Oliven werden im gesamten Mittelmeerraum angebaut, wo sie seit biblischen Zeiten angebaut werden.
Der Farbunterschied spiegelt nicht die Sorte wider, sondern den Reifegrad bei der Ernte. Grüne Oliven werden im Oktober oder November geerntet, wenn sie noch jung sind. Schwarze Oliven werden im Dezember gepflückt, zu diesem Zeitpunkt sind sie gereift und vollreif.
Der größte Teil der Ernte wird zur Herstellung von Olivenöl verwendet, und der Rest wird durch Beizen, Marinieren oder manchmal Salzen konserviert, um so gegessen oder zum Kochen verwendet zu werden.
Verfügbarkeit
Das ganze Jahr über.
Wählen Sie das Beste
Der Geschmack von gereiften Oliven variiert erheblich. Die besten werden in der Regel lose verkauft – so können Sie auch die verschiedenen Geschmacksrichtungen ausprobieren, bevor Sie kaufen.
Im Allgemeinen sind grüne Oliven die prallsten und festesten mit einem schärferen Geschmack. Gute Sorten, auf die man achten sollte, sind saftige Königin- oder kleinere Manzanilla-Oliven, beide aus Spanien, oder die italienische Cerignola.
Da schwarze Oliven länger reifen, haben sie einen höheren Ölgehalt, was ihnen einen milderen Geschmack und eine weichere Textur verleiht. Achten Sie auf glänzende Schalen und für maximale Geschmackswirkung auf eine kleine Größe und leichte Faltenbildung – italienische Gaeta-Oliven und solche aus Ligurien sind besonders gut.
Die meisten schwarzen Oliven, die in Salzlake konserviert werden, sind in der Regel grüne Oliven, die gefärbt wurden – ihr Geschmack ist nichts im Vergleich zu der echten Sache.
KalamataOliven stammen aus der gleichnamigen Stadt in Griechenland – sie sind groß, haben einen violetten Schimmer und einen fruchtigen Geschmack und gelten als die besten des Landes.
Oliven können auch mit Aromen wie Nüssen, Zitronenschale, Kapern, Sardellen und Paprika gefüllt werden. Da sie fester sind und einen schärferen Geschmack haben, neigen größere grüne Oliven, wie die aus Apulien und Sizilien in Italien, dazu, die Kandidaten für die Füllung zu sein. Vermeiden Sie den Kauf von entkernten Oliven, da ihr Geschmack minderwertig ist.
Bereite es vor
Lassen Sie das Öl der Salzlake ab, in der sie gelagert wurden, und legen Sie es dann ab, wenn Sie möchten (Sie können Pitter für diese Aufgabe kaufen). Lassen Sie ganz oder hacken, nach Ihrem Rezept.
Lagern
Oliven in Dosen oder Flaschen sollten bis zum Öffnen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Sie halten bis zu 12 Monate. Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren – 3-4 Tage haltbar.
Lose gekaufte Oliven sollten ebenfalls in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und innerhalb der gleichen Zeit verzehrt werden.
Kochen Sie es
Servieren Sie gefüllte Oliven mit Getränken; Verwenden Sie, um Tapenade zu machen; hacken und zu Salaten, Nudeln oder Eintöpfen hinzufügen, oder verwenden Sie, um Pizza zu toppen.