i Nordeuropa strækker regionen Karelen sig over den omstridte grænse mellem Finland og Rusland. Som med mange lande og samfund over hele verden forbliver det, der er delt af politik, forenet af mad. Den karelske tærte kan have så mange monikere som den gør regionale tilpasninger, men den karakteristiske elliptiske form, ruffede kanter og gyldent plettet interiør forbliver konsistente på tværs af grænserne.
også kaldet en karelsk pasty, karel ‘ skiy pirog (russisk) eller karjalanpiirakka (finsk), indeholdt dette traditionelle konditori engang en hovedsagelig rugmeldej krympet omkring en simpel grød. I dag gøres dejen ofte mere smidig med tilsætning af hvedemel, mens cremede fyld med kartoffel eller en overbærende blanding af mælk og kortkornet ris (såsom arborio) giver rige, buddinglignende Centre. Når den er klar, børster bagere det varme konditori med smør (undertiden blandet med æggeblomme) og lejlighedsvis top den færdige tærte med et hårdt kogt æg i terninger.
især navnet karjalanpiirakka har opnået den arvsbekræftende status som traditionel specialitet garanteret fra Den Europæiske Union, hvilket betyder, at et konditori skal fremstilles efter et par traditionelle teknikker for at tjene den finske moniker. Nogle af disse krav inkluderer en hurtig, høj temperatur bage for at danne en sprød ydre skorpe og en åben piirakka (finsk til tærte), der afslører konditorens interiør.
mens karelere kan hæve forskellige nationers flag, bringer de samme cremecentrerede, krympede skorpe tærter dem sammen rundt om bordet.