folk spørger ofte, om der er forskel på kinesisk og kantonesisk køkken. Kantonesisk køkken refererer til mad spist i det sydøstlige Kina, især Guangjou (Kanton) og det omkringliggende område, der strækker sig ned til Hong Kong. Dim Sum begyndte som hæfteklammer til kantonesisk madlavning og blev hurtigt populær i hele Kina. Vi er enormt stolte af at tilbyde vores gæster et verdensledende udvalg af Dim Sum hos Chung Ying. Her vil vi fortælle dig historien om, hvordan Dim Sum blev en af de mest elskede dele af kantonesisk køkken.
Hvad er Dim Sum?
Dim Sum dumplings er normalt lavet af rismel og er fyldt med mere lækre fyld, end du muligvis kunne forestille dig. Der er salte Dim Sum såsom Char Siu Bao, som er lækre boller fyldt med grill svinekød. Så er der lækre ‘flydende guld’ boller, hvorfra en uimodståelig sød æggesauce bryder ud, så snart du bider ind. Traditionelt dampes Dim Sum og serveres i bambuskurve. En anden række Dim Sum er Cheung Fun, som er lavet af risnudler og ligner mere cannelloni end traditionelle dumplings.
Hvornår blev den første Dim Sum spist?
referencer til Dim Sum kan findes i musik og poesi fra mere end 2.500 år siden. Da handlende rejste langs Silkevejen, havde de brug for steder at hvile og slappe af under deres lange rejser. De stoppede ved tehuse, nyder nogle af de mest vidunderlige, duftende te til rådighed på det tidspunkt, mens de revitaliserede sig som forberedelse til lange rejser fremad. Fordelene ved te blev bredt formanet af læger på det tidspunkt. Blandt disse fordele var stærke påstande om, at te hjælper fordøjelsen. Fra da af begyndte tehuse at servere små pakker mad eller ‘Dim Sum’ med deres te. At spise Dim Sum blev derefter synonymt med at drikke te. Derfra udviklede traditionen med “Yum Cha’.
Hvad er ‘Yum Cha’?
‘ Yum Cha ‘betyder bogstaveligt talt’ drikke te ‘ og henviser til en tradition, der er blevet indgroet i kantonesisk kultur. Familier og venner sidder rundt om et bord i timevis og fortæller hinanden historier og drikker te ledsaget af en række Dim Sum. Normalt taget som brunch blev dette traditionelle måltid ledsaget af en så høj samtale, at det ikke længere var praktisk at ringe til tjener, hver gang en tekande skulle genopfyldes. Derfor begyndte lånere af tehuse at hvile låget på deres tekande mod håndtaget, hvis de havde brug for en påfyldning. Forskellige andre forklaringer på denne metode til at signalere tjenernes opmærksomhed har cirkuleret gennem århundrederne. Mange af disse historier involverer tjener, der bliver overrasket over en kylling, der flyver ud af en tekande, da de løftede den for at begynde at hælde deres gæsters te. Men traditionen opstod, det er blevet et dagligt syn i kantonesisk Kultur og gør det nemt for personalet at tilbyde deres gæster fantastisk service, uden at afbryde deres samtaler. Ingen ønsker at blive afbrudt, mens de er midtvejs gennem en anekdote af en tjener, der spørger, om de vil have mere te.
Hvad er korrekt ‘Yum Cha’ etikette?
det er vigtigt ikke at nå over bordet for at få fat i en kurv med dit foretrukne udvalg af Dim Sum, mens du deltager i ‘Yum Cha.- Denne regel ligner nogenlunde Britiske bordmanerer, da vi altid vil bede nogen om at give os noget i stedet for at nå hen over bordet for at få fat i det under et måltid. Imidlertid, en unik kinesisk regel indebærer at trykke på bordet for at takke den person, der hælder dig te. Hvis du er single, trykker du på bordet med en finger (indeks). Hvis du er gift, du trykker med to (indeks og midten).
historien bag denne gestus går igen tilbage til Kinas kejserlige historie. Legenden dikterer, at Kejser Kianlong engang gik for at nyde ‘Yum Cha’ med lokalbefolkningen for at opleve sit folks hverdag. For at undgå anerkendelse rejste han inkognito, men ledsaget af sikkerhedspersonale, hvis der skulle opstå hændelser. Kejseren chokerede sit personale ved at servere dem te. Personalet havde presserende behov for at finde en gestus, der ville vise deres enorme påskønnelse over for kejseren uden at give sin identitet væk. Det sædvanlige ritual med at bøje sig tre gange ville gøre det umiddelbart indlysende for alle andre i tehuset, at de fik følgeskab af en kejserlig gæst. Personalet besluttede at bøje fingrene og trykke på bordet tre gange. Selvom de ikke kunne bøje sig for kejseren; deres fingre kunne. Fra da af siges det, at tapping af bordet blev et nationalt tegn på taknemmelighed for den, der var venlig nok til at hælde teen.
hvordan ellers spises Dim Sum?
Dim Sum er populære gademad i hele Kina. Hvis du leder efter en hurtig bid at spise på vej til arbejde, gør Dim Sum tricket. Hvis du har brug for at få fat i noget frokost mellem møderne, gør Dim Sum perfekte valg. Mens traditionelt Dim Sum serveres fra 5 am indtil den tidlige eftermiddag, i det moderne Kina serverer mange restauranter dem om aftenen for at tage højde for travle fagfolk og studerende, der har brug for et løft, men ikke har tid til at deltage i traditionel ‘Yum Cha.’
hvor er det bedste sted at prøve Dim Sum i Birmingham?
på Chung Ying kantonesisk på Crottesley Street, der ligger få skridt fra Hippodrome, har vi det største Dim Sum-udvalg i Storbritannien med over 100 forskellige sorter af den klassiske kantonesiske skål på menuen. Uanset om du hurtigt har brug for at få fat i noget Dim Sum på farten; eller du har tid til den fulde ‘Yum Cha’-oplevelse; vi kan servere Dim Sum i den stil, der passer bedst til dig. Hvis du har tid til at blive til ‘Yum Cha’, har vi et vidunderligt udvalg af friske, aromatiske og duftende kinesiske teer, som du kan nyde dine dumplings med.
se vores Chung Ying kantonesiske Dim Sum-menu for at finde den perfekte smagspakke til dig.