kød og fjerkræ produkter er inspiceret af US Department of Agriculture fødevaresikkerhed og inspektion service inspektører for sikkerhed og sundhed. Inspektører er uddannet til at lede efter kræftlæsioner blandt andre sygdomme. Der har været online historier og indlæg relateret til kræftsvulster, der er tilladt i kød. Er det sandt?
både antemortem og postmortem inspektion finder sted på hvert dyr eller slagtekroppe. Antemortem inspektion omfatter evaluering af hvert levende dyr lige før slagtning for tegn på sygdom og andre faktorer, der kan finde dyret uegnet til konsum. Efter at levende dyr er inspiceret, er tre resultater mulige:
a) bestået til slagtning (slagtekroppen evalueres yderligere og inspiceres under slagtning),
b) amerikansk mistænkt eller
c) USA fordømt. Ekstra kontrol og / eller yderligere test af slagtekroppen vil forekomme for amerikanske mistænkte dyr. Dyr, der er fordømt i USA, må ikke slagtes og aflives humant. Kun dyr, som inspektørerne finder egnede til konsum, er berettiget til slagtning.
inspektion efter døden ser på hvert slagtekroppe og det tilsvarende hoved, lymfeknuder, indre organer og forekommer under hele slagteprocessen. Slagtekroppe kan inddeles i fire kategorier:
a) USA inspiceret og bestået uden begrænsning,
b) USA inspiceret og bestået med begrænsning (madlavning eller frysning),
c) USA tilbageholdt eller
d) USA inspiceret og fordømt. Slagtekroppe, der er fordømt, må ikke komme ind i handel/fødevareforsyning og denatureres og bortskaffes på passende vis.
denaturering indebærer at dække slagtekroppen eller kødet med et ikke-giftigt farvet farvestof. Formålet med farvestoffet er klart at ændre udseendet af det fordømte kød til noget, der ikke ligner spiseligt produkt. Farvet farvestof inkluderer typisk farver som grøn, sort eller blå, vaskes ikke af kødet og kan inkorporeres i hele kødet.
inspektører, der observerer potentielle tegn på sygdom eller ting som kræftlæsioner eller tumorer, bevarer slagtekroppene, indtil den folkesundhedsdyrlæge (PHV) inspektør, der er tildelt virksomheden, kan foretage den endelige disposition af slagtekroppen. PHV-inspektøren sender ofte prøver til et laboratorium for yderligere analyse/bekræftelse. En krop forbliver på vent som Mistænkt, indtil resultaterne af patologi vender tilbage fra et USDA-laboratorium.
kræftlæsioner eller tumorer må ikke komme ind i handel eller fødekæden. Hvis laboratorieresultater indikerer tilstedeværelsen af kræft i slagtekroppen, vil slagtekroppen blive markeret USA inspiceret og fordømt. Når en krop er fordømt, denatureres den og bortskaffes, så den ikke kan komme ind i fødekæden.
Michigan State University udvidelse fortsætter med at anbefale korrekt håndtering og madlavning af råt kød for at sikre sikkerheden. Brug et madtermometer til at bestemme doneness. Farve er ikke en indikator for doneness i hakket oksekød og andet malet kød.