L’un de mes repas préférés de tous les temps en grandissant était le hot pot chinois. Ou, comme nous l’appelions, bateau à vapeur. Je suis à peu près sûr que mes parents l’ont appelé ainsi pour que ce soit plus amusant pour nous, parce que les bateaux sont quelque chose que les enfants aiment? Quoi qu’il en soit, nous l’appelons tous hot pot maintenant et c’est toujours l’une de mes choses préférées à manger par une nuit froide et confortable. Le pot chaud en chinois est appelé HUǒ guō (pot de feu) ou dǎ biān lú (combattre le four). C’est une façon amusante et remplissante de passer la nuit à manger et à discuter parce que vous traînez littéralement autour d’une marmite à la table où vous cuisinez et mangez ensemble.
Mise en pot à Tokyo!
Le Hot pot est le repas que Mike et moi mangeons le plus, en partie parce qu’il est très facile à assembler et en partie parce que Mike l’aime tellement. Essentiellement, tout ce que vous faites pour préparer une marmite est de faire un bouillon qui est mijoté à la table dans une marmite, vous l’avez, chaude. Vous chargez la table avec un tas de viandes, de légumes, de tofu, de fruits de mer et de nouilles. Tout est cuit à table, à la minute, sorti de la casserole, trempé dans votre propre sauce personnalisée et dévoré.
Le thème de hot pot est, comme Mike aime le dire, « c’est ton choix. »Et c’est vrai, c’est votre choix. Ne mangez pas de viande? Avoir un pot chaud tout végétarien. Vous aimez les fruits de mer? Allez lourd sur les fruits de mer. Vraiment, hot pot consiste à choisir vos ingrédients / ce que vous allez mettre dans votre pot. Il y a une grande variété de marmites, même en Chine – il y a des marmites épicées engourdies, des marmites à base de plantes, des marmites au curry, des marmites simples, vraiment il n’y a pas de mauvaise façon. Voici un guide rapide pour vous aider à démarrer.
Équipement
Si vous voulez avoir une marmite, vous aurez besoin d’une marmite! Pour la partie feu, il y a plusieurs façons de procéder: induction, gaz ou deux en un. Je dis que vous allez avec celui que vous avez peut-être déjà, ou si vous allez acheter quelque chose, je choisirais l’induction simplement parce que j’ai entendu des histoires d’horreur de bonbonnes de gaz exploser (pour ne faire peur à personne!). L’induction est facile à nettoyer – il suffit de l’essuyer – et en prime, il n’y a aucune chance qu’elle explose. Nous avons certainement utilisé le deux-en-un auparavant, mais il est tout simplement plus facile d’utiliser un pot que vous avez déjà. De plus, il est plus facile à laver.
En parlant de pots, vous en voulez un qui soit peu profond pour que votre nourriture ne se noie pas. Vous voulez pouvoir le voir flotter là-dedans pour qu’une casserole régulière profonde ne le coupe pas. En grandissant, nous avions toujours le pot fendu pour que mes parents puissent avoir une soupe épicée pendant que mon frère et moi nous tenions au bouillon de poulet nature. Le pot fendu est idéal pour les personnes qui veulent deux sortes de soupe ou si vous voulez garder un côté pour la viande et l’autre côté pour les légumes.
Là, vous l’avez, c’est essentiellement tout ce dont vous avez besoin! Mike et moi aimons utiliser une cuisinière à induction portable avec notre brasier peu profond en fonte préféré. Oh attendez, vous aurez également besoin de passoires à marmite (la petite cuillère individuelle que vous voyez sur la photo), de plats peu profonds pour contenir vos sauces, de petits bols à manger, de plusieurs paires de pinces, de baguettes et d’une louche, si vous allez finir sur du bouillon.
Bouillon
Le bouillon est l’épine dorsale de votre marmite, mais vraiment, vous n’avez pas à vous en soucier trop. Si vous voulez tout faire et faire un stock fait maison, allez-y. Parfois, si je me sens particulièrement extra, je le ferai, mais le plus souvent, j’utiliserai simplement un stock acheté en magasin ou un paquet d’assaisonnement. Notre base préférée se trouve être le dashi, qui n’est pas du tout chinois, mais, vous savez, puisque hot pot est une question de personnalisation. Lee Kum Kee fait de jolis paquets d’assaisonnement à la bombe – vous pouvez trouver ceux-ci et tous les ingrédients de la marmite chinoise dans votre épicerie asiatique locale. Il y a aussi un restaurant de hot pot extrêmement populaire (Little Sheep Hot Pot) qui vend sa base de soupe. Bien sûr, vous pouvez toujours suivre la route de mon enfance et utiliser un simple bouillon de poulet rehaussé de gingembre et d’oignons verts. Ou peut-être que vous aimez vraiment le curry, faites un bouillon de curry fin. Peut-être avez-vous des restes de bouillon pho? Ça marchera aussi. Assurez-vous simplement de ne pas utiliser d’eau 😉
Viandes et fruits de mer
La viande, c’est à quoi sert la marmite. Essentiellement, vous pouvez faire cuire n’importe quel type de viande dans une marmite chaude, à condition qu’elle soit tranchée finement. Vous le sautez dans l’eau bouillante, le faites tourner un peu (ou laissez la casserole revenir à ébullition si vous avez super peur des aliments crus), retirez-le et mangez-le. Le bœuf, le porc et le poulet en tranches fines sont généralement très populaires. Il existe une variété de coupes que vous pouvez obtenir en tranches fines dans des plateaux à votre épicerie asiatique – déchaînez-vous et achetez-en un tas. Certains de nos favoris sont: l’œil de côte (à gauche), la poitrine de porc (celle qui ressemble au bacon), la bajoue de porc, l’épaule d’agneau et l’épaule de porc.
Ou, si vous le souhaitez, vous pouvez le bricoler! Choisissez des morceaux de viande fortement marbrés et mettez–les au congélateur pendant environ 30 minutes – ils devraient être légèrement solides, mais donner tout de même, puis coupez-les en tranches aussi finement que possible.
Ici, j’ai ajouté des ailes de poulet parce que j’adore les ailes – je vais les ajouter au bouillon et les laisser mijoter un moment avant de commencer à mettre tout le reste en pot chaud. Les ailes prendront environ 10 à 15 minutes, donc si vous allez les avoir, il suffit de les mélanger dans une mijoteuse avant de commencer.
Nous avons aussi des tripes parce que c’est la bonne chose! Rappelez-vous, c’est votre choix, donc si vous voulez aller avec un seul type de viande, vous pouvez. Oh, et je n’ai pas inclus de fruits de mer ici, mais parfois nous aurons aussi des crevettes, des pétoncles, des calmars et des tranches de poisson.
Suggestions: steak émincé, épaule de porc, poulet, épaule d’agneau, crevettes, pétoncles, calmars, poisson.
Légumes
Les légumes sont la partie préférée de Mike dans la marmite – parfois, je pense qu’il pourrait manger de la marmite avec juste une tête de laitue! J’aime un peu plus de variété, donc j’inclus généralement une sorte de légume asiatique (gai lan, comme sur la photo) et des champignons. Tous les verts à feuilles fonctionneront, ainsi que le brocoli et le chou-fleur. Essentiellement, tout va bien, assurez-vous simplement de ne pas trop cuire vos légumes! Faites-les entrer, laissez-les cuire, puis retirez-les immédiatement. Personne n’aime les légumes tristes, détrempés et oubliés dans le pot.
Suggestions: légumes-feuilles comme les épinards, le cresson, la laitue; choux comme siu choi / napa, kole; champignons comme enoki, shiitake, huître; légumes croquants comme le brocoli, le chou-fleur, la racine de lotus; légumes féculents comme les pommes de terre, le taro, la patate douce.
Boulettes et boules
Cette catégorie est un accès direct à l’épicerie asiatique et à la section du congélateur. Vous pouvez faire vos propres boulettes et boules, mais l’attrait de hot pot pour moi est que nous avons toujours un grand choix de ces gars qui traînent dans le congélateur, en attendant d’y aller.
Lorsque vous arrivez à l’épicerie asiatique, vous voulez aller à la section surgelée ou parfois il y aura une caisse à côté du poisson où se trouvent des boulettes de poisson frais. Les boules de poisson, si vous ne les avez pas eues, sont LA BOMBE. Ils ont la meilleure texture et ne sont pas très poissonneux. Ils sont un peu difficiles à expliquer, mais croyez-moi, vous les aimerez. Je les appelle des boulettes de poisson, mais elles ont toutes sortes de saveurs: crevettes, calmars, seiches, homards – si elles nagent, elles se présentent sous forme de boules de poisson. J’aime particulièrement les « dorés » parce qu’ils sont frits. Parfois, ils ont même des boules de poisson avec des choses à l’intérieur, un peu comme une boulette, mais avec un emballage de boules de poisson au lieu d’un emballage de boulette.
En parlant de boulettes, prenez des boulettes congelées à mettre dans votre marmite. J’aime obtenir ceux qui sont déjà entièrement cuits car vous ne pouvez pas vraiment les voir à l’intérieur. Cela garantit que vous ne retirez pas accidentellement une boulette et ne mordez pas dans une garniture crue. Obtenez le combo classique de porc et de légumes et si vous le voyez, optez pour du porc et du maïs, c’est mon préféré.
Oh, et prenez aussi des boulettes de viande, elles les ont généralement dans la section charcuterie – dans notre magasin local, nous avons une sélection de boulettes de viande vietnamiennes et j’en prends toujours à jeter.
Suggestions: boules de poisson dorées, boules de crevettes, boules de seiche, tofu de poisson (c’est le cube qui en a l’air et c’est bon), bâtonnets de tempura de poisson taïwanais (ceux qui ressemblent à des tubes), boulettes de porc et de légumes, boulettes de porc et de maïs, wonton, gyoza, boulettes de bœuf vietnamiennes, boulettes de porc, boulettes de porc et de champignons, tout y passe! J’ai même jeté des boulettes de viande Ikea congelées pour faire bonne mesure!
Tofu
Dirigez-vous vers la section tofu et prenez le tofu que vous aimez. Mike aime les mini bouffées de tofu et j’aime le tofu mi-ferme. J’aime aussi le tofu aux œufs, le genre qui vient dans un tube. Lorsque vous mettez le tofu dans la marmite, il n’a pas besoin de temps, si vous le laissez mijoter pendant un moment et que vous l’oubliez, vous constaterez peut-être qu’il est désintégré. Gardez un œil dessus, le tofu est l’une des meilleures parties de la marmite.
Suggestions: tofu moyennement ferme, tofu ferme, bouffées de tofu, tofu pressé, tofu frit, tofu aux œufs.
Nouilles
Si je peux attendre, j’aime ajouter des nouilles à la fin lorsque le bouillon a eu la chance de s’infuser des saveurs de tout ce qui était dans le pot. J’adore les nouilles, donc elles sont essentielles. J’opte généralement pour les udon parce qu’ils sont épais et délicieux, mais les nouilles aux haricots mungo sont également excellentes pour absorber la saveur.
Suggestions: udon (obtenez les choses congelées, c’est bien mieux que les emballages sous vide), nouilles de verre / nouilles de haricots mungo.
Sauces
Voici où le plaisir commence: le trempage. Tout ce qui sort de la marmite est trempé dans de la sauce. Peut-être pas les nouilles, mais vous savez, vous pouvez y verser de la sauce. Chaque famille aura sa propre version de sauce à trempette chaude et tout le monde aura un goût personnel. Alors, il suffit de fournir un tas de sauces et de laisser les gens mélanger et assortir. En grandissant, je viens de tremper dans une simple sauce soja sucrée avec un mélange d’oignons verts et de coriandre, mais maintenant je préfère un mélange de pâte de sésame chinoise, de sauce hoisin, de sauce soja sucrée et de shacha (sauce barbecue chinoise).
S’il y a une sauce qui, je pense, est toujours offerte avec du hot pot, à part la sauce soja, c’est du shacha. Le shacha est fabriqué à partir d’huile de soja, d’ail, d’échalotes, de piments, de poisson brillant et de crevettes séchées. C’est une bombe umami et tellement délicieuse. Les gens le mélangent généralement avec un peu de sauce soja, d’huile de sésame, d’oignons verts et de coriandre. Certaines personnes mélangent également un jaune d’oeuf cru pour un peu de punch supplémentaire.
La sauce préférée de Mike est un mélange de sriracha, de ketchup et de sucre. C’est doux, épicé et délicieux. Habituellement, je les mélange à parts égales, mais n’hésitez pas à jouer et à vous en approprier si vous l’essayez.
Allez et Marmite
Très bien mes amis! Vous êtes prêt à sortir et à faire de la marmite. Installez votre table avec l’élément chauffant au milieu de la table et mettez le pot de bouillon. Placez tous les ingrédients autour de la casserole et laissez tout le monde cuisiner et manger à leur guise. Gardez la casserole à ébullition et en cas de doute sur sa cuisson ou non, vous pouvez la laisser mijoter un peu plus longtemps. Certaines personnes préfèrent jeter un tas de choses dedans, le laisser bouillir et laisser mijoter pendant qu’elles choisissent les choses et les mangent et certaines personnes aiment simplement mettre le morceau qu’elles veulent manger. Cuisinez, trempez et mangez.
Bonne mise en pot!
xoxo steph
PS – Happy Valentines! Nous avons de la marmite pour notre petite Saint-Valentin ensemble, donc ce post est particulièrement approprié.
PPS – C’est également approprié car le Nouvel An chinois arrive (le 16 février) et ce serait le repas parfait pour célébrer.
PPP – Le dernier, promis ! C’est le 6e anniversaire de I am a Food Blog aujourd’hui! C’est fou depuis combien de temps on fait ça. S’il y a encore quelqu’un qui lit ceci, merci, merci, MERCI d’avoir lu!!!