hvordan man laver Lacto-fermenteret Hot Sauce med Ristet Hvidløg, kakao og Hatch Chiles

kom og lær hvordan du laver din egen lacto-gærede hot sauce! Dette er en nem opskrift på gæret varm sauce med ristet hvidløg, kakao og hot hatch chiles. Gæring er den bedste måde at skabe en smagfuld varm sauce på. Plus, denne varme sauce kan være lettere ved fordøjelsen, da den er gæret og indeholder tarmsunde bakterier.

ingredienser til denne Lacto-fermenterede Hot Sauce

• Hot Hatch Chiles
• jalape-Karos
• havsalt
• hvidløg (ristet *uden olie*)
• hvidløg
• kakaopulver
• æblecidereddike

let gæret varm Sauce opskrift

denne varme sauce er super nem at lave. Der er dog et par trin. Først skal vi gære luge chiles med kakao og ristet hvidløg. Derefter blander vi de fermenterede peberfrugter med æblecidereddike, friske jalape-karruseller og friske hvide løg. Jeg kan godt lide at lave min varme sauce på denne måde for mere dybde af smag. Blanding af de vildgærede peberfrugter med friske ingredienser og en sødere eddike forbedrer virkelig denne opskrift.

Lær at lave din egen Hot Sauce

det er nemt at lave din egen hot sauce! Det kan virke skræmmende at fermentere varm sauce i starten,men du har det! Bare følg trinene og vær tålmodig. Om cirka fire uger har du den bedste varme sauce nogensinde! Hvis dette er din første gang, du lærer at lave varm sauce, foreslår jeg, at du holder dig nøjagtigt til opskriften. Hvis du er en erfaren fermenter, kan du sandsynligvis pynte lidt.

da hot hatch chiles ikke altid er tilgængelige og i sæsonen, kan du jævnt erstatte en anden slags peber. Jeg skriver mine gæringsopskrifter i gram og milliliter for konsistens og Fødevaresikkerhed. Så hvis du vil bruge, siger Anaheim peber i stedet for luge chili lige jævnt under vægten af peberfrugter.

Lacto-fermenteret Hot Sauce Tips

jeg foreslår altid at fermentere peberfrugterne først og derefter blande. Nogle mennesker kan lide puree så gær peber mash, men jeg tror, det gør tingene rodet. Det er meget sikrere og lettere at fermentere først og derefter blande, så du kan holde alt nedsænket.

i løbet af de første par dage af fermentering: kulsyre og bobler vil blive produceret. Nogle gange bliver krukker meget fulde af væske, og denne væske kan sive ud af krukken. Dette er normalt, og der er et par ting, du kan gøre for at forhindre rod.

• hvis du bruger et standard murkrukkelåg: fjern låget, og manipuler alt ned igen ved hjælp af en handsket hånd, manipulation eller ske. Sørg for, at alt stadig er nedsænket under saltlage.
• hvis du bruger et silikone airlock-låg: hvis der kommer væske ud af toppen af låget, kan du fjerne låget og manipulere alt ned igen, eller du kan lade låget være på og bare skylle toppen af i vasken.

stol altid på din lugtesans: gærede peberfrugter skal lugte behageligt surt og krydret. Spis aldrig noget, der lugter frastødende.

spis aldrig noget, der havde skimmelsvamp på det: ved at følge anvisningerne bør du ikke støde på dette problem. Bemærk, at de fleste vindyrkende grøntsager, der er vildgærede, vil have noget, der hedder pellicle vækst. Dette er helt normalt for vinavlsgrøntsager, så længe det ikke ser lodne, lyserøde, blå, sorte, grønne eller magenta ud.

en sikker pellicle er normalt uigennemsigtig, hvid og slags crinkly. Hvis du har overfladevækst som denne, er det en harmløs blandet koloni af vilde gær. Det er ikke”skimmel” …du kan skumme det fra toppen og stadig spise dine peberfrugter. Se de to billeder nedenfor som reference for, hvordan en normal pellicle ser ud.

hvordan man undgår en Pellicle

til denne opskrift brugte jeg en omtrentlig 4,2% total (vægt/vægt) saltkoncentration. Jeg er normalt i stand til at undgå pellikelvækst fuldstændigt ved at øge saltkoncentrationen af peberfermenteringen. Peberfrugter kan gæres med op til 10% saltkoncentration. Det er alt for salt efter min mening. Men jeg har prøvet mange fermenterede peberfrugter ved 6% total saltkoncentration, og jeg har aldrig haft pellicle vækst med en samlet saltkoncentration på 6%. Gærene tolererer simpelthen ikke så høje saltkoncentrationer.

dette er selvfølgelig en meget saltere pebergæring. Peberfrugterne kommer dog også mere sure ud, og dette er perfekt til varm sauce! Jeg kan godt lide at blande de højere saltgærede peberfrugter med frisk løg, et par forskellige typer friske peberfrugter og æblecidereddike til en perfekt, fuld-flavored hot sauce!

Hvad er en god Gæringstemperatur?

Hold dine fermenterende peberfrugter ved en temperatur mellem 70-80 grader F. Hold dig ude af direkte sollys.

hvor længe skal jeg fermentere peberfrugterne?

efter 4-5 uger fjernes fermenteringsvægten og lugt-og smagstesten. Dine gærede peberfrugter skal lugte pebret og behageligt surt. De bør smage tærte og salte.

skal jeg køle den varme Sauce?

efter fermentering i 4-5 uger vil du blande de fermenterede peberfrugter, hvidløg og kakao med frisk løg mere peber og nogle æblecidereddike. Alt dette afbalancerer smagen og giver den varme sauce en vidunderlig smag. Efter tilsætning til en flaske og opbevares i køleskabet i op til to år. Smagen kan ændre sig lidt over tid, men ikke meget.

forsyninger du har brug for peber gæring

• 16 ounce Mason Jar eller 16 ounce bred mund Mason Jar
• Gæringsvægt, der passer til din mason jar
• standard Metal Mason Jar låg
• metal mason jar skruebånd eller rustfri Plastskruebånd
• dyrket Guru fermentering Salt
• skala
• Blender
• tragt
• glasflaske til den færdige sauce

flere Gæringsopskrifter at prøve

• peber Gæringsopskrift: Lær hvordan man gærer enhver type peber
• Ristet Hvidløg surkål med sort peber
• hvordan man laver probiotiske gærede cherrytomater

Print

Sådan laver du Lacto-fermenteret varm Sauce med Ristet Hvidløg, kakao og Hatch Chiles

kom og lær hvordan du laver din egen lacto-gærede hot sauce! Dette er en nem opskrift på gæret varm sauce med ristet hvidløg, kakao og hot hatch chiles. Gæring er den bedste måde at skabe en smagfuld varm sauce på. Plus, denne varme sauce kan være lettere ved fordøjelsen, da den er gæret og indeholder tarmsunde bakterier.

• forfatter: Kaitlynn Fenley
• Forberedelsestid: 10 minutter
• Samlet Tid: 10 minutter
• Udbytte: 32 portioner 1
• Kategori: Sauce
• metode: gæring
• køkken: amerikansk
• diæt: Vegansk

ingredienser

Scale1h2h3h

til fermentering

• 100 gram hot Hatch Chiles, skiver
• 50 gram hvidløg, ristet
• 10 gram kakaopulver
• 300 gram vand
• 20 gram havsalt

efter gæring (blanding af den varme Sauce)

• 2 jalape Laros
• 1 lille hvidløg
• 100 ml æblecidereddike

instruktioner

1. vask din gæringsudstyr inklusive krukke, vægt og låg. Du kan sterilisere dit udstyr ved at skylle det med vodka.
2. Placer din køkkenvægt på tælleren. Tænd den og sæt den til at veje i gram.
3. Placer en blandeskål på din køkkenvægt og Tara/nul skalaen.
4. tilsæt dine peberfrugter i skålen på din skala, indtil skalaen læser 100 gram. Tilsæt 50 gram ristet hvidløg til skålen.
5. fjern skålen fra din vægt og læg den til side. Placer din tomme, rene murkrukke på skalaen, og Tara/nul skalaen. Sørg for, at din skala stadig er indstillet til Gram, og tilsæt 300 gram filtreret vand til din murkrukke.
6. tilsæt derefter 10 gram kakaopulver til vandet.
7. tilsæt de afvejede peberfrugter og hvidløg i mason jar med vand og kakao.
8. Placer en lille skål på din skala og Tara/nul skalaen. Væg 20 gram havsalt ud. Tilsæt derefter de 20 gram salt til krukken med peberfrugter, vand og kakao.
9. Placer din standard mason jar låg på krukken, og sikre. Ryst krukken kraftigt i 2 minutter.
10. Fjern standard mason jar låg. Placer din gæringsvægt i krukken, og sørg for at nedsænke alle peberstykker og vægt helt i væsken. Vær ikke bange for at klemme og knuse alle peberfrugter ned i saltlage.
11. fastgør standard mason jar låg til mason jar.
12. Tillad gæring i fire uger.
13. efter gæring drænes halvdelen af saltlage i krukken. (du kan gemme denne saltlage til brug i salatdressing eller arvestykke dyrkningsopskrifter på vores blog)
14. tilsæt de resterende gærede ingredienser og saltlage til en højhastighedsblender.
15. tilsæt Jalapenos, løg og æblecidereddike.
16. Blend på høj indtil glat.
17. læg indholdet i en flaske, læg det på hætten og opbevar det i køleskabet i op til to år.

noter

• at stege hvidløg: skær blot en hel hvidløgspære i halvdelen, ikke-skrællet. Læg det derefter med forsiden nedad på en pergamentpapirforet gryde og steg ved 400 grader F i 30 minutter. Lad det derefter køle af. Når du klemmer nellikerne, glider de lige ud. Nogle kan være blødere og mushier end andre, og det er fint
• denne opskrift fungerer bedst med en 16 eller 32 ounce mason Jar
• Taring/nulstilling af skalaen med en beholder på den trækker beholderens vægt, så du kun kan veje det, der føjes til beholderen. Efter taring / nulstilling af skalaen skal skalaen læse 0,0 med beholderen på den.

nøgleord: varm sauce, peberfrugter, gæret