efter en hurtig påmindelse om brugen af korn præsenteres de biokemiske, teknologiske og ernæringsmæssige egenskaber ved de forskellige klasser af næringsstoffer (stivelse, proteiner, kostfibre, lipider, vitaminer, mineraler og phenolforbindelser) i forbindelse med mangfoldigheden af sammensætningen af kornets forskellige væv og de vigtigste korns SPECIFIKATIONER: hvede, majs, ris, rug, byg og havre.
på grund af deres høje stivelsesindhold udgør kornkorn en væsentlig energikomponent i kosten. De er også en kilde til kostfiber og mikronæringsstoffer (vitaminer, mineraler osv.), forbindelser, der er interessante for helbredet og hovedsageligt er koncentreret i de perifere dele af kornet. På trods af disse fælles egenskaber har korn forskellige ernæringsmæssige fordele, dels afhængigt af plantearter, men især på de teknologiske processer, der anvendes til fremstilling af mel og under fremstilling af fødevarer.