Die Vereinigung der Kashrus-Organisationen wurde 1985 gegründet. Es wurde zuerst von Rabbi Benjamin Shandalov vom cRc geleitet, und kam dann unter die Leitung von Rabbi Moshe Heisler an der Universität K.. Sein Hauptziel ist es, die verschiedenen Kashrus-Agenturen auf der ganzen Welt unter einem Dach zu vereinen, der jüdischen Gemeinde dienen, um das höchstmögliche Niveau an Kashrus zu erreichen und aufrechtzuerhalten. Zu diesem Zweck haben die führenden Behörden der Welt heute ein Medium, in dem sie die zahlreichen Situationen diskutieren können, die in der Kashrus-Industrie auftreten, um einen Plan für Notfallsituationen in Kashrus zu erstellen, grundlegende Richtlinien für gegenseitig akzeptable Standards zu erstellen und eine einheitliche Stimme in Kashrus zu präsentieren.
Seit 2003 erlebte AKO eine Wiedergeburt unter der geschickten Leitung ihres Exekutivdirektors Rabbi Sholem Fishbane, Kashrus-Administrator des Chicago Rabbinical Council (cRc). Sowohl in öffentlichen Foren als auch hinter verschlossenen Türen ist AKO zum Kern der internationalen Kashrus-Verwaltung geworden.
Während die AKO-Organisation selbst keine koscheren Zertifizierungen oder Vermerke erteilt (abgesehen von der Überwachung der koscheren Aktivitäten), arbeiten ihre Mitglieder zusammen, um der koscheren Gemeinschaft ein Höchstmaß an koscherer Aufsicht zu bieten.
AKO-Mitgliedschaft ist keine Billigung eines bestimmten Hashgacha und Nichtmitgliedschaft bedeutet nicht, dass die Agentur nicht empfohlen wird.