Hvad er vanilje (og hvorfor er det sååå dyrt)?

jeg bager meget, hvilket betyder, at jeg konstant måler 1 tsk vaniljeekstrakt. Du hedder det, jeg bager det. Jeg bager det, jeg tilføjer vanilje til det. Chokoladechipkager, gule kager, chokoladepudding og bagt havregryn er alle bundet af deres fælles ingrediens: æg! Men også vanilje!

selvom jeg gør min vej gennem krukker af ekstrakt hvert år, det var først for nylig, at jeg holdt pause til at tænke, Hvad er vanille, alligevel? (Jeg blev distraheret, ok?) Hvis du også nogensinde har spekuleret på, hvor vanilje kommer fra (tip: vaniljebønner er slet ikke bønner), eller hvorfor nogle vaniljeekstrakter betragtes som efterlignere, har vi svarene til dig. Lad os begynde:

okay, fortæl mig: Hvad er vanilje?

ikke en bønne, det er hvad! En vanilje” bønne ” er faktisk frugten af orkideer i slægten Vanilla. Vaniljeekstrakt fremstilles ved at blødgøre bønnerne i en alkoholopløsning for at “udtrække” (få det?) alle deres smagfulde forbindelser.

og hvorfor er vaniljebønner så dyre?!

disse vanilje orkideer vokser kun i et meget lille underafsnit af verden, hvor Madagaskar producerer hele 80%. Plus, hvert trin i den arbejdskrævende høstproces udføres manuelt! Af alle disse grunde overstiger efterspørgslen meget udbuddet, og derfor står vanilla som verdens næstdyreste krydderi (omkring $270/lb.), bag safran.

i så fald kan jeg bare bruge ekstrakt i stedet?

vi får det. Du er fristet til at bytte en dyr vaniljebønne ud for det mere økonomiske vaniljeekstrakt. Men nogle gange er frøene det værd. Sådan beslutter du:

• Splurge: når vanilje er den eneste smag, og disse signaturflekker vil være i rampelyset (tænk budding, is, crristme br prislriste, shortbread), køb bønnen eller brug pasta
• spring over: når vanilje er baggrund for stjerneelementerne (krydderikager, chokoladekage, frugtkagefyldning), gå med ekstrakt

Okay, jeg er klar til at få noget vanilje. Hvad leder jeg efter?

hele bønner af god kvalitet vil være fyldige, skinnende og fugtige. Uddrag bør kun indeholde vaniljebønner, alkohol og vand uden tilsat sukker eller kunstige farver eller smagsstoffer. Vores testkøkken elsker de utroligt duftende og ansvarligt høstede produkter fra Heilala Vanilla, der kommer fra Kongeriget Tonga i Det Sydlige Stillehav.

og hvordan skal jeg opbevare vanilje, så den varer?

Indpak vaniljebønner tæt i plastfolie eller genanvendelig Bi-indpakning, anbring derefter i en lufttæt beholder og afkøles i op til 6 måneder. Opbevar ekstrakt og indsæt på ubestemt tid på et køligt, mørkt sted.

hvilke andre vaniljeprodukter skal jeg være opmærksom på?

mens ekstrakt og hele bønner er blandt de mest populære kilder til vaniljesmag, er de ikke de eneste derude. Du vil sandsynligvis også se…

• Vaniljebønnepasta: en kombination af vaniljebønnefrø, ekstrakt, sukker og naturlige gummitykningsmidler. Det giver dig de klassiske pletter til en brøkdel af prisen som hele bønnerne.
• vaniljepulver: tørrede vaniljebønner formalet til et fint pulver. Det er mindre alsidigt end ekstrakt eller pasta, men godt til tørre blandinger som hjemmelavet pandekageblanding eller tør gnidning.
• imiteret vaniljeekstrakt: et trick! Dette er ikke et vaniljeprodukt. 99% af verdens vaniljeekstrakt er falsk, aromatiseret primært med syntetisk produceret vanillin (det er den vigtigste smagsforbindelse i ægte vanilje). Dette er normalt afledt af, uh, mindre end organisk materiale (som olie), og mens det efterligner vanilleens essens, kommer det ikke tæt på at fange alle sine komplekse blomster-og træagtige noter.

jeg har kun vaniljeekstrakt, men opskriften kræver en vaniljebønne. Hvad er konverteringen?

som en generel tommelfingerregel, 1 spsk. vaniljebønnepasta = 1 spsk. ren vanille ekstrakt =en 6-tommer vanille bønne. (Men tjek din vaniljepastaflaske, da nogle mærker kan variere!)

så jeg fik min vaniljebønne. Nu hvordan kan jeg komme til sine frø?

1. brug en parringskniv til at lave en slids ned i bælgens længde, så bunden er intakt.
2. Åbn siderne som skodder for at afsløre de snuskede indersider.
3. tryk forsigtigt, træk den flade side af kniven ned i bælgen og saml frøene, mens du går.

og hvad er det første, jeg skal gøre?

for en sød og tangy topping til tærte, sundaes eller mousse, skrab frø fra 1 vaniljebønne i en medium skål. Tilsæt 1 kop kølet fløde, liter kop creme fraiche og liter kop sukker. Brug en piskeris eller elektrisk mikser til at slå, indtil der dannes bløde toppe.

Hvad kan jeg gøre med den brugte pod?

den skrabede pod har stadig masser af smag. Når du har brugt frøene, skal du skylle bælgen, lade den lufttørre og derefter prøve disse:

• begrave i en krukke sukker til bagning til alle formål…
• …
• Føj til gryden, når du laver pocheret frugt eller en kompot
• lad det simre med sukker og vand til en smagfuld simpel sirup

andet end kager og småkager, hvor skal jeg ellers tilføje vaniljeekstrakt?

et stænk af vaniljeekstrakt tilføjer karamellisk rigdom, der gør varme smag mere hyggelige og lyse smag skarpere. Start med at tilføje et stænk til…

• ahornsirup
• banan-date smoothie
• koldt bryg
• en gammeldags cocktail
• havregryn
• kiksdej
• varm kakao
• karamelsauce

men vent, før du tilføjer det…

varme duller smagen af vanilleekstrakt. Føj det til varme blandinger som budding og vaniljesaus, når de er afkølet lidt.