel voorkomende bron van controverse is echter het perfecte Manhattan. Het is niet zo genoemd omdat het het platonische ideaal van Manhattans is, en je barman heeft ook geen enorm ego. Het is gewoon een Manhattan gemaakt met gelijke delen zoete en droge vermout. Ik hou van ze. Anderen denken dat ze een gruwel zijn verwant aan de Cosmopolitan, de Flirtini, en de carrière van Carrot Top.
onthoud echter de volgende regels, en het kan me niet schelen hoe je iets drinkt:
droog: gemaakt met droog vermouthSweet: gemaakt met zoet vermouthPerfect: gemaakt met een 50/50 mix van beide
als je een martini nodig hebt die nauwelijks vermout bevat, noem het dan ultradry of extra-dry of Super Sonic Dry of wat dan ook. Sta er alsjeblieft niet op dat een droge martini geen vermout bevat. Want Ik zal je bespotten als je dat doet.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.