Sehr geehrter Dr. Vinny,
Beginnt der Alkohol darin zu verdampfen, nachdem Sie eine Flasche Wein geöffnet haben? Wenn Sie eine offene Flasche drei Stunden lang offen lassen, würde der Alkohol von 14 Prozent auf 12 Prozent oder weniger steigen?
-Daniel A., Panama
Lieber Daniel,
Beginnen wir mit der Bestimmung des Alkoholgehalts. Während der Gärung wird der Zucker in den Trauben in Alkohol umgewandelt. Sobald der Wein in Flaschen abgefüllt ist, ändert sich der Alkoholgehalt nicht weiter.
Aber sobald Sie eine Flasche Wein öffnen und sie der Luft aussetzen, beginnen sich die Dinge zu ändern, und Sie haben Recht, dass Verdunstung ins Spiel kommt. Sowohl das Wasser als auch der Alkohol im Wein unterliegen der Verdunstung, und typischerweise verdunstet der Alkohol etwas schneller als das Wasser. Aber es hängt wirklich von vielen verschiedenen Variablen ab, einschließlich der Temperatur, des Luftstroms und wie viel der Flüssigkeitsoberfläche der Luft ausgesetzt ist. Außerdem würde das Wasser in trockener Luft schneller verdunsten als in feuchter Luft.
In den meisten Fällen würde zwar eine gewisse Verdampfung stattfinden, ihre Wirkung wäre jedoch vernachlässigbar. Es würde Tage, Wochen oder sogar länger dauern, um einen messbaren Unterschied im Alkoholgehalt zu erzielen. Da Wein volumenmäßig nicht viel Alkohol enthält — normalerweise etwa 12 bis 16 Prozent —, verdunstet er nicht annähernd so schnell wie die gleiche Menge Alkohol. In der Tat würde Wein, der nur da sitzt und verdampft, wahrscheinlich zu Essig werden, bevor er alkoholfrei wird.
Wenn Sie die Verdampfung von Alkohol beschleunigen möchten, können Sie die Oberfläche, den Luftstrom und die Temperatur des Weins erhöhen. Sie könnten es sogar in eine Pfanne geben und anfangen, es zu erhitzen. Und wenn Sie drei Flaschen Rotwein nehmen und erhitzen, in Brand setzen und um die Hälfte verdampfen lassen, haben Sie eine großartige Rotweinreduktionssauce, in der Sie kurze Rippen schmoren können.
-Dr. Vinny