Por Terita Heath-Wlaz
Durante años, después de la transición a una dieta más basada en plantas, no comí muchas «verduras con almidón».»Había oído que las verduras de hoja verde como las espinacas y las acelgas eran mejores para mí que las verduras con almidón como el maíz, los guisantes y las papas. Así que me comí las verduras de hoja verde. Mucho!
Aquí hay una lista de verduras comunes en la categoría «almidonadas»: maíz, guisantes, papas, calabacín, chirivía, calabaza, calabaza butternut y calabaza de bellota.iStock
Pero hay más en la imagen de una nutrición sana que una lista clasificada de verduras. Eche un vistazo de cerca a la forma en que las verduras con y sin almidón se comportan en nuestro cuerpo y podría sorprenderse al descubrir buenas razones para comer ambos tipos de alimentos vegetales.
¿Qué son las Verduras con y sin Almidón?
Las verduras se etiquetan como «almidonadas» cuando contienen más carbohidratos y más calorías en comparación con otras verduras («no almidonadas»). Aquí hay una lista de verduras comunes en la categoría de «almidón»: maíz, guisantes, patatas, calabacines, chirivías, calabaza, calabaza de mantequilla y calabaza de bellota.
La categoría de verduras sin almidón es mucho más grande e incluye verduras como espinacas, apio, brócoli, rábanos, cebollas, ajo, tomates, pepinos, zanahorias y remolachas.
Las verduras sin almidón aportan un potente aporte de vitaminas, minerales y fitonutrientes. Muchas verduras de esta clase (como el brócoli, las cebollas y los tomates) proporcionan una gran cantidad de beneficios que van desde la prevención del cáncer hasta la reducción de la inflamación y la mejora del colesterol. Debido a estos claros beneficios, los consejos de salud con respecto a las verduras sin almidón son casi unánimes: ¡coma más!
Pero, ¿dónde quedan las verduras almidonadas?
Beneficios únicos de las verduras con almidón
Si usted es alguien que intenta limitar su consumo de verduras con almidón debido a las palabras «alto en carbohidratos» y «alto en calorías», considere dos maneras en que estas verduras desfavorecidas pueden mejorar su salud, una de las cuales es exclusiva de las verduras con almidón.
En primer lugar, las verduras con almidón no carecen de vitaminas y minerales (incluso si no brillan tan intensamente como la col rizada).
Una porción de guisantes verdes contiene más vitamina A de la que necesita en un solo día, casi la mitad de su vitamina C y una quinta parte de su hierro diario. La calabaza y las calabazas contienen betacaroteno que ayudan a preservar la salud de los huesos, la piel, los ojos y el sistema inmunitario. Y todas las verduras con almidón contienen una buena dosis de fibra.
En segundo lugar, los carbohidratos y las calorías de las verduras con almidón lo ayudan a sentirse lleno después de una comida. (Trate de sentirse lleno comiendo nada más que espinacas. Es duro!)
Sentirse satisfecho realmente importa para su salud física y emocional. Comer verduras con almidón puede reducir la necesidad de merendar entre comidas, lo que te ayuda a sentirte seguro de que tu dieta basada en plantas te está nutriendo.
La conclusión es que ambos tipos de verduras contribuyen a algo importante para su salud en general; de hecho, incluso la Asociación Americana de Diabetes da luz verde a las verduras con almidón para aquellos que necesitan controlar estrictamente sus niveles de glucosa. Así que adelante y disfruta de esas verduras en abundancia. ¡A tu salud!
Este artículo se volvió a publicar con el permiso de nuestro asociado de medios Care2.