af Terita Heath
i årevis efter overgangen til en mere plantebaseret diæt spiste jeg ikke meget “stivelsesholdige grøntsager.”Jeg havde hørt, at bladgrøntsager som spinat og chard var bedre for mig end stivelsesholdige grøntsager som majs, ærter og kartofler. Så jeg spiste de grønne grønne. Meget!
her er en liste over almindelige grøntsager i kategorien “stivelsesholdige”: majs, ærter, kartofler, courgette, pastinak, græskar, butternut-courgette og agern-courgette.iStock
men der er mere til billedet af sund ernæring end en rangeret liste over grøntsager. Se nærmere på, hvordan stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager opfører sig i vores kroppe, og du kan blive overrasket over at opdage gode grunde til at spise begge slags plantefødevarer.
Hvad er stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager?
grøntsager er mærket “stivelsesholdige”, når de indeholder flere kulhydrater og flere kalorier sammenlignet med andre (“ikke-stivelsesholdige”) grøntsager. Her er en liste over almindelige grøntsager i kategorien “stivelsesholdige” : majs, ærter, kartofler, courgetter, pastinakker, græskar, butternut-courgetter og agern-courgetter.
kategorien ikke-stivelsesholdige grøntsager er meget større og inkluderer grøntsager som spinat, selleri, broccoli, radiser, løg, hvidløg, tomater, agurker, gulerødder og rødbeder.
ikke-stivelsesholdige grøntsager leverer en kraftig punch af vitaminer, mineraler og phytonutrients. Mange grøntsager i denne klasse (som broccoli, løg og tomater) giver et væld af fordele lige fra kræftforebyggelse til tæmning af betændelse til forbedring af kolesterol. På grund af disse klare fordele er sundhedsrådgivning vedrørende ikke-stivelsesholdige grøntsager næsten enstemmig: spis mere!
men hvor efterlader det de stivelsesholdige grøntsager?
unikke fordele ved stivelsesholdige grøntsager
hvis du er en person, der forsøger at begrænse dit indtag af stivelsesholdige grøntsager på grund af ordene “højt kulhydrat” og “højt kalorieindhold”, skal du overveje to måder, hvorpå disse underdog-grøntsager kan forbedre dit helbred-hvoraf den ene er unik for stivelsesholdige grøntsager.
først og fremmest er stivelsesholdige grøntsager på ingen måde blottet for vitaminer og mineraler (selvom de måske ikke skinner så lyst som grønkål).
en portion grønne ærter indeholder mere A-vitamin, end du har brug for på en enkelt dag, næsten halvdelen af dit C-vitamin og en femtedel af dit daglige jern. Butternut græskar og græskar indeholder beta-caroten, der hjælper med at bevare sundheden for dine knogler, hud, øjne og immunsystem. Og alle de stivelsesholdige grøntsager indeholder en god dosis fiber.
for det andet hjælper kulhydrater og kalorier i stivelsesholdige grøntsager dig med at føle dig mæt efter et måltid. (Prøv at føle dig fuld at spise andet end spinat. Det er svært!)
at føle sig tilfreds betyder virkelig noget for din fysiske og følelsesmæssige sundhed. At spise stivelsesholdige grøntsager kan reducere trangen til at snack mellem måltiderne, hvilket hjælper dig med at føle dig sikker på, at din plantebaserede diæt nærer dig.
den nederste linje er, at begge slags grøntsager bidrager med noget vigtigt for dit generelle helbred; faktisk giver selv American Diabetes Association grønt lys til stivelsesholdige grøntsager til dem, der har brug for tæt at styre deres glukoseniveauer. Så gå videre og nyd disse grøntsager i overflod. Til dit helbred!
denne artikel blev reposted med tilladelse fra vores media associate Care2.