en af mine all time favoritmåltider, der voksede op, var kinesisk hot pot. Eller, som vi kaldte det, damp båd. Jeg er ret sikker på, at mine forældre kaldte det for at gøre det sjovere for os, fordi både er noget, som børn kan lide? Alligevel kalder vi det alle hot pot nu, og det er stadig en af mine yndlings ting at spise på en kold og hyggelig aften. Hot pot på kinesisk kaldes Hu-ku-ku-ku-k (ildkande) eller D-ku-k bi-ku-k (bekæmp ovnen). Det er en sjov og fyldende måde at tilbringe natten med at spise og chatte, fordi du bogstaveligt talt hænger rundt om en varm gryde ved bordet, hvor du laver mad og spiser sammen.
Hot-potting i Tokyo!
Hot pot er tilfældigvis det ene måltid, som Mike og jeg spiser mest, delvis på grund af det faktum, at det er meget let at sammensætte og delvist på grund af det faktum, at Mike elsker det så meget. I det væsentlige er alt, hvad du gør for at forberede hot pot, at lave en bouillon, der er simret ved bordet i en, du har det, hot pot. Du lægger bordet op med en flok kød, grøntsager, tofu, skaldyrsartikler og nudler. Alt er kogt ved bordet, A La minut, scooped ud af gryden, dyppet i din egen tilpassede sauce og fortæret.
temaet for hot pot er, som Mike kan lide at sige, “det er dit valg.”Og det er sandt, det er dit valg. Spis ikke kød? Har en alt veggie hot pot. Elsker skaldyr? Gå tungt på skaldyr. Virkelig, hot pot handler om at vælge dine ingredienser/hvad du skal lægge i din gryde. Der er et stort udvalg af hot pot, selv inden for Kina – der er sind bedøvende krydret hot potter, urte hot potter, curry hot potter, plain hot potter, virkelig er der ingen forkert måde. Her er en hurtig guide til at komme i gang.
udstyr
hvis du skal have hot pot, skal du have en hot pot! For branddelen er der flere måder, du kan gå på: induktion, gas eller en to-i-en. Jeg siger, at du går med den, du måske allerede har, eller hvis du skal købe noget, ville jeg vælge induktion, bare fordi jeg har hørt horrorhistorier om gasbeholdere eksploderer (ikke for at skræmme nogen!). Induktion er let at rengøre – bare tør den ned – og bonus, der er ingen chance for, at den eksploderer. Vi har helt sikkert brugt to-i-en før også, men det er bare nemmere at bruge en gryde, du allerede har. Plus det er lettere at vaske.
Apropos gryder, du vil have en, der er lavvandet, så din mad ikke drukner. Du vil være i stand til at se det flyde derinde, så en dyb almindelig gryde vil ikke skære den. Vokse op, vi havde altid den delte gryde, så mine forældre kunne have krydret suppe, mens jeg og min bror holdt fast ved almindelig kyllingebestand. Den delte gryde er fantastisk til folk, der ønsker to slags suppe, eller hvis du vil beholde den ene side til kød og den anden side til grøntsager.
der har du det, det er stort set alt hvad du behøver! Mike og jeg kan godt lide at bruge en bærbar induktionskomfur med vores foretrukne støbejerns lavvandede brasier. Åh vent, du har også brug for hot pot strainers (den lille individuelle scoop-y ting du ser på billedet), lavvandede retter til at holde dine saucer, små skåle at spise ud af, flere par tang, spisepinde og en skål, hvis du skal afslutte på bouillon.
bouillon
bouillon er rygraden i din varme gryde, men virkelig behøver du ikke bekymre dig om det for meget. Hvis du vil gå ud og lave et hjemmelavet lager, skal du gå efter det. Nogle gange, hvis jeg føler mig særlig ekstra, gør jeg netop det, men oftere end ikke bruger jeg bare en butik købt lager eller krydderipakke. Vores yndlingsbase er tilfældigvis dashi, som slet ikke er kinesisk, men du ved, da hot pot handler om tilpasning. Lee Kum Kee laver nogle smukke bombe krydderipakker-du kan finde dem og alle ingredienserne til Kinesisk hot pot i din lokale asiatiske købmand. Der er også en ekstremt populær hot pot restaurant (Little Sheep Hot Pot), der sælger det suppe base. Selvfølgelig, du kan altid bare gå min barndomsrute og bare bruge en simpel kyllingebestand, der er sprængt op med nogle ingefær og grønne løg. Eller måske er du virkelig i karry, lav en tynd karrybestand. Måske har du noget resterende pho bouillon? Det vil også fungere. Bare sørg for at du ikke bruger vand 😉
kød og skaldyr
kød, det er hvad hot pot er til. I det væsentlige kan du tilberede enhver form for kød i varm gryde, så længe det er skåret tyndt. Du springer det i det kogende vand, svirrer det lidt rundt (eller lad gryden komme op igen, hvis du er super bange for rå mad), træk den ud og spis den. Typisk tyndt skåret oksekød, svinekød og kylling er meget populær. Der er en række udskæringer, som du kan få tyndt skåret i bakker i din asiatiske købmand – gå vild og køb en flok. Nogle af vores favoritter er: rib eye (til venstre), svinekød (bacon-y ser en), svinekød, lam skulder og svinekød skulder.
eller, hvis du vil, kan du DIY det! 30 minutter – det skal føles lidt solidt, men stadig give efter, og skær det så tyndt som muligt.
her tilføjede jeg nogle kyllingevinger, fordi jeg elsker vinger – jeg vil tilføje dem til bestanden og simre dem et stykke tid, før vi begynder at potte alt andet. Vinger vil tage omkring 10-15 minutter, så hvis du vil have dem, bare smide dem i en simre dem, før du starter.
vi har også nogle tripe fordi det er de gode ting! Husk, det er dit valg, så hvis du vil gå med kun en slags kød, kan du. Åh, Og jeg inkluderede ikke skaldyr her, men nogle gange har vi rejer, kammuslinger, blæksprutter og fiskeskiver også.
forslag: tyndt skåret bøf, svinekød skulder, kylling, lam skulder, rejer, kammuslinger, blæksprutte, fisk.
grøntsager
grøntsager er Mikes yndlingsdel af hot pot – nogle gange tror jeg, han kunne spise hot pot med bare et salathoved! Jeg kan godt lide lidt mere variation, så jeg inkluderer normalt en slags asiatisk grøntsag (gai lan, som afbildet) og svampe. Eventuelle grønne grønne vil arbejde, såvel som broccoli og blomkål. Væsentlige, alt går, bare sørg for at du ikke er over madlavning dine grøntsager! Pop dem ind, lad dem lave mad, og træk dem straks ud. Ingen kan lide triste, bløde, glemte grøntsager i gryden.
forslag: bladgrøntsager som spinat, brøndkarse, salat; kål som siu choi/napa, kole; svampe som Enoki, shiitake, østers; sprøde grøntsager som broccoli, blomkål, lotusrod; stivelsesholdige grøntsager som kartofler, taro, sød kartoffel.
Dumplings and Balls
denne kategori er en lige op gå til den asiatiske købmand og raid fryseren sektion. Du kan lave dine egne dumplings og bolde, men appellen fra hot pot til mig er, at vi altid har et stort udvalg af disse fyre, der hænger ud i fryseren, bare venter på at gå.
når du kommer til den asiatiske købmand, vil du gå til den frosne sektion, eller nogle gange vil der være en sag ved siden af fisken, hvor friske fiskekugler er. Fiskekugler, hvis du ikke har haft dem, er bomben. De har den bedste tekstur og er ikke meget fiskede. De er lidt svære at forklare, men tro mig, du vil elske dem. Jeg kalder dem fiskekugler, men de kommer i alle slags smag: rejer, blæksprutte, blæksprutte, hummer – hvis det svømmer, kommer det i fiskeboldform. Jeg kan især godt lide de “gyldne”, fordi de er dybstegte. Nogle gange har de endda fiskekugler med ting indeni, lidt som en dumpling, men med en fiskekugleindpakning i stedet for en dumplingindpakning.
Apropos dumplings, tag nogle frosne dumplings til at lægge i din varme gryde. Jeg kan godt lide at få dem, der allerede er fuldt kogte, da du ikke rigtig kan se inde i dem. Det sikrer, at du ikke ved et uheld trækker en dumpling ud og bider i en rå fyldning. Få den klassiske svinekød og grøntsager combo og hvis du ser det, gå til svinekød og majs, det er min fave.
Åh, og tag også nogle kødboller, de har normalt disse i deli sektionen – i vores lokale butik har vi et udvalg af vietnamesiske kødboller, og jeg tager altid nogle at smide ind.
forslag: gyldne fisk bolde, rejer bolde, blæksprutte bolde, fisk tofu (det er terningen ser en, og det er godt), taivanese fisk tempura pinde (dem, der ligner rør), svinekød og grøntsager dumplings, svinekød og majs dumplings, vundet, gyose, vietnamesiske oksekød bolde, svinekød bolde, svinekød og champignon bolde, væsentlige noget går! Jeg kastede endda nogle frosne Ikea-kødboller i god målestok!
Tofu
gå til tofu sektionen og tag hvad tofu du elsker. Mike er delvis til mini tofu puffer, og jeg kan godt lide medium fast tofu. Jeg elsker også egg tofu, den slags der kommer i et rør. Når du popper tofu i den varme gryde, behøver den ikke længe, hvis du lader det simre et stykke tid og glemmer det, kan du opleve, at det er desintegreret. Hold øje med det, tofu er en af de bedste dele af hot pot.
forslag: medium fast tofu, fast tofu, tofu puffer, presset tofu, dybstegt tofu, æg tofu.
nudler
hvis jeg kan vente, kan jeg godt lide at tilføje nudler i slutningen, når bouillon har haft en chance for at infuse sig med smagene af alt, hvad der har været i gryden. Jeg elsker nudler, så de er vigtige. Jeg plejer at gå til Udon, fordi de er tykke og lækre, men mung bønne nudler er fremragende til at opsuge smag også.
forslag: udon (få de frosne ting, det er langt bedre end vakuumpakkerne), glasnudler/mung bønne nudler.
saucer
her er hvor det sjove starter: dypning. Alt, der kommer ud af den varme gryde, dyppes i sauce. Nå, måske ikke nudlerne, men du ved, du kan hælde sauce på dem. Hver familie vil have deres egen version af Hot pot dipping sauce, og alle vil have personlig smag. Så giv bare en masse saucer og lad folk blande og matche. Da jeg voksede op, dyppede jeg bare i en simpel sød sojasovs med grøn løg og korianderblanding, men nu foretrækker jeg en blanding af kinesisk sesampasta, hoisinsauce, sød sojasovs og shacha (Kinesisk grillsauce).
hvis der er en sauce, som jeg tror altid tilbydes med hot pot, bortset fra sojasovs, er det shacha. Shacha er lavet af sojabønneolie, hvidløg, skalotteløg, chili, brillefisk og tørret rejer. Det er en umami bombe og så så lækker. Folk blander det typisk med en smule sojasovs, sesamolie, grønne løg og koriander. Nogle mennesker blander også en rå æggeblomme til en ekstra smule oomph.
Mikes yndlingssauce er en blanding af Sriracha, ketchup og sukker. Det er sødt, krydret og lækkert. Normalt blander jeg dem bare i lige store dele, men du er velkommen til at fikle rundt og gøre det til dit eget, hvis du prøver det.
gå ud og varm gryde
okay mine venner! Du er klar til at gå ud og varm gryde. Sæt dit bord op med varmeelementet midt på bordet, og læg potten på. Placer alle ingredienserne omkring gryden og lad alle lave mad og spise til deres hjerter indhold. Hold gryden ved en simmer, og når du er i tvivl om, hvorvidt den er kogt eller ej, kan du lade den gå lidt længere. Nogle mennesker foretrækker at dumpe en masse ting i, lad det koge og lade det simre, mens de vælger ting og spiser dem, og nogle mennesker kan lide at bare lægge det stykke, de vil spise. Kog, dypp og spis væk.
glad hot-potting!
Hf steph
PS-Glade Valentines! Vi har hot pot til vores Lil Valentinsdag sammen, så dette indlæg er især passende.
PPS – det er også passende, fordi Kinesisk nytår kommer op (16.februar), og dette ville være det perfekte måltid at fejre.
PPPS-sidste, jeg lover! Det er jeg er en mad Blog 6 års fødselsdag i dag! Det er vanvittigt, hvor længe vi har gjort det her. Hvis der stadig er nogen, der læser dette, tak, tak, tak for at have læst!!!