næsten alle halvautomatiske espressomaskiner er kalibreret og indstillet som standard til at brygge ved omtrent 9 bar tryk. I mange maskiner er justering af bryggetrykket enten ikke muligt eller en meget vanskelig opgave, der kun skal udføres af en tekniker, der er bekendt med maskinens indre arbejde. Heldig for os, vi bruger Slayer espressomaskine, en af de få espressomaskiner derude, der giver mulighed for let tilpasning af bryggetrykket. Denne uge, vi vil sætte ud for at teste virkningen af brygningstryk på den resulterende espresso, og det er ekstraktionsprocent.
Bryggetryk er et relativt avanceret emne, derfor er det nok bedst at rydde nogle ideer med hensyn til bryggetryk, før vi begynder.
1. Mange espressomaskiner har en måler, der viser maskinens tryk. Dette er trykket fra vandpumpen i maskinen, det er ikke en nøjagtig gengivelse af bryggetrykket, der sker i gruppenhoved.
2. At måle trykket i gruppenhoved, vi skal bruge et værktøj kaldet Scace. Det fungerer som et almindeligt portafilter, men i stedet for et almindeligt hul til kurven er der en blind kurv med et lille hul, som vandet kan passere igennem. Sensorerne kan derefter hente, hvor hårdt vandet tvinges gennem hullet (også kaldet tryk).
(ovennævnte Scace-værktøj)
3. Modstanden fra det blinde portafilter i scace er ikke repræsentativ for modstanden fra kaffepucken under forskellige brygningsforhold. Diffferent doser, kurvstørrelser, slibestørrelse, distribution og kvalitet er alle faktorer, der bidrager til kaffepuckens modstand. Som et resultat giver det kalibrerede tryk fra scace muligvis ikke det samme brygningstryk som ved brygning med den faktiske kaffe. Imidlertid, dette er sandsynligvis det tætteste, vi kan opnå, på at få en god og konsekvent læsning af trykket inde i grouphead. De fleste espressomaskiner har også målere til at kompensere for forskel i modstand og tryk for at nå det kalibrerede tryk, så det er relativt nøjagtigt.
4. Tryk er ikke det samme som strømningshastighed. Strømningshastigheden for en gruppehoved kan variere ved forskellige hastigheder, men resulterer stadig i det samme bryggetryk, årsagerne kan variere fra rør/rørstørrelser til brusehovedmodstand mod vandkemi osv. Et citat fra Prima Coffee”simpelthen sagt, tryk er den kontinuerlige anvendelse af fysisk kraft-i dette tilfælde pumpen-og strømmen er den faktiske bevægelse af vand”. Enhver, der ønsker at genskabe dette eksperiment eller omsætte forskellige brygningstryk i deres butik, skal måle og redegøre for deres vandstrømningshastighed, da det vil have indflydelse på resultaterne af eksperimentet/espressoen. Kaffepuckmodstanden reduceres over tid, da noget af kaffen opløses over tid under brygning. Mange machiens vil øge strømningshastigheden i løbet af denne tid for at kompensere for det faldende tryk på grund af reducind modstand. Den målte strømningshastighed er maskinens maksimale strømningshastighed op til et kalibreret tryk.
hvis du ikke er bekendt med arbejdet med ekspresso-ekstraktionsprocenter og brugen af kaffefraktometeret, kan du altid læse vores tidligere artikel herover : King of Distribution teknikker til at få et hurtigt overblik og forståelse af espresso udvinding procenter.
lad os nu dykke lige ind i eksperimentet!
Disclaimer: Vi er på ingen måde Statistisk / Matematik / Videnskab eksperter. Dette er blot et simpelt eksperiment udført for at give os en ide om udførelsen af hver metode alene. Folk er mere end velkomne til at give deres feedback på, hvordan vi kan forbedre og gennemføre et mere fagligt godkendt eksperiment / rapport.
Kaffe
Etiopien, Sidamo Guji
Proces: Soltørrede Naturals
Sort: Etiopisk arvestykke
stege Alder: 14 dage fra stege dato
Agtron : 73 (hel bønne), 92(jorden)
udstyr
Grinder : Nuova Simonelli Mythos One Climapro Grinder
Distributionsteknik : Stockfleth metode
Tamper : Levy Tamp 58,5 mm diameter
Portafilter kurv : VST 20g
espressomaskine : Slayer V3
bryggetryk : (kontrolleret variabel) / indledende kalibrering med 9 Bar / målt ved hjælp af Scace II
Gruppehovedstrømningshastighed : 117g vand / 10s
Kaffefraktometer : VST kaffe III
kalibrering : 20g dosis, 40g udbytte, skud : 0s præinfusion, 28S 9 bar fuldt tryk, Total brygningstid : 28S
vandtemperatur: 91,3 liter C. endelig EY 19,75%.
*Optimal kalibrering indstilles på det længst mulige punkt i ekstraktionen, hvorved minimal til nul astringency eller noter af overekstraktion detekteres i koppen.
Dosistolerance : 20 g liter 0,1 g
Skudtolerance : 40,0 g liter 0,5 g
Nulhypotese 1:
brygning ved 9 bar tryk skal give de bedste resultater i optimal ekstraktionsprocent.
Metode:
(Trin)
1. Kalibrer kaffen med 9 bar brygningstryk.
2. Træk 10 espresso skud ved hjælp af de kalibrerede indstillinger.
3. Kalibrer kaffen med 8 bar brygningstryk.
4. Træk 10 espresso skud ved hjælp af de kalibrerede indstillinger.
5. Kalibrer kaffen med 7 Bar brygningstryk.
6. Træk 10 espresso skud ved hjælp af de kalibrerede indstillinger.
7. Kalibrer kaffen med 6 bar brygningstryk.
8. Træk 10 espresso skud ved hjælp af de kalibrerede indstillinger.
9. Kalibrer kaffen med 5 bar brygningstryk.
10. Træk 10 espresso skud ved hjælp af de kalibrerede indstillinger.
11. Vent til espresso-skud afkøles til stuetemperatur.
12. Mål de samlede opløste faste stoffer (TDS%) og Ekstraktionsprocenten for hver prøve.
resultater: