fotos af Benjamin Lord.
det er ikke en overdrivelse at kalde cattail (Typha spp.) supermarkedet af mosen. Mad kan købes fra cattails i enhver sæson-selv vinterens døde-og næsten alle dele af planten er spiselige.
måske er den mest karakteristiske mad, der kommer fra cattailen, dens jordstængel, en rodlignende, underjordisk stamme, der er en af de rigeste vilde kilder til spiselige kulhydrater i nordøst. Cattail-jordstængler kan høstes når som helst på året, men det bedste tidspunkt er, efter at planterne er døde-tilbage i det sene efterår, når cattails har opbevaret stivelse til den næste vækstsæson. Det kræver et stort antal jordstængler at producere en tilstrækkelig mængde mad, så det er bedst at samle fra en betydelig befolkning. Da cattails let akkumulerer metaller og andre forurenende stoffer, skal du vælge din placering omhyggeligt.
jordstængler kan samles hvor som helst i plasteret, men at grave dem ud af den tykke virvar i midten kræver meget mere arbejde. Den bedste måde at samle dem på er at vade ud til, hvor cattails giver plads til åbent vand og følge en stamme flere centimeter ned i mudderet med din hånd, indtil du føler en finger-tyk, svampet, rebelagtig stamme, der fører vandret væk fra planten. Giv det en lille slæbebåd. Hvis den er forbundet til en anden cattail i nærheden, kan du ofte se, at planten vrikker, mens du trækker. Skær begge ender med en kniv og træk jordstænglen ud af mudderet.
cattail-jordstænglen ligner en mærkelig, rødbrun, fremmed tentakel med ringe af trådlignende rødder hvert par centimeter langs dens længde. Det ydre lag er svampet og uspiseligt. Fjern dette ydre lag med dine miniaturebilleder, skub den svampede skorpe af uden at trække nogen af kernens fibre op. Det kræver lidt øvelse at få det rigtigt. Den indre kerne skal være fast, fibrøs og hvid. Alle kerner, der ikke er, skal smides ud.
herfra kan du simpelthen tygge stivelsen mellem de lange fibre. Dette er praktisk, men rodet. Nogle mennesker steger de ikke-skrællede jordstængler og flager af de forkullede skaller, før de tygger. Dette forbedrer smagen, men er endnu mere rodet.
en anden mulighed er at skære de skrællede kerner i mønter, lade dem tørre og male dem i en fødevareprocessor eller kornmølle. Dette giver en stivelse og fiberblanding, der kan sigtes med en gelepose suspenderet i en forseglet krukke. Den pulverformige stivelse holder sig ret godt og kan bruges som en glutenfri meludskiftning.
min yndlingsmetode er at arbejde de skrællede kerner kraftigt i et bassin med vand. Stivelsen sætter sig i bunden, og det meste af vandet kan dekanteres, hvilket efterlader en dejlignende blanding. Dette kan bruges som basis for en latke-lignende pandekage, tilsat brød eller bagværk eller bruges som fortykningsmiddel i gryderetter og gryderetter. Denne metode kræver praksis; yderligere oplysninger findes i Samuel Thayer ‘s fremragende bog, Forager’ s Harvest.
uanset hvordan du behandler dem, er der ingen måde at undgå, at høstning af cattails er rodet arbejde. Der er stadig få vilde fødevarer, der er så hjertelige som cattail-jordstænglen. Du vil blive godt belønnet for at få lidt rodet.