9 Fehler, die Sie wahrscheinlich beim Kochen von Kartoffeln machen

Professionelle Köche legen die Do’s und Don’ts des Kochens von Kartoffeln zu Hause fest.

Es gibt nichts Schöneres als die klassische Kartoffel — sie passt gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Sandwiches und vielem mehr. Dennoch können Sie Ihre treuen Kartoffeln mit Ihrer Kochtechnik durcheinander bringen und sie teilweise roh, matschig, wässrig, feucht oder einfach nur schlecht zurücklassen. Vermeiden Sie diese häufigen Fehler, wenn Sie Kartoffeln zu Hause zubereiten, um sicherzustellen, dass Sie knusprige Pommes und gabelzarte Spuds erhalten.

Du kochst nicht die richtige Kartoffel.

Es gibt Tonnen von verschiedenen Arten von Kartoffeln, und alle arbeiten besser für verschiedene Kochstile. „Russet Kartoffeln werden traditionell zum Backen und Dämpfen verwendet. Rote Kartoffeln und Goldkartoffeln eignen sich eher zum Braten oder Braten. Dämpfen, kochen oder überkochen Sie die Rot- oder Goldtöne nicht, und Sie werden die klebstoffartige Textur vermeiden „, sagt Küchenchef Joseph Rizza von Prime and Provisions, einem Steakhouse in Chicago.

Und im Allgemeinen ist ein guter alter Russet perfekt. „Ich mag eine traditionelle Rostkartoffel, sie sind konsistent und ergeben immer ein großartiges Endprodukt. Die rote Kartoffel und Yukon Gold sind sehr wachsartig und stärkehaltig, also wenn sie nicht richtig gekocht werden, werden Sie etwas essen, das ähnlich wie Leim schmecken kann „, sagt er.

Du bringst Kartoffeln zum Kochen.

Bringen Sie Kartoffeln nicht zum Kochen, es sei denn, Sie möchten einen Bissen in ein rohes Inneres nehmen. „Ich sehe viele Leute, die Kartoffeln bei vollem Kochen kochen. Ja, es wird sie schneller kochen, aber hier wird die Außenseite überkocht und die Mitte der Kartoffel noch roh „, sagt Küchenchef Kevin McAllister im Café Robey in Chicago.

Um sie richtig zuzubereiten, köcheln Sie die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser, geschnitten oder ungeschnitten, etwa 12-15 Minuten lang. „Die Zeit hängt von der Größe der Kartoffel ab und davon, ob sie geschnitten oder ungeschnitten sind. Es gibt keine bestimmte Temperatur zum Kochen oder Köcheln, es hängt wirklich vom Herd und den Töpfen ab, die Sie besitzen „, sagt er.

Sie werden wissen, wann die Kartoffel fertig ist, wenn Sie sie mit einer Gabel durchstechen können, und sie wird leicht hindurchgehen und von der Gabel rutschen. Dies ist eine großartige Technik für Kartoffelpüree oder zum Kochen von Kartoffeln vor dem Abendessen oder einem Kartoffelsalat, sagt er.

Sie kochen Kartoffelpüree bei hoher Hitze.

Kartoffelpüree niedrig und langsam kochen, um die perfekte Konsistenz zu erhalten. Wenn Sie sie vollständig kochen, werden sie wässrig und locker sein, sagt McAllister. Und wenn Sie sie zu früh ausschalten, werden sie roh sein.

Vermeiden Sie auch einen Stampfer und gehen Sie stattdessen für eine Ricer. „Mashers können bei der Herstellung von Kartoffeln sinnlos sein. Sie erzeugen große Kartoffelstücke, die sich nicht mit all dem Salz und dem Buttergeschmack in Kartoffelpüree vermischen. Verwenden Sie stattdessen eine Presse; Dadurch werden einige glatte Kartoffelpüree zum Genießen erzeugt „, sagt Rizza.

Wenn Sie Ihre Kartoffeln vermasseln, können Sie sie mit einigen Tricks reparieren. „Eine gute geheime Zutat, die Sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren sollten, sind Instantkartoffeln (ja, ich sagte Instant)“, sagt McAllister. Schleichen Sie ein paar Esslöffel hinein, während niemand hinschaut. Instantkartoffeln sind gekochte und dehydrierte Flocken aus echten Kartoffeln. Sie können die Instantkartoffeln auch verwenden, wenn Sie zu viel Milch oder Sahne hinzufügen, da sie dazu beitragen, Ihre Kartoffeln zu versteifen, sagt er.

“ Wenn Sie in die andere Richtung gehen und Teile Ihrer Kartoffeln unterkochen, verwenden Sie ein Tamis oder Sieb. Um die ungekochten Kartoffelstücke zu entfernen, drücken Sie Ihre Kartoffelpüree durch das Sieb und behalten Sie nur das, was unten herauskommt „, sagt er.

Sie salzen oder würzen nicht richtig.

„Das Salzen des Wassers würzt nicht nur die Kartoffel, sondern lässt sie auch auf eine heißere Temperatur kochen. Dadurch wird die Stärke der Kartoffeln gründlicher gekocht, was zu einer cremigeren Textur führt „, sagt Sieger Bayer, Koch und Partner im Heritage.

“ Das Kochen von Kartoffeln in ungewürztem Wasser verhindert, dass die Stärke gründlich kocht, und erzeugt ein fades, dichtes Endprodukt. Ich würde sagen, das Wasser nicht zu salzen ist wie ein Paar Schuhe ohne Schnürsenkel zu verschenken. Oder wie Guacamole ohne Chips anbieten. Alles in schlechtem Geschmack „, sagt er.

Das Hinzufügen verschiedener Kräuter und Gewürze kann eine gute Kartoffel zu einer atemberaubenden Kartoffel machen. Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymian können den „Kartoffel“ -Geschmack in jedem Kartoffelgericht wirklich verbessern, sagt er.

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Sie kochen Pommes frites aus roh.

Geben Sie Kartoffeln ein wenig kochen, bevor Sie sie auf ein Tablett im Ofen legen, um schön knusprig zu werden, anstatt sie roh auf ein Tablett mit Gewürzen zu legen, um den Kochvorgang zu beginnen. „Manche Leute werfen die rohe Kartoffel gerne mit allen möglichen Gewürzen und was nicht, legen sie dann auf ein Tablett und kochen sie im Ofen. Wir denken, dass das Kochen von Rostkartoffeln in gewürztem Wasser ein besserer Weg ist, um ein knuspriges, gleichmäßig gekochtes Steak zu bekommen „, sagt Bayer.

Sie können die Kartoffel würzen und mit der Zubereitung ein flauschiges Innere schaffen. „Nachdem sie abgekühlt sind, können Sie sie schneiden, würzen und backen“, sagt er. Große Steak-Pommes Frites müssen außen knusprig und in der Mitte flauschig sein, daher ist das Kochen im Voraus der Schlüssel zu perfekten Steak-Pommes Frites.

Du machst deine Süßkartoffeln zu süß.

Verzichten Sie auf süße Gewürze wie Marshmallow, Pekannüsse, Honig und braunen Zucker, die oft auf Süßkartoffeln stehen. Sie sind bereits süß, und alle diese Beläge fügen Kalorien, Fett und Zucker hinzu. Werden Sie stattdessen kreativ. „Ich vermute, 99 Prozent der Zeit werden sie mit süßen Gewürzen und Pekannüssen gekocht“, sagt Bayer. „Diese süße / Saibling-Kombination und Chimichurri oder italienische Salsa Verde-Sauce ist perfekt. Man könnte sie auch in einer türkischen, rauchigen Tomatensauce servieren „, gibt er zum Beispiel.

Du versengst deine Spuds.

Wenn Sie sie auf einer Blechpfanne oder Folie ohne Salz kochen, können Sie sie verbrennen. Yuck. „Das Kochen von Kartoffeln direkt auf dem Blech führt dazu, dass der Boden verkocht“, sagt Bayer. Fügen Sie stattdessen etwas Salz hinzu und kochen Sie sie auf einem Bett in der Pfanne. „Das Salz trägt dazu bei, dass die Kartoffeln gleichmäßig kochen. Das Salzbett verhindert, dass die Kartoffeln in direkten Kontakt mit dem Backblech kommen „, sagt er. Um Kartoffeln zu braten, verwenden Sie koscheres Salz (Diamond Crystal oder Morton) und erstellen Sie eine ¼- ½ Zoll Schicht auf einem Backblech für einen Kartoffelschutz.

Sie heizen Ihre Mix-Ins nicht auf.

Niemand möchte seine Kartoffel nach dem Kochen mit kalten Zutaten abkühlen. „Erhitzen Sie Ihre Sahne und Butter zusammen in einem Soßentopf, während Ihre Kartoffeln kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Halten Sie es heiß, bis Sie es mit den Kartoffeln mischen können „, sagt Rizza. Mit kalter Sahne und kalter Butter wird es funktionieren, aber es wird auch Ihre Kartoffeln kalt machen, also ist es am besten, sie zu erhitzen.

Du dämpfst sie nicht.

Wenn Sie einfach nicht scheinen, das Kochen zu bekommen, dämpfen Sie stattdessen Ihre Taters. Kartoffeln dämpfen ist super einfach. „Nachdem Sie Ihre Kartoffel gewaschen haben, legen Sie sie ganz, entweder geschält oder nicht, in einen dampfenden Korb, den Sie in jedem großen Lebensmittelgeschäft im Kochgeschirrgang kaufen können“, sagt Rizza.

In einen Topf, der groß genug ist, um in den Dampfkorb zu passen, füllen Sie ihn mit Wasser, gerade genug, um den Boden des Dampfkorbs zu berühren. Decken Sie den Topf ab. Die Kartoffeln bei starker Hitze dämpfen, bis sie zart genug sind, dass eine Gabel hinein und heraus gleitet. Dies verhindert, dass Ihre Kartoffeln zu viel Wasser vom Überkochen aufsaugen.

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