Par Terita Heath-Wlaz
Pendant des années après la transition vers un régime plus végétal, je n’ai pas mangé beaucoup de « légumes féculents. »J’avais entendu dire que les légumes-feuilles comme les épinards et les blettes étaient meilleurs pour moi que les légumes féculents comme le maïs, les pois et les pommes de terre. J’ai donc mangé les verts feuillus. Beaucoup!
Voici une liste de légumes communs dans la catégorie « féculents »: maïs, pois, pommes de terre, courgettes, panais, citrouille, courge musquée et courge gland.iStock
Mais il y a plus à l’image de la nutrition saine qu’une liste classée de légumes. Examinez de près le comportement des légumes féculents et non féculents dans notre corps et vous pourriez être surpris de découvrir de bonnes raisons de manger les deux types d’aliments végétaux.
Que sont les Légumes Féculents et Non Féculents?
Les légumes sont étiquetés « féculents » lorsqu’ils contiennent plus de glucides et plus de calories par rapport aux autres légumes (« non féculents »). Voici une liste de légumes communs dans la catégorie « féculents »: maïs, pois, pommes de terre, courgettes, panais, citrouille, courge musquée et courge gland.
La catégorie des légumes non féculents est beaucoup plus vaste et comprend des légumes comme les épinards, le céleri, le brocoli, les radis, les oignons, l’ail, les tomates, les concombres, les carottes et les betteraves.
Les légumes non féculents apportent une puissante dose de vitamines, de minéraux et de phytonutriments. De nombreux légumes de cette classe (comme le brocoli, les oignons et les tomates) offrent de nombreux avantages allant de la prévention du cancer à l’apprivoisement de l’inflammation en passant par l’amélioration du cholestérol. En raison de ces avantages évidents, les conseils de santé concernant les légumes non féculents sont presque unanimes: mangez plus!
Mais où cela laisse-t-il les légumes féculents?
Avantages uniques des légumes féculents
Si vous êtes quelqu’un qui essaie de limiter votre consommation de légumes féculents en raison des mots « riches en glucides » et « riches en calories », envisagez deux façons d’améliorer votre santé, dont l’une est unique aux légumes féculents.
Tout d’abord, les légumes féculents ne sont en aucun cas dépourvus de vitamines et de minéraux (même s’ils ne brillent pas aussi brillamment que le chou frisé).
Une portion de pois verts contient plus de vitamine A que nécessaire en une seule journée, près de la moitié de votre vitamine C et un cinquième de votre fer quotidien. La courge musquée et les citrouilles contiennent du bêta-carotène qui aide à préserver la santé de vos os, de votre peau, de vos yeux et de votre système immunitaire. Et tous les légumes féculents contiennent une bonne dose de fibres.
Deuxièmement, les glucides et les calories contenus dans les légumes féculents vous aident à vous sentir rassasié après un repas. (Essayez de vous sentir rassasié en ne mangeant que des épinards. C’est dur !)
Se sentir satisfait compte vraiment pour votre santé physique et émotionnelle. Manger des légumes féculents peut réduire l’envie de grignoter entre les repas, ce qui vous aide à être sûr que votre alimentation à base de plantes vous nourrit.
L’essentiel est que les deux types de légumes contribuent à votre santé globale; en fait, même l’American Diabetes Association donne le feu vert aux légumes féculents pour ceux qui ont besoin de gérer étroitement leur taux de glucose. Alors allez-y et profitez de ces légumes en abondance. À votre santé!
Cet article a été republié avec la permission de notre associé média Care2.