løft din hånd, hvis du bare er lidt besat af vin og ost!
i dag giver jeg dig 3 måder at udføre de mest utrolige parringer, der vil sprænge dit sind. Tro det eller ej, der er en ‘forkert’ måde at gøre det på… men hvis du følger denne primer, vinder du hver eneste gang.
før du rammer ‘fancy cheese’ – gangen, et par noter:
-
Opsæt din ost skærm med oste i rækkefølge fra lys, cremet, og delikat spænder op gennem tætte, intense hårde oste. Vi starter med lettere oste og vine og flytter derefter ind i fyldigere, hjerteligere smag og teksturer for at undgå det, jeg kalder ‘gane overvælde. Husk, at det er et maraton, ikke en sprint! Jeg kan godt lide at organisere venstre mod højre, men med uret er ok, hvis du foretrækker et cirkulært fad. Og tro mig – – – du vil gerne gemme de blå oste til den store finale.
-
Mærk dine oste! En afslappet måde at gøre dette på er at smide en rulle slagterpapir ned på dit bord og skrive ostenes Navne lige der med en Sharpie. Ostemarkører som disse er også søde!
-
Sæt dine oste ud mindst 45 minutter før du planlægger at servere dem for at lade dem komme op til stuetemperatur for maksimal nydelse.
-
Våg at gå nøgen: selvom det er smart at have nogle kiks eller almindelige baguetteskiver ved hånden, hvis du sigter mod en fokuseret udforskning af den geekier natur, smages ostene bedst på egen hånd. Så giv afkald på olivenolier, syltetøj og andre krydderier – vinene er de eneste akkompagnementer, du har brug for.
nu hvor du er oprettet, her er mine 3 hemmeligheder til at skabe forbløffende parringer:
Parring hemmelighed #1: tekstur Match
jeg tror, at den mest afgørende faktor for at skabe en vellykket parring er parring af ost og vine i samme vægtklasse. Fordi vi stræber efter balance, ville parring af en lys og cremet gedeost med en massiv, tæt rødvin være en alvorlig fejl. I stedet, prøv disse harmoni parringer, som jeg har matchet for deres kompatible teksturer:
-
unge, friske bløde geder mælkeost med en delikat og aromatisk hvid som Sauvignon Blanc eller Riesling
-
Semisoft køer mælkeost med en mellemstor hvid som Chardonnay
-
Funky vasket skorpe ost (som Talleggio) med en rig, blomstret og honeyed hvid som Roussane eller Viognier
-
oste i alpestil som Gruyere, Emmenthaler eller Comte med en frisk og frugtagtig rød som Pinot Noir, Barbera eller Gamay (druen fra Beaujolais)
-
Hård fåremælkost med en rig og fyldige røde som Cabernet Sauvignon eller Grenache/Syrah blandinger
Parring Secret # 2: modsætninger tiltrække
på bagsiden, nogle gange en kontrast parring er også lækker. Du kan holde dig til reglerne for’ tekstur match’, men lege lidt med smag. Måske ville en rosmarin-crusted ost være dejlig, når den står i kontrast til en citrusdrevet vin som Picpoul. Rosmarin og citron, en af mine foretrukne kombinationer i mad – og du kan skabe den samme slags smagskontrast i din vinparring. En anden stil med kontrastparring, der altid er et hjemmeløb, er at parre nøddeagtig, velsmagende ost med en levende og frugtagtig vin. Jeg kalder det en” jordnøddesmør og jelly parring”, fordi du får den samme søde og salte fornemmelse. Tænk på det som PB& J for voksne!
Parring hemmelighed #3: Hvad vokser sammen, går sammen
vine og oste fra samme region er strålende parringer, fordi de deler en naturlig harmoni. Tænk på tangy gedeost fra Loire-dalen parret med en smuk Sancerre fra den samme region— himlen! Selvom du ikke kan finde vin og ost fra nøjagtigt samme sted, kan du falske det, hvis du følger det generelle koncept. For eksempel havde jeg Korsikansk ros-vin fremstillet af Aleatico-druen, som jeg ønskede at parre. Det sprængte med blomster-og urtearomaer kendt på Korsika som Makis (disse ‘urter de Provence’ dufte som rosmarin, timian, lavendel og salvie). Korsika laver en fåremælkost kaldet ‘Fleur De Makis’ ved at belægge hjulene med urter inden aldring, men jeg kunne ikke finde den her. Det viser sig, at Murrays, en af mine foretrukne ostkilder, lavede deres egen lokale version kaldet Hudson blomst, tager frisk ost fra Upstate NY og belægger den med vores egne lokale urter. Selvom det teknisk set ikke var en regional parring, det var konceptuelt! Og det var perfekt.