Nahrungssuche Serviceberries (Amelanchier Sp.)

Stachelbeeren sind eine köstliche blaubeerartige Frucht, die auf den Zweigen von Amelanchier-Bäumen und Sträuchern wächst. Beweisen Sie das alte Sprichwort, dass ein geliebtes Kind viele Namen hat, Stachelbeeren haben eine Reihe anderer Namen, darunter Saskatoon, Shadbush, Schattenholz, Pidgeon Berry, Heidelbeere, Sarvisberry, Sarvis, Zuckerpflaume und viele andere.

Wirklich reife Serviceberries sind ein echter Leckerbissen, und obwohl ich jeden Sommer buchstäblich Dutzende essbarer Wildbeeren suche, beschämt eine perfekt reife Serviceberry sie alle.

Der Trick besteht darin, die Zedernwachsflügel an die Frucht zu schlagen, da sie sie beim ersten Hauch von Rosa abreißen können, lange bevor sie zu einem tiefen Purpur reifen. In einigen Jahren wird die Frucht die Vögel überwältigen, was bedeutet, dass Sie sie an der richtigen Stelle mit der Eimerladung pflücken können.

Bäume beladen mit wilden Serviceberries. Ich habe sie noch nie so voll gesehen, aber es passiert! Bild mit freundlicher Genehmigung von Autumn at A Traditional Life.

Die beste Zeit, um Stachelbeeren zu identifizieren, ist im zeitigen Frühjahr, wenn ihre weißen Blüten gegen eine noch stumpfe Landschaft ragen. Stachelbeerenbäume füllen sich mit kleinen weißen Blüten, genau wie die frühesten Bäume Knospen brechen. Die Blätter der Stachelbeersträucher haben eine braun / rot / orange Tönung, wie sie auftauchen, so dass es besonders einfach ist, die hellen weißen Blüten vor dem dunklen Hintergrund zu sehen.

Später in der Saison können sich die würzigen Beeren im dichten Laub verstecken. Einer meiner Lieblings-Sommerspaziergänge ist mit Stachelbeerbäumen bedeckt, aber ich hatte sie nie bemerkt. Das heißt, bis ich dort in den Frühlingsmonaten spazieren ging. Sie können während der Fruchtsaison selbst für einen erfahrenen Futtersucher schwer zu bemerken sein.

Serviceberry Blumen auf einem 6ft hohen Serviceberry Strauch.

Arten von Serviceberry (Amelanchier Arten)

Es gibt viele verschiedene Arten von Serviceberry oder suskatoon, und mit Arten meist nach Region differenziert. Die Pflanzen sind etwas anders, ebenso wie die Früchte, aber als Ganzes sind sie alle ziemlich ähnlich wilden essbaren Beeren.

Die Klassifizierung von Stachelbeeren ist eigentlich etwas verwirrend, und selbst Botaniker werden sich über genaue Artennamen nicht einig sein. Es gibt viele Überschneidungen und Kreuzungen, zusammen mit Variationen innerhalb der Arten. Es ist wirklich nicht wichtig, die genaue Art zu identifizieren, sondern nur nach den allgemeinen Eigenschaften aller Amelanchier-Arten für leckere Stachelbeeren zu suchen.

Es gibt Dutzende von botanisch benannten Arten von essbarem Amelanchier, aber hier sind einige der häufigsten Sorten:

• Amelanchier alnifolia ~ Bekannt als Western Serviceberry, Dwarf Shadbush oder Pigeon Berry. Diese Art kommt in den westlichen und nördlichen zentralen USA sowie in ganz Kanada vor. (Bereich Karte hier)
• Amelanchier arborea ~ Gemeinsame serviceberry oder Downy Serviceberry, diese Art ist in der gesamten östlichen Hälfte der USA und Kanada, und es ist eine, die wir hier in Vermont ernten. (Bereich Karte Hier)
• Amelanchier bartramiana ~ Gemeinsame namen gehören Berg Shadbush/Serviceberry oder Olblongfruit Serviceberry, die beschreibt diese art gut. Die Früchte sind ein bisschen einzigartig, da sie länglich sind, ein bisschen wie eine sehr kleine Birne. Diese Art kommt im Nordosten der USA und in Kanada vor. (Range Map Here)
• Amelanchier canadensis ~ Bekannt als Heidelbeere, Chuckleberry, Sugarplum und kanadische Serviceberry, ist diese Art entlang der gesamten Ostküste Nordamerikas vom tiefen Süden bis nach Nordkanada verbreitet. (Range Map Here)
• Amelanchier humilis ~ Bekannt als Low Shadbush, wird diese Art nur etwa 4 Fuß groß und behält eine buschige Gewohnheit bei. Ich habe es noch nicht in freier Wildbahn gefunden, aber wir bauen es auf unserem Permakultur-Gehöft an. Heimisch in Nord-Zentral- und Nordosten Nordamerikas. (Bereich Karte Hier)
• Amelanchier laevis ~ Genannt glatte shadbush / serviceberry oder Allegheny serviceberry, diese Art stammt aus dem Osten der USA. (Bereich Karte Hier)
• Amelanchier sanguinea ~ Bekannt als runde blatt service, diese art hat eine andere blatt form als die meisten, die macht es distinctive. Heimisch in den östlichen USA und Kanada. (Bereich Karte Hier)

Über die in freier Wildbahn gefundenen hinaus werden Stachelbeeren häufig in Zierpflanzungen gepflanzt, insbesondere im Nordosten der USA. Ihre schönen Blumen im Frühling bedeuten, dass sie von Landschaftsgärtnern sehr geschätzt werden, und die Vögel ernten größtenteils die köstlichen Früchte. Sie sind ein häufiger Anblick in Parkplatzpflanzungen um öffentliche Gebäude und Lebensmittelgeschäfte hier in Vermont.

Stachelbeeren reifen zu einem tiefen Purpur / Blau, aber es ist schwer, sie in freier Wildbahn vollständig reif zu finden. Ich ernte sie oft ein bisschen rosa, und sie sind immer noch außergewöhnlich.

Reife Serviceberry

Serviceberry Pflanzen variieren in der Größe je nach Standort und Art. Einige sind kleine Büsche, die nur ein oder zwei Fuß hoch sind, während andere bescheidene Bäume sind, die 30 Fuß oder mehr erreichen. In jedem Fall neigen sie dazu, eine buschige Angewohnheit zu haben, und selbst die höheren Baumstammbeeren haben oft mehrere kleine Stämme.

Die Rinde kann eine unscheinbare graue Farbe haben, hat aber oft subtile vertikale Streifen. Für mein Auge sieht es aus wie Dehnungsstreifen (aber ich bin Mutter von zwei Kindern, also bin ich ziemlich vertraut damit, wie diese aussehen). Bei einigen Stämmen sind sie viel markanter als andere, wobei die „Streifen“ eine grünliche Farbe haben.

Dies ist der einfachste Weg, sie außerhalb der Saison zu identifizieren, und ich werde ein Auge auf ihre „Dehnungsstreifen“ -Rinde neben Winterschneeschuhwegen werfen.

Sobald der Frühling hier im Nordland ankommt, sind Serviceberries viel leichter zu erkennen. Sie sind mit markanten weißen Blüten bedeckt, mit jeweils 5 langen, schmalen Blütenblättern.

An Hängen mit mehreren Bäumen können Sie sie aus der Ferne erkennen, und es ist leicht, dichte Stellen von ihnen zu markieren (sogar bei Autobahngeschwindigkeiten). Die Blütezeit variiert je nach Standort, entspricht aber im Allgemeinen dem ersten warmen Frühlingswetter.

Der Zeitpunkt der Blüte führte zu einer Legende über ihren Namen „Stachelbeeren“, weil sie blühen, sobald der Boden vollständig aufgetaut ist. Historisch gesehen bedeutete dies, dass Trauergottesdienste abgehalten werden konnten und diejenigen, die im Winter verstorben waren, begraben werden konnten. In Wahrheit taut der Boden tatsächlich einen Monat oder länger auf, bevor sie blühen, und wenn Sie eine Leiche im Keller hätten, möchten Sie, dass sie begraben wird, lange bevor das Wetter warm genug für Stachelbeeren wird.

(Der Name kommt eigentlich von einer falschen Aussprache eines älteren Namens, der den Sträuchern gegeben wurde: Sarvissberry.)

So oder so, in Vermont blühen sie Anfang Mai, kurz bevor der erste Löwenzahn blüht, aber die Blüte ist in den südlichen Staaten deutlich früher.

Die blätter von serviceberry bäume ändern farbe im laufe der saison, und sie beginnen mit einem rostigen tönung. Diese dunkelbraune / rote Farbe ist eine gute Kulisse für die leuchtend weißen Blütenblätter und erleichtert das Erkennen von Stachelbeersträuchern.

Sie verlieren diese Färbung, wenn sie zu vollen Blättern reifen.

Full-Size-Serviceberry-Blätter sind dunkelgrün mit gezackten Rändern und variieren je nach Art etwas von rund bis elliptisch und eiförmig.

Ich finde oft junge Pflanzen, die am Waldrand wachsen, unter Bäumen, wo Vögel ihre Früchte fallen gelassen haben. Obwohl die jungen Pflanzen nur wenige Zentimeter hoch sind, denke ich, dass die Blätter im Vergleich zu den meisten Waldrandpflanzen, die in diesen Teilen wachsen, ziemlich markant sind. Wenn ich einen finde, markiere ich ihn mit einem schnellen Band Flagging Tape und stelle sicher, dass ich um ihn herumtrete und ihn reifen lasse.

Serviceberry Blätter und unreife Früchte

Nach den leuchtend weißen Blüten kommen grüne unreife Früchte. In einigen Gebieten reifen die Früchte im Juni vor der Sommersonnenwende vollständig. Das sind hauptsächlich die mittelatlantischen und südlichen Sorten.

Hier oben in Vermont sehen die jungen Beeren zur Sommersonnenwende so aus…

Manchmal, in warmen Jahren und mit früheren Sorten, sind sie etwas weiter. Sie können im Juni rosa geworden sein und weich und süß genug sein, um zu essen.

Wirklich, obwohl sie in diesem rosa unterreifen Stadium lecker sind, reifen die nördlichen „Juneberries“ erst in den letzten Junitagen und bis Anfang Juli. Die Saison erreicht ihren Höhepunkt im Juli und August, da einzelne Bäume unterschiedlich schnell reifen.

Ernte Serviceberries

Wenn sie reif sind, sehen Serviceberries Heidelbeeren auf Bäumen sehr ähnlich. Das Blütenende ist etwas anders und sie haben eine tiefere violette Farbe als Blaubeeren.

Die vollreife Frucht ist sehr weich und hat mehrere kleine Samen. Ich habe gelesen, dass einige Leute die Samen nicht mögen und sagen, dass sie einen milden Mandelextraktgeschmack haben, aber ich bemerke sie kaum. Für mich sind sie nur etwas größer als Blaubeersamen und sie verlieren sich in den kleinen reichen Früchten. Das können nur die Sorten sein, die wir lokal haben, und sie können anderswo deutlicher sein.

Ich pflücke oft Stachelbeeren ein bisschen rosa, da das der beste Weg ist, die Vögel zu schlagen.

Serviceberry Rezepte

Zum größten Teil kann jedes Rezept, das Blaubeeren erfordert, mit Serviceberries hergestellt werden. Die Frucht hat einen intensiveren Geschmack, das ist ein bisschen wie eine Blaubeere auf Steroiden. Es ist ehrlich gesagt schwer zu beschreiben, bis Sie eine probiert haben, aber ich denke, sie sind eine der am besten schmeckenden (wenn nicht die am besten schmeckenden) Waldbeeren.

Hier sind einige Rezepte, die speziell für die Verwendung von Serviceberries entwickelt wurden:

• Serviceberry Pie ~ Die Küche Elster
• Serviceberry Skillet Cobbler ~ Garten & Gun
• Serviceberry Jam ~ Die Küche Elster
• Gin Fizz mit Serviceberry Sirup ~ Inspiriert von den Jahreszeiten
• Fermentierter Serviceberry Sirup ~ Essbares Ohio Valley
• Serviceberry Muffins ~ Persephone’s Kitchen
• Serviceberry Ice Cream ~ Explore Big Sky

Ehrlich gesagt, ich esse sie so schnell wie ich sie ernte, also muss ich noch mit ihnen kochen. Ich bin da draußen und nasche einen Sturm mit viel Zedernwachs für gute Gesellschaft.

Sam Thayer, einer meiner Lieblingsautoren für Futtersuche, erntet sie in großer Menge. In seinem Buch The Forager’s Harvest schlägt er Folgendes vor:

„Ich lagere viele Stachelbeeren und esse sie das ganze Jahr über. Wenn das Wetter sonnig ist, trockne ich sie in der Sonne; Wenn es bewölkt ist, trockne ich sie … Getrocknete Stachelbeeren sind absolut wunderbar, und ich esse sie meistens alleine als Snack. Bei Tagesausflügen in den Wald bringe ich oft eine kleine Tüte davon mit. Gemischt mit Hickory-Nüssen ergeben sie einen erfüllenden, wilden Trail-Mix, der zu gut scheint, um wahr zu sein. die Dosenbeeren verteile ich auf Toast oder Eichelbrot, vermische sie mit heißem Müsli, gieße sie über Pfannkuchen oder Maisbrot oder gieße sie einfach in eine Schüssel und esse sie als Nachtisch.“

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