vil du tage et “dybt dyk” i at lære at lave fiskesauce? Så tag vores fiskesauce Master Class kursus!
jeg indrømmer, at jeg havde været tilbageholdende med at komme ind i en verden af gæret kød. Det virkede trods alt mere farligt. Der er en øget risiko for gæring af kød versus grøntsager, hovedsageligt på grund af de mange patogene organismer, der lever af protein, og også den lavere surhed af de fleste gærede kød versus grøntsager.
så jeg besluttede at begynde med en simpel gæret fiskesauce. Jeg bruger bestemt fiskesauce ganske ofte i madlavning, og når jeg laver kimchi, så jeg tænkte, “hvilken slags Fermenter ville jeg være, hvis jeg brugte butikskøbt gæret sauce?!”Jeg baserede mit første forsøg på den enkle og kortvarige opskrift i Sally Fallon’ s Nourishing Traditions cookbook (ja, jeg er en af de skøre vafler). Så efter yderligere eksperimenter begyndte jeg gradvist at lave en mere traditionel thailandsk eller vietnamesisk stil sauce (fermentering op til et år).
valg af fisk
du kan bruge en række friske, hele fisk, men på grund af vandforurening er det bedst at holde fast med små marine (oceaniske) fiskearter, der er mindre end 1 fod lange. Sardiner, ansjoser og makrel fungerer alle godt. Disse” foderfisk ” arter spises af større fiskearter. De vokser hurtigt, er rigelige og betragtes som meget bæredygtige. De lever af plankton og lever ikke meget længe (så de har ikke en chance for at samle toksiner som fisk med længere levetid).
basisk fermentering
lad det som minimum gæres en måned. Jeg lavede for nylig et parti makrelsauce, der gærede i alt 3 måneder– to måneder ved stuetemperatur og en måned i køleskabet.
vil du tage et” dybt dyk ” i at lære at lave fiskesauce? Så tag vores fiskesauce Master Class kursus!