Viele Leute mögen Speck. Mehr als wie Milch oder Country- und Westernmusik oder Donald Trump. Laut der Website Statista gaben 2018 mehr als 80% der Amerikaner an, dass sie es essen, und 18% sagen, dass sie es nicht tun (1,8% sind sich nicht sicher; sagen Sie was?). Als unrekonstruierter Allesfresser (ich versuche es, Veganer, ich versuche es) esse ich gelegentlich auch Speck. Und da ich analytisch zwanghaft bin, bin ich neugierig – wie viele Kalorien enthält es? Insbesondere „Side Bacon“, die Art, die die meisten Menschen essen (selbst Kanadier essen meistens Side Bacon).
Natürlich gibt es keine genaue Antwort auf die Frage nach dem Kaloriengehalt des Specks. Es hängt von der Quelle des Specks ab (Schwein, ja, aber wie mollig ein Schwein?). Es hängt auch davon ab, wie es zubereitet wird. Ich glaube nicht, dass irgendjemand es roh isst, aber darüber hinaus können die Vorlieben variieren, von sanft fettig bis erschütternd knusprig. Je mehr es gebraten wird, desto mehr Kalorien werden verloren. Aber auch eine gute Baseballstadion Figur ist nicht leicht zu bekommen.
Was sagt das Internet über die Kalorien im Speck?
Das Internet hat eine verblüffende Vielfalt an Antworten auf die Frage, wie viele Kalorien Speck enthält. Hier einige Beispiele.
— Beginnen Sie mit Wikipedia, die oft meine erste Anlaufstelle für Informationen ist. Laut dem Wiki wiegt ein Rasher (Scheibe) Speck, der zu „streifigem“ Aussehen gekocht wird, 20 Gramm, liefert 66 Kalorien und 73% dieser Kalorien stammen aus Fett. Das hilft nicht viel, weil es uns nicht sagt, wie groß die Scheibe war – war es dünn geschnitten oder dick?
– Die „Fitbit“ -Site gibt sehr verwirrende Informationen. Eine Seite, die Sie erhalten, wenn Sie „Fitbit Bacon calories“ googeln, behauptet, dass 1 Scheibe dicker Speck, gebraten, 42 Kalorien liefert, keine davon aus Fett! Aber es gibt dann einen Wert von 29 Gramm Fett, was etwa 260 Kalorien enthalten würde. Auf einer anderen Fitbit-Seite erfahren Sie, dass eine Portion von 2 Scheiben gekochtem Speck 70 Kalorien enthält, von denen 50 aus Fett stammen. Das ist nicht unvernünftig für sehr dünne, kurze Scheiben. Aber dann, auf der gleichen Seite, liefert eine Portion von 13 Gramm gekochtem Speck die gleichen Werte – 70 Kalorien insgesamt, 50 aus Fett. Das sind 71% aus Fett. Wiki gibt einen Wert von 66 Kalorien pro Scheibe, Fitbit nur 35.
– Die Website „Myfitnesspal“ bietet zwei Werte für die Kalorien in einer Speckscheibe, 37 und 45, wobei Fett 68% der Gesamtmenge ausmacht.
Zumindest sind die „Kalorien aus Fett“ -Werte für alle 3 Informationsquellen ähnlich, aber sind sie angesichts der großen Variation der Gesamtkalorien pro Scheibe korrekt?
Ich hätte die Internetjagd fortsetzen können, aber was wäre bei solchen Unterschieden der Sinn? Also habe ich beschlossen, die Werte selbst zu bestimmen. Ich habe ein kleines Experiment gemacht. Eigentlich habe ich es viermal gemacht, mit 3 verschiedenen Quellen von im Laden gekauftem Beilagenspeck.
Das Experiment
Bei der Messung der Kalorien im Speck geht es darum, herauszufinden, wie viel Fett und Eiweiß darin enthalten sind. Ich dachte, die nützlichsten Zahlen wären für 100 Gramm rohen Speck, die Sie dann auf einen Wert pro Scheibe skalieren können. Zum Beispiel enthält eine Ein-Pfund-Packung Speck mit 12 Scheiben 38 Gramm pro Scheibe. Ich habe drei verschiedene Specksorten verwendet, die in drei verschiedenen Supermärkten gekauft wurden, um ein repräsentatives Bild zu erhalten.
Zuerst habe ich sie bis zu dem Grad gebraten, an dem ich sie gerne esse.
Dann analysierte ich diese gekochten Scheiben. Ich habe sie in ein kleines Aluminiumblech gelegt und bei 350º im Ofen gebacken. Jede halbe Stunde würde ich den Speck wiegen, bis er sich nicht mehr änderte (das dauerte eine Stunde). Das Erhitzen von Speck für eine lange Zeit „macht“ das Fett; Es läuft ab und sammelt sich als reines Fett auf dem Boden des Tabletts. Was vom ursprünglichen Speck übrig geblieben ist, besteht aus zwei Komponenten. Das Fleisch ist in dunkelbraunen Streifen vorhanden, aber auch einige hellere Streifen, die denen in Abbildung 2 entsprechen. Diese Streifen sind „Knistern“ oder „Kratzen“. Sie enthalten sowohl Protein als auch eine Form von Fett, die eng damit verbunden ist und nicht rendert.
Grieben sind in vielen Kulturen ein beliebter Snack (sie passen gut zu Bier). Das Internet lieferte einige Hinweise zum Kaloriengehalt von Knistern. Basierend auf diesen Informationen habe ich einen Wert von 6 Kalorien pro Gramm verwendet (1 Kalorie entspricht 1.000 kcal, dem Maß für den Energiegehalt des Wissenschaftlers). Ich habe die üblichen 4 Kalorien und 9 Kalorien pro Gramm für reines Protein bzw.
Die Ergebnisse
Zunächst war ein Großteil des rohen Specks, 53 Gew.-%, Wasser. Der gebratene Speck enthält sogar eine angemessene Menge Wasser (Abbildung 2) — etwa 30 Gew.-%. Um die Ergebnisse am einfachsten zu vergleichen, habe ich alles pro 100 Gramm rohen Ausgangsspeck berechnet. Die Ergebnisse für vier Zubereitungen von gebratenem, verzehrfertigem Speck waren wie folgt.
Gramm pro 100 Gramm rohen Ausgangsspeck
Run Fett Knistern Fleisch
A 4,3 10,7 13,9
B 3,3 9,3 12.4
C 4,0 8,5 11,6
D 4,4 9,2 13,8
Durchschnitt: 4.0 9.4 12.9
Kalorien: 36 56.4 51.6
Gesamtkalorien: 144
Fettkalorien: 41%
Der durchschnittliche Kaloriengehalt dieser Proben von gekochtem Speck, die drei verschiedene Marken repräsentieren und sich nicht wesentlich voneinander unterscheiden, betrug 144 Kalorien pro 100 Gramm rohen Speck.
Die durchschnittliche Scheibe wog vor dem Kochen 49 Gramm und ergab gekochten Speck mit 71 Kalorien pro Scheibe.
Die durchschnittliche Scheibe wog nach dem Kochen nur 16 Gramm, was einem durchschnittlichen Energiegehalt des verzehrten Specks von 4,4 Kalorien pro Gramm entspricht, wenn Sie die Berechnung auf diese Weise durchführen möchten.
Der gekochte Speck enthielt etwa 41% seiner Kalorien in Fett (im Fett selbst und als Teil der Knistern vorhanden). Die Fleischstreifen und das Fleisch, das in den Grieben vorhanden war, enthielten den Rest.
Vorbehalte beim Verzehr von viel Speck
Obwohl der Fettgehalt nicht übermäßig hoch ist, handelt es sich fast ausschließlich um gesättigtes Fett. Und es gibt auch ziemlich viel Salz, und dann könnten Sie sich auch Sorgen um die Nitrite machen, die beim Aushärten von Speck verwendet werden. Mäßigung in allen Dingen, sogar Speck, scheint angezeigt zu sein.
Guten Appetit.