Craft beer: selvom det har eksisteret i årtier (eller århundreder, uden tvivl), er det først for nylig blevet et sandt fænomen og en stor del af kulturer over hele kloden.
med nye håndværksbryggerier dukker op hver dag, har det aldrig været nemmere at imbibe højkvalitets, vellavet øl fra hele verden.
men hvad er håndværk øl? Svaret på dette spørgsmål er langt mere involveret og interessant, end man kunne forvente – og genstand for en rasende debat i Amerika (og rundt om i verden).
Bryggeriforeningen, craft beer ‘s nominelle styrende organ i USA, er ansvarlig for forskellige ølbegivenheder og festivaler i løbet af året (især oktober’ s Great American Beer Festival) og giver også en Ofte opdateret liste over ølstilarter – senest ændret til at omfatte forskellige iterationer af diset Ny England-stil IPA.
BA definerer ikke, hvad en håndværksøl er i sig selv, men det skitserer, at de fleste håndværksøl kommer fra et håndværksbryggeri, som det definerer efter følgende kriterier (pr craftbeer.com):
- lille årlig produktion af 6 millioner tønder øl eller derunder.
- uafhængig – mindre end 25 procent af håndværksbryggeriet ejes eller kontrolleres (eller tilsvarende økonomisk interesse) af et medlem af drikkevarealkoholindustrien, der ikke i sig selv er en håndværksbrygger.
- Traditionel – en brygger, der har størstedelen af sin samlede drikkevarealkoholvolumen i øl, hvis smag stammer fra traditionelle eller innovative bryggeingredienser og deres gæring.
det er den tekniske definition af en håndværksbrygger som defineret af en håndværksøl-relateret organisation, og som sådan er håndværksøl alle øl, der er skabt af de små, uafhængige og traditionelle bryggerier.
dog, craftbeer.com og Bryggerforeningen er måske ikke den mest pålidelige kilde, når det kommer til information om definitionen af håndværksøl, da de først og fremmest er en lobbygruppe, der skal tromme interesse og støtte til håndværksølbevægelsen (som de helt sikkert har gjort et godt stykke arbejde med i de senere år).
det må siges, for efter at BA definerer håndværksøl, går de straks ind i en diskussion af deres “uafhængige Håndværksforsegling”, som blev lanceret i sommeren 2017 og allerede er blevet vedtaget af flertallet af håndværksbryggerier i USA.
dens formål er at “sende en klar besked” om, at ølet, der imbibes, er lavet af en lille, uafhængig håndværksbrygger, ifølge Bryggerforeningsdirektør Paul Gatsa.
denne “besked” er ment som et direkte svar på makrobryggerier, der har købt eller investeret i håndværksbryggerier i et forsøg på at udnytte den imponerende vækst, som håndværksmarkedssegmentet har haft i de sidste par år. Selvom denne stigning i opkøb er aftaget siden 2017, er det stadig et stort talepunkt blandt afstemte håndværk ølhoveder.
håndværk øl, mens en voksende og Blomstrende markedssegment af gærede drikkevarer, stadig kun udgør en lille splint (12.7% af ølsalget i 2017) af ølsalget på verdensplan, som stadig for det meste domineres af enorme multinationale bryggerikonglomerater som AB InBev, Heineken NV og Carlsberg Group.
der foregår en hård debat mellem uafhængige håndværksbryggerier (dem, der kvalificerer sig til BA ‘ s segl) og bryggerier, der er solgt til eller købt af medlemmer af “big beer” – og det er en træfning, der indrammes som en kamp om hjertet og sjælen i “craft beer.”Hvad er den sande definition af håndværk, hvis der er en?
efter debut af Independent Craft Seal i sommeren 2017 svarede medlemmer af High End, AB InBevs stald af bryggerier, der tidligere havde været en del af den accepterede craft beer-scene, med en video af deres tanker om seglet:
det er klart, at de veteranbryggerier, der er citeret i denne video, ikke er begejstrede for BA ‘ s beslutning om at adskille dem fra deres kolleger, fordi de besluttede, at den rigtige beslutning for deres forretning var at blive en del af et makrobrygningskonglomerat.
mange af de fremhævede bryggerier beskriver den kommende krig mellem ølindustrien og vin-og spiritusindustrien, som onde Ukrudtsbrygningsstifter valt Dickinson beskriver militaristisk:
“vi laver alle øl, vi er alle bryggerier. Jeg er ret sikker på, at Pernicious IPA var en håndværksøl for to måneder siden, og jeg tror, det stadig er en håndværksøl nu. Vi gør alle det samme, og vi kæmper nu denne større kamp, som er vin og spiritus, og vi mister margin hvert år. Dette er en borgerkrig , og der er denne armada, der kommer over Atlanterhavet for at knuse os, og vi skyder hinanden med musketter og slangeskud.”
Garrett af 10 tønde brygning Co. var mere stump:
“øllet taler, ikke etiketten på pakken. Forbrugeren beslutter sig selv.”
i sidste ende er det uafhængige Håndværksforsegling og makro vs. håndværksargument for det meste spørgsmål om semantik. I sidste ende, medlemmer af både BA og High End ønsker det samme: øl af høj kvalitet fremstillet af lidenskabelige mennesker, der bekymrer sig om den væske, de skaber for forbrugerne. Og dem, der nyder at drikke øl af alle slags (håndværk, Makro eller noget derimellem) har fuld evne til at bestemme, hvad de vil drikke – uanset hvordan det er mærket.
Craft beer er et formbart udtryk – da BA ændrer sin definition for at støtte Boston Beer Co.inkludering ved flere lejligheder antyder-og i sidste ende, så længe øldrikkere heldigvis nyder en smagfuld, vellavet øl, vinder ikke alle?
foto med tilladelse til Highland brygning Co.