Gruyère-Käse gilt als einer der feinsten Schweizer Käsesorten. Sein Geschmack ist nussig und salzig, wenn er neu ist, variiert aber stark mit dem Alter. Wenn der Käse nach etwa einem Jahr vollständig gereift ist, wird er vollständig hart und entwickelt Risse. Es gibt einige weitere Käsesorten, die ein guter Ersatz für Gruyère sein könnten. Lesen Sie diesen Tastessence-Artikel, um es herauszufinden.
Kurzer Tipp:
Denken Sie beim Kauf einer Alternative für einen bestimmten Käse daran, dass der Geschmack jedes Käses bis zu einem gewissen Grad unterschiedlich sein kann. Kaufen Sie daher immer die kleinste verfügbare Menge und stellen Sie sicher, dass sie Ihren Geschmackserwartungen entspricht.
Käse ist eine wichtige Zutat in vielen Küchen auf der ganzen Welt. Es wird hauptsächlich aus der Milch von Kühen, Ziegen, Büffeln, Schafen, Yak, Rentieren und Kamelen hergestellt. Gruyère oder Greyerzer stammt aus dem Kanton Freiburg, Gruyères. Es wird aus Kuhmilch hergestellt und gilt als feiner Back- und Schmelzkäse. Dieser Käse wird besonders in Fondues, Soufflés, Pizzen, Sandwiches und Pasta verwendet. Gruyère kostet normalerweise irgendwo zwischen US $ 14 – 18 für ein Pfund.
Die Schweizer Käsefamilie ist in 5 Kategorien unterteilt – extra hart, hart, halbhart, halbweich und weich. Sbrinz ist das härteste, während Gala das weichste ist. Der Feuchtigkeitsgehalt in einem Käse entscheidet über seine weiche oder harte Natur. Hartkäse wird gepresst, um die Feuchtigkeit zu entfernen, wird für bestimmte Zeiträume aufbewahrt und hauptsächlich zum Reiben verwendet. Weichkäse wird oft direkt mit Wein, Nüssen, Brot oder Früchten verzehrt. Mittel- und Halbhartkäse wird entweder gerieben oder geschmolzen. Es gibt ein paar Schweizer Käse, die einen ähnlichen Geschmack wie Gruyère haben. Es gibt auch ein paar französische Käsesorten, die als gute Alternativen dienen.
Emmentaler Käse
Herkunft: Bern, Emmental; Schweiz
Typ: Hart
Verwendet in: Bruschetta, Sandwiches, Fondues, etc.
Der Name Emmentaler wurde aus dem Ursprungsgebiet geprägt; Emmental in der Schweiz. Emmentaler ist ein mittelharter Käse aus Kuhmilch und wird in einer Vielzahl von Gerichten wie Bruschetta, Fondues, Torten, Gebäck, Sandwiches, Ravioli usw. verwendet., und ist ein ausgezeichneter schmelzender Käse. Es verfügt über große Knopflöcher, die normalerweise typisch für Schweizer Käse sind. Das Kohlendioxid, das von einer Vielzahl von Bakterien freigesetzt wird, die bei der Herstellung dieses Käses verwendet werden, ist für diese Löcher verantwortlich. Die Reifezeit beträgt je nach Variante 2 bis 18 Monate und ist eine gute Alternative zum Gruyère. Die Kosten liegen bei 14 bis 18 US-Dollar pro Pfund.
Raclettekäse
Herkunft: Wallis, Schweiz
Typ: Halbhart
Verwendet in: Raclette, Fondues
Raclette-Käse ist berühmt für seine Schmelzeigenschaften. Raclette bezieht sich auch auf ein Schweizer Gericht, das durch Schmelzen des Käses und Abkratzen des geschmolzenen Teils auf dem Teller hergestellt wird. Der Begriff ‚Raclette‘ leitet sich von Racler auf Französisch ab, was ‚kratzen‘ bedeutet. Dieser Käse hat eine Reifezeit von 3 bis 6 Monaten. Raclette-Käse wird meistens mit warmen Getränken, insbesondere Weißwein, genossen. Wenn Sie diesen Käse mit kalten Getränken oder sogar mit Trinkwasser darüber servieren, härtet er im Magen aus, was zu Verdauungsstörungen führt. Traditionell wurde dieser Käse vor einem offenen Feuer geschmolzen; Eine moderne Art, diesen Käse zu schmelzen, verwendet Antihaft-Elektrogrills. Als guter Ersatz für Gruyère ist dieser Käse wieder ein sehr guter Schmelzer; gut für Lasagne, Pizza, Sandwiches, Pasta, Fondue usw. geeignet. Diese Käsesorte würde etwa 18 bis 20 US-Dollar pro Pfund kosten.
Appenzeller Käse
Herkunft: Appenzell, Schweiz
Typ: Hart
Verwendet in: Fondues, Teige, Schnitzel, etc.
Dieser Käse ist mit Salzlake überzogen, die Wein oder Apfelwein enthält. Der Geschmack dieses Käses hängt von seinem Alter ab. Es wird in den Läden in drei Sorten nach seinem Alter verkauft. Die klassische Variante reift 3 bis 4 Monate, die Surchoix-Variante 4 bis 6 Monate und die Extra-Variante 6 Monate oder länger. Die drei kommen in Silber, Gold, und schwarze Etiketten, beziehungsweise. Es gibt auch eine Variante aus Bio-Milch, gekennzeichnet als Appenzeller Bio. Er gilt als der schärfste Käse der Schweiz. Es ist im Vergleich zu Gruyère ziemlich teuer und liegt je nach Variante zwischen 24 und 32 US-Dollar pro Pfund.
Jarlsberg-Käse
Herkunft: Jarlsberg, Norwegen
Typ: Halbweich
Verwendet in: Sandwiches, Snacks usw.
Jarlsberg stammt aus Norwegen. Es wurde zuerst von Anders Larsen Bakke erstellt. Dieser Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und hat eine halbweiche Textur. Dieser Typ hat auch große Löcher, genau wie Emmantaler Käse. Es hat einen nussigen und süßen Geschmack und ist mild auf der Zunge. Jarlsberg-Käse wird zum Kochen, Backen und auch als schneller Snack verwendet und passt gut zu Bieren und Weißweinen. Es ist einer der besten Käse, der als Ersatz für Gruyère-Käse verwendet werden kann, und kostet etwa US $ 12 bis 14 pro Pfund.
Comté und Beaufort Käse
Herkunft: Frankreich
Typ: Halbhart
Verwendet in: Carpaccios, Bruschetta, Torten, Sandwiches usw.
Französischer Käse, Comté und Beaufort, wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und dient als ausgezeichneter Ersatz für Gruyère. Beide sind Bergkäse und haben wieder große Schmelzeigenschaften. Sie können in Fondues, Soufflés, Pizzas, Pasta, Sandwiches usw. verwendet werden. Wie andere Bergkäse werden beide in Salzlake gewaschen, um den Geschmack zu verbessern. AOC-Vorschriften in Frankreich weisen Comté an, nur aus Montbéliarde-Rindern oder französischem Simmental hergestellt zu werden. Comté hat eine staubbraune Rinde und ist innen hellgelb. Es hat einen starken und leicht süßen Geschmack und reift etwa 8 bis 12 Monate. Beaufort wird aus der Milch der Tarine-Rasse hergestellt und ist zweifellos einer der besten Käsesorten der Welt. Satte 500 Liter Milch werden benötigt, um rund 100 Pfund dieses herrlichen Käses herzustellen. Es sieht Comté sehr ähnlich und ist von innen hellgelb. Dieser Käse schmeckt am besten zu Fisch, insbesondere geräuchertem Lachs, und Burgunderweißwein. Comté kostet etwa 25 bis 30 US-Dollar pro Pfund, während Beaufort etwa 32 bis 35 US-Dollar pro Pfund kostet, was sie etwas teurer macht als Gruyère.
Jetzt müssen Sie sich also keine Sorgen mehr machen, wenn Sie Gruyère nicht in Geschäften in Ihrer Nähe finden. Sie können immer nach diesen Ersatzstoffen suchen und einen nach Ihren Bedürfnissen auswählen. Achten Sie bei der Auswahl des Käses immer darauf, sein Alter zu überprüfen. Alte Bergkäse haben verbesserte Aromen, da sie in Salzlake gewaschen werden. Wählen Sie mit Bedacht und vergessen Sie nicht, KÄSE zu sagen!
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