Coronation kylling, fagotter, boble og knirke…ordene er nok til at bringe hjemlige seværdigheder og lugte fra køkkener over hele Storbritannien. På trods af negative stereotyper (og år med at leve op til dem) har Storbritannien for nylig genopdaget skønheden og smagen af sin kulinariske fortid, og god mad er nu let at finde over hele Storbritannien. Det er en spændende tid at være anglofil, da det klassiske britiske køkken får en overhaling, og britiske kokke pisker nyt liv i traditionelle favoritter.
her, i absolut upartisk rækkefølge, er ti af Storbritanniens mest elskede klassiske retter, nogle nyere, nogle ældre. Der er selvfølgelig ingen endelig liste, og uden tvivl mangler nogle af dine favoritter. Efterlad en kommentar nedenfor og lad os vide om de lækre retter, jeg savnede!
Bacon Butty
Bacon sarnie, foto af idleformat på Flickr.
ifølge Top 100 Fødevareindeks bestilt af Fødevarenetværket UK er bacon Storbritanniens #1 favorit mad. Selvom det måske lyder uappetitligt, er en bacon butty faktisk bare en baconsmad—men forberedelsen af en autentisk prøve skal udføres meget omhyggeligt. Alle har deres egen mening om den” perfekte bacon butty”, men det er generelt accepteret, at brødet skal være hvidt og på den tørre side, baconet sprødt og fuld af smag og krydderierne tilsat for fugt og smag uden at blive stjernen. Tjek Den blide kunst af Bacon Butty for at se et detaljeret butty-making diagram.
Haggis
dette kunne være den britiske mad med den all-time værste ry. Skotlands nationalret, haggis, er lige så klassisk som Sækkepiber og Loch Ness-monsteret. Det er en slags pølse lavet af fårens mave, hjerte og lever, frisk suet, havregryn, løg og forskellige krydderier. Kun en hard-core Scotophile ville tør prøve en af disse ting, men hvis du er klar til det her er en traditionel haggis opskrift.
Bangers og mash
Bangers and mash, et foto af gifrancis på Flickr.
sammen med tærte og mos er denne skål et britisk ikon, der er blevet beskrevet som “arbejderklassens heltes måltid.”Som enhver god Anglophile ved ,er” bangers “svinekødspølser, og” mash ” er en forkortelse for kartoffelmos. Hvis en solid pølse med smøragtige varme tatere ikke får dig til at salivere, skal du fylde den med stegte løg og sovs. Mmmmm. Det bedste er, at du ikke behøver at gå på en pub for at spise denne skål; her er en opskrift på at lave bangers og mos derhjemme.
hvis du leder efter en lignende lækker opskrift, der er en god vegetarisk erstatning, så tjek Kvornopskriften på Hvidløgsmos & løg sovs. http://www.quorn.co.uk/recipes/sausages-garlic-mash-onion-gravy/
Cornish Pasties
2009-0049, foto af plusgood på Flickr.
også kendt som “oggies”, er disse salte godbidder en specialitet af Cornmur og er blevet tildelt beskyttet status af EU (med andre ord, hvis du sælger “Cornish Pasties”, ville de bedre blive lavet i Storbritanniens mest sydvestlige amt i henhold til et strengt sæt retningslinjer). En pastaagtig defineres som en blanding af tykt kød og grøntsager, indpakket i en solid konditori i en traditionel krympet “D” – form. Det har en berømt historie, der går tilbage til 1200-tallet, og i det 18.århundrede var det populært blandt fattige korniske minearbejdere, der brugte den krympede skorpe som et engangs “håndtag” til at holde med deres sodede hænder. Klik her for at se en video om, hvordan autentiske Cornish pasties er lavet.
Lancashire Hotpot
Enkel, men trøstende, Lancashire Hotpot er et lam og kartoffel gryderet lagdelt med brunet løg, frisk timian, lager og krydderier. Det er den slags skål, der koger langsomt hele eftermiddagen, så bliver trukket ud af ovnen, boblende og lugter som himlen. Perfekt til en fest med masser af venner!
fisk og chips
moderne fisk og Chips, et foto af LearningLark på Flickr.
muligvis Storbritanniens nationalret, fish and chips er en af de mest populære måltider i Storbritannien. Mens stegte fisk og kartofler ikke er unikke for det britiske køkken, var briterne de første til at sætte de to sammen på en stor måde, og nu med en anslået 10.500+ chippies (fisk og chip butikker) til rådighed, forbruger Storbritannien 250 millioner fisk og chip måltider årligt. Sidste år stegte en pub i Yorkshire verdens største fisk & Chips, der vejer ind på en chokerende 45.36 kg (100 lbs.). Skålen er ” en kraft for national enhed.”
roastbeef og Yorkshire Pudding
disse to retter kan simpelthen ikke adskilles; sammen skaber de det, der måske er Storbritanniens mest berømte måltid. Intet siger søndag middag som en saftig skive roastbeef og en sprød Yorkshire budding, alle gennemblødt i sovs. Selvom det hedder en budding, er det faktisk ikke noget som Juleblommepudding eller chokoladepudding. Det er en dejpudding, og den” hemmelige ingrediens”, der gør den så velsmagende, er dryppene fra stegen. Oplev, hvordan du bager lette og dejlige Yorkshire puddings.
Scones
kærnemælk og blandet frugt Scones med sur kirsebær syltetøj, et foto af fransk tærte på Flickr.
Storbritannien er ikke Storbritannien uden te, og te er ikke te uden scones. Mens den fluffy Claridges sort er en hæfteklammer, er der masser af andre slags: bælteskoner (sodavand fra Skotland), kager (en krydsning mellem en frugtskone og en pandekage) og tattie scones (lavet med kartofler) er blot nogle få. Sød og velsmagende, dækket af koaguleret fløde og marmelade eller simpelthen serveret varm med smør, scones er evige favoritter.
bøf og nyre tærte
briterne elsker deres indre organer, eller i det mindste de af Okser, Får og svin. Når spist som en billig og påfyldning måltid, bøf og nyre pie er nu en komfort mad til mange briter og Anglophiles. Normalt bestående af oksekød, nyrer, løg og sovs, nogle opskrifter liv det op med vin, svampe og butterdej. Cockney rhyming slang har haft det sjovt med denne skål, kommer op med Kate og Sidney pie, snake and kiddy pie, og snake and pygmy pie. Her er to opskrifter på bøf og nyretærte, en lettere og en lettere.
tudse-i-hullet
af Robert Gibert , via Commons
sidst men ikke mindst er toad-in-the-hole en af de nysgerrigt navngivne fødevarer, der tjener mærkeligt udseende fra udenforstående. Det er ret simpelt, faktisk som en gigantisk Yorkshire pudding hældt over bangers (du kan også lave individuelle padder i en muffin tin). Vælg dine yndlingspølser, pisk dejen op, og du er lidt over en halv time væk fra klassisk britisk lyksalighed. Prøv denne økonomiske og hjertevarmende skål ved din næste familiemiddag med denne nemme guide.
dette indlæg blev skrevet af Abigail Rogers, en forfatter og foodie, der er afhængig af alle ting Britisk. Hvis du nød dette indlæg, tjek hendes e-bog om Historisk engelsk madlavning på www.CooksAndQueens.com. hun blogger på www.PictureBritain.com.