Saffronkrokus: blomsten, der producerer verdens dyreste krydderi

Kindi lantse december 20, 2018

Saffron og blomsten, hvorfra den er afledt

Saffron er kendt verden over for sin berusende, varme, jordiske smag—noget bitter og noget sød. Det er også kendt for sin evne til at producere en rig farve, der spænder fra blød gylden til lys orange. På trods af sin popularitet rundt om i verden af både professionelle og hjemmekokke, såvel som dem, der deltager i naturligt stof, der dør, ved de fleste individer lidt om blomsten, der producerer vores elskede safran.

Hvad er blomsten, som safran kommer fra?

Saffron er afledt af Crocus sativus eller “saffron crocus”, som det almindeligvis kaldes. Safranfilamenterne, der bruges til at tilføje smag og farve til retter over hele verden, er den kvindelige reproduktive del af blomsten, stigmatiseringen. Disse slående crimson tråde er omgivet af seks delikate lilla kronblade og umiddelbart ved siden af tre lyse gule stammer eller den mandlige reproduktive del af krokusen.

hvordan høstes safran fra krokusblomsten?

hver safran krokus pære, eller corm, producerer kun en enkelt blomst og hver blomst indeholder kun tre safran tråde. Når blomsterne blomstrer i de kølige efterårsmåneder, skal høsten ske hurtigt. Blomster skal plukkes fra jorden om morgenen før middagstid for at undgå visning og sikre optimal kvalitet. Yderligere komplicerer sagen, planterne er kun i blomst i et par uger.

når blomsterne er samlet, skal de fine støvdragere fjernes forsigtigt for at undgå skader. For at gøre dette fjernes de fra blomsten for hånd, en ad gangen. Når de er fjernet, skal de straks begynde tørringsprocessen for at opretholde integriteten af smag og farveegenskaber.

kan jeg dyrke safran blomster?

hvorvidt du vil være i stand til at dyrke safran krokus er afhængig af talrige variabler. Crocus Sativus vokser godt i områder med milde klimaer og trives i våd, men alligevel godt drænet ler eller siltig jord med en neutral PH. selvfølgelig, selvom du bor i et koldere klima med mindre end ideel jord, skal du ikke opgive håbet. Du vil stadig være i stand til at dyrke safran krokus, du bliver simpelthen nødt til at give ekstra pleje—ændre jorden og sikre, at pærerne ikke overlades til at overvintre i frossen jord. Dette kan opnås ved at bruge et drivhus, grave dem op og opbevare dem på et køligt, tørt sted, efter at de er færdige med at blomstre, eller plante dem i containere og bringe dem inden den første frost. Husk den store mængde blomster, du har brug for for at få nok stigmas til et enkelt måltid eller et parti stoffarvestof, skal du først overveje, om den krævede indsats og plads er det værd for dig.

som du kan se, er safranplanten en, der er utrolig delikat og endda kan betragtes som fin. Betingelserne for vækst er kompromisløse, vinduet med muligheder for høst er utroligt lille, og monotone, manuelle høstkrav kræver enormt tid og energi. Disse variabler bidrager alle til den høje pris på safran. Tilføj det faktum, at det tager et område på størrelse med en fodboldbane at producere de 70.000 krokusblomster, der kræves for at få et enkelt pund af krydderiet, og det er ikke underligt, at pund for Pund, det er det dyreste krydderi i verden.

Leder du efter en smuk safran sort til at forbedre dine yndlingsopskrifter eller bruge som stoffarve? Prøv disse helt røde safranfilamenter fra Afghanistan.

Hvordan planlægger du at bruge din safran? Som farvestof til Stof? At smage dine yndlingsretter?

del:

kommentarer vil blive godkendt, før de vises.

også i Vores Blog, historier, opskrifter og krydderier

varm Fajita Steak Salad

af Slofoodgroup 24. marts 2021

denne varme steak salad inkluderer alle dine foretrukne fajita fyldninger uden carb-heavy tortilla! Det er en hurtig, sund og yderst tilfredsstillende salat fyldt med smag, der snart bliver et yndlings let måltid, uanset hvilken tid på året det er!

se hele artiklen →

hvorfor det er bedre at male dine egne krydderier

af Slofoodgroup 20.marts 2021

slibning af dine egne krydderier kan virke som et unødvendigt skridt i forberedelsen af et måltid, men der er mange grunde til, at du bør overveje at gøre det. I dette indlæg afslører vi, hvorfor det er bedre at male dine egne krydderier, og vi forklarer nøjagtigt, hvordan du gør det.

se hele artiklen →

salte Babka med sprøde skalotteløg, skalotteløg og flager havsalt

af Slofoodgroup 17.Marts 2021

en ny, velsmagende vri på klassisk Babka med krydderier, skalotteløg, citron og Dijonfyldning. En velsmagende ansøgning om et flettet gærbrød, der ofte laves med søde fyld, såsom chokolade og kanel.

se hele artiklen →