mange mennesker kan lide bacon. Mere end som mælk, eller land og vestlig musik, eller Donald Trump. Ifølge hjemmesiden Statista sagde i 2018 mere end 80% af amerikanerne, at de spiser det, og 18% siger, at de ikke gør det (1,8% er ikke sikre; sig hvad?). Som en ukonstrueret omnivore (jeg prøver, veganer, jeg prøver) spiser jeg også bacon lejlighedsvis. Og når jeg er analytisk kompulsiv, er jeg nysgerrig-hvor mange kalorier indeholder den? Især “side bacon”, den slags de fleste mennesker spiser (selv canadiere spiser for det meste side bacon).
selvfølgelig er der ikke noget præcist svar på spørgsmålet om sidebacons kalorieindhold. Det afhænger af kilden til bacon (gris, Ja, men hvor Lubben en porker?). Det afhænger også af, hvordan det er forberedt. Jeg tror ikke, at nogen spiser det rå, men ud over det, præferencer kan variere, fra blødt fedtholdig til knusende sprød. Jo mere det er stegt, jo flere kalorier bliver skuret. Men selv en god ballpark figur er ikke let at komme forbi.
Hvad siger internettet om kalorierne i bacon?
internettet har en forbløffende række svar på spørgsmålet om, hvor mange kalorier der er i bacon. Her er nogle eksempler.
– Begynd med
— “Fitbit” – siden giver meget forvirrende information. En side, Du får, hvis du Google “Fitbit bacon calories” hævder, at 1 skive tyk bacon, stegt, giver 42 kalorier, ingen af disse fra fedt! Men det giver så en værdi på 29 gram fedt, som vil indeholde omkring 260 kalorier. På en anden Fitbit-side lærer du, at en servering på 2 skiver kogt bacon indeholder 70 kalorier, hvoraf 50 kommer fra fedt. Det er ikke urimeligt for meget tynde, korte skiver. Men så på samme side giver en servering på 13 gram kogt bacon de samme værdier — 70 kalorier i alt, 50 fra fedt. Det er 71% Fra fedt. Viki giver en værdi på 66 kalorier pr. skive, Fitbit kun 35.
— “Myfitnesspal” – stedet giver to værdier for kalorierne i en skive bacon, 37 og 45, hvor fedt tegner sig for 68% af det samlede antal.
i det mindste er værdierne “kalorier fra fedt” ens for alle 3 informationskilder, men er de korrekte i betragtning af den store variation i samlede kalorier pr. skive?
jeg kunne have fortsat internetjagten, men med sådanne forskelle, hvad ville det være meningen? Så jeg besluttede at bestemme værdierne selv. Jeg lavede et lille eksperiment. Faktisk gjorde jeg det fire gange med 3 forskellige kilder til købt sidebacon.
eksperimentet
måling af kalorierne i bacon er et spørgsmål om at finde ud af, hvor meget fedt og protein der er derinde. Jeg troede, at de mest nyttige tal ville være for 100 gram rå bacon, som du derefter kan skalere til en værdi pr. For eksempel indeholder en pakke med bacon på et pund, der har 12 skiver, 38 gram pr. Jeg brugte tre forskellige slags bacon, købt i tre forskellige supermarkeder, for at få et repræsentativt billede.
først stegte jeg dem i den grad, jeg kan lide at spise.
så analyserede jeg de kogte skiver. Jeg lagde dem i en lille aluminiumsbakke og bagte dem i ovnen ved 350 liter. Hver halve time ville jeg veje baconet, indtil det ikke længere ændrede sig (det tog en time). Opvarmning af bacon i lang tid” gør ” fedtet; det løber af og samler sig som rent fedt på bunden af bakken. Hvad der er tilbage af den originale bacon har to komponenter. Kødet er til stede i mørkebrune strimler, men det samme er nogle lysere farvede striber, svarende til dem, der ses i figur 2. Disse striber er” cracklings “eller”scratchings”. De indeholder både protein og en form for fedt, der er tæt forbundet med det, hvilket ikke gør det.
Cracklings er en favorit snack i mange kulturer (de går godt med øl). Internettet gav nogle retningslinjer for kalorieindholdet i cracklings. Baseret på disse oplysninger brugte jeg en værdi på 6 kalorier pr.gram (1 kalorieindhold svarer til 1.000 kcal, videnskabsmandens mål for energiindhold). Jeg brugte de sædvanlige 4 kalorier og 9 kalorier pr.
resultaterne
for det første var meget af den rå bacon, 53 vægtprocent, vand. Der er endda en hel del vand i den stegte bacon (figur 2) — omkring 30 vægtprocent. For at sammenligne resultaterne lettest beregnede jeg alt pr.100 gram rå startbacon. Resultaterne for fire præparater af stegt, klar til at spise bacon, var som følger.
gram pr.100 gram rå startbacon
Run fedt knitrende kød
a 4,3 10,7 13,9
B 3,3 9,3 12.4
C 4, 0 8, 5 11, 6
D 4, 4 9, 2 13, 8
gennemsnit: 4.0 9.4 12.9
kalorier: 36 56.4 51.6
samlede kalorier: 144
fedt kalorier: 41%
det gennemsnitlige kalorieindhold for disse prøver af kogt bacon, der repræsenterer tre forskellige mærker og ikke adskiller sig meget fra hinanden, var 144 kalorier pr 100 gram rå bacon.
den gennemsnitlige skive vejede 49 gram før madlavning og gav kogt bacon med 71 kalorier pr.
den gennemsnitlige skive vejede kun 16 gram efter tilberedning for et gennemsnitligt energiindhold i baconet som spist på 4,4 kalorier pr.
den kogte bacon indeholdt omkring 41% af sine kalorier i fedt (til stede i selve fedtet og som en del af cracklings). Striberne af kød og det kød, der var til stede i knitrende, indeholdt resten.
advarsler om at spise en masse bacon
selvom fedtindholdet ikke er for stort, er det næsten helt mættet fedt, den slags ernæringseksperter siger, at vi ikke bør få for meget af. Og der er også en hel del salt, og så kan du også bekymre dig om de nitritter, der bruges til hærdning af bacon. Moderering i alle ting, selv bacon, synes at være angivet.
god appetit.