Dies ist ein Bild von grünem Gold, mein Freund. Es ist allgemein bekannt als Sofrito oder manchmal Recaito.
Egal wie es heißt, diese Aromamischung, die in den meisten karibischen Küchen verwendet wird, ist Geld. Ich kannte einmal eine Familie in Brooklyn, die wegen des Betriebs einer illegalen Sofrito-Lieferkette verhaftet wurde. Auf der Straße hieß es, ein Rivale sei unzufrieden mit der Tatsache, dass sie das Sofrito-Spiel gesperrt und an „the Man“ verpfiffen hätten. Aber ich bin kein Spitzel, also hast du es nicht von mir gehört.
Lass es uns dabei belassen: Wenn du weißt, wie man Sofrito macht, und du in der Nähe von ein paar Puertoricanern, Dominikanern oder Kubanern lebst, bist du der nächste Tony Montana.
Sobald ich dieses Rezept gepostet habe, wird mir jeder Puertorikaner und seine Mutter sagen, dass dies nicht der richtige Weg ist, um Sofrito zuzubereiten. Um ehrlich zu sein, jedes Sofrito-Rezept ist einzigartig für die Familie, die es kreiert, daher gibt es keinen richtigen oder falschen Weg. Und um ganz ehrlich zu sein, Hectors Abuela hat mir beigebracht, wie man diesen Sofrito macht, und Abuela hat sich nie geirrt. Damit, Das Meiste, was ich Neinsagern sagen muss, ist, „Danke für den Kommentar.“ Das heißt, es gibt einige allgemeine Regeln für Sofrito.
Ich werde dich anschließen.
- Was hat Sofrito in sich?
- Was ist der Unterschied zwischen Culantro und Cilantro?
- Wo finde ich culantro und wie lagere ich es?
- Wie verwende ich culantro?
- Können Sie Culantro durch Koriander ersetzen?
- Was ist Aji Dulce? Sind Aji Dulce Peppers scharf?
- Was kann ich für Aji Dulce Peppers ersetzen?
- Wie verwende ich aji Dulce Peppers?
- Wie mache ich Sofrito?
- Beenden Sie den Sofrito
- So lagern Sie Sofrito
- Wofür verwende ich sofrito?
- Authentischer puertoricanischer Sofrito
- Ausrüstung
- Zutaten
- Anleitung
- Anmerkungen
- Ernährung
Was hat Sofrito in sich?
Sofrito ist eine Kochbasis, die verwendet wird, um viele karibische Rezepte zu würzen. Ich benutze es in meinem Pernil (Schweineschulter) Rezept, meine Bohnen, mein Hackfleisch – so ziemlich alles, was ich von der Insel koche, beginnt mit diesem Aroma.
Die wichtigste Zutat in authentischem Sofrito ist Culantro. Back up Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch und Ajies Dulces (oder Paprika). Zusätzlich Koriander – hinzugefügt, um den Koriandergeschmack zu verstärken – und (meine geheimen Zutaten) Oliven und Kapern, um ein bisschen Umami hinzuzufügen. Die beiden letzteren sind optional, aber Sie müssen sie unbedingt ausprobieren.
Sofrito enthält keine Tomaten, es sei denn, Sie möchten sie hinzufügen. Die meisten Leute, die ich kenne, fügen sie nicht hinzu, weil es den Sofrito verwässert. Der andere Grund, warum wir es nicht hinzufügen, weil wir dann an diesen Tomatengeschmack gebunden sind. Stattdessen sautieren wir den Sofrito und fügen später Tomatensauce zu dem Rezept hinzu, das wir damit machen werden.
Was ist der Unterschied zwischen Culantro und Cilantro?
Der Hauptbestandteil und das Geschmacksprofil in Sofrito ist das Culantro-Kraut.
Das ist kein Tippfehler.
Koriander ist nicht dasselbe Kraut wie Koriander. Die beiden haben sehr unterschiedliche Geschmäcker; Culantro ist der stärkere der beiden.
Der Schein allein zeigt, wie unterschiedlich die beiden sind. Culantro, auf der linken Seite, hat ein langes, breites Blatt und einen herzhaften Geschmack. Cilantro, auf der rechten Seite, hat kleinere Blätter und einen fast minzigen Geschmack. Es sei denn natürlich, du bist mit dem „Seifen-Gen“ verflucht, weißt du? Das Gen, das Koriander wie Seife schmecken lässt? Wenn Sie das Gen haben, schmeckt Ihnen nichts an Koriander gut.
Lustig genug, während ich für diesen Beitrag recherchierte, erfuhr ich, dass das Wort Culantro lateinisch für „übelriechende Distel“ ist. Nachdem ich das gelesen habe, macht es Sinn, weil das Korianderblatt sehr kleine Dornen hat. Schauen Sie genau hin und Sie können sie sehen. Keine Sorge, sie sind nicht gefährlich. Aber ich glaube nicht, dass Culantro überhaupt einen üblen Geruch hat. Jedem das seine, denke ich.
Recao ist ein Unkraut. Also, während mein Onkel versucht, es in seinem Hinterhof zu töten, lese ich hier meine Recao Bush Gutenachtgeschichten und spiele Bach dafür in der Hoffnung, dass ich es wachsen lasse.
Menschen verwenden die Namen „Recao“, „Recaito“ und „Sofrito“ synonym. Das Wort Sofrito ist eigentlich der Prozess des Kochens dieser Geschmacksbasis mit Tomaten, während Recaito nur die grüne Basis selbst ist. Da der Begriff Sofrito von den meisten Puertoricanern verwendet wird, um dieses Rezept zu beschreiben, werde ich es als solches bezeichnen.
Wo finde ich culantro und wie lagere ich es?
Culantro ist in den meisten hispanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Finden Sie einfach die nächste puertoricanische oder dominikanische Nachbarschaft und fangen Sie an zu suchen. Schockierend genug, dass ich es ausgerechnet im chinesischen Supermarkt finden konnte, als wir in Deutschland lebten.
Lagern Sie Koriander genauso wie Koriander: Wickeln Sie die Stiele in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie die Blätter in einen Druckverschlussbeutel. Bewahren Sie das Kraut im Kühlschrank auf und verwenden Sie es nach Bedarf.
Sobald Sie Ihren Sofrito zubereitet haben, empfehle ich Ihnen jedoch dringend, ihn in Eiswürfelschalen einzufrieren, wenn Sie ihn nicht regelmäßig verwenden. Natürlich kann ich die Eiswürfelschalen, die ich für Sofrito verwende, nicht finden, also lagere ich meinen Sofrito in Gefrierbeuteln. Wenn Sie denken, dass Sie es schnell durchmachen werden, bewahren Sie es einfach in einem Einmachglas im Kühlschrank auf.
Wie verwende ich culantro?
Verwenden Sie Koriander in jedem Rezept, das Koriander erfordert. In der Tat, wenn Sie unglücklich genug sind, diese Abneigung gegen den Geschmack von Koriander zu haben, würde ich vorschlagen, Koriander an seiner Stelle zu versuchen. Wo immer ein Rezept Koriander verlangt, verwenden Sie die Hälfte dieser Menge in Koriander. Sein Geschmack ist stechender, so dass Sie weniger verwenden müssen.
Schneiden Sie für dieses Rezept einfach einen Zentimeter von den Stielen der Korianderblätter ab. Entsorgen Sie die Stiele und geben Sie den Blättern einen groben Schnitt, um sie für die Küchenmaschine vorzubereiten.
Können Sie Culantro durch Koriander ersetzen?
Ja, Sie können Koriander anstelle von Koriander verwenden, wenn Sie ihn nicht finden. Es wird kein authentischer Sofrito sein, aber ich weiß, dass verzweifelte Zeiten verzweifelte Maßnahmen erfordern. Laut Isaac, einem meiner Leser, dienen 1 Teil italienische (oder flache Blatt-) Petersilie und 3 Teile Koriander als Ersatz für Koriander. Gib Isaac eine Runde Applaus!
Entfernen Sie die Blätter von den Stielen des Korianders und Sie sind fertig. Wir verwenden die Stiele nicht in unserem Sofrito, weil es bitter schmeckt.
Was ist Aji Dulce? Sind Aji Dulce Peppers scharf?
Lassen Sie uns die Paprikaschoten besprechen, die diesen Sofrito würzen. Aji Dulce (Paprika) sieht aus wie ein grüner Habanero. Während sie wie ein Habanero aussehen, schmecken sie eher wie eine grüne Paprika, nur mit einem milderen Geschmack. Machen Sie sich also keine Sorgen, dass sie Ihrem Sofrito Wärme hinzufügen. Sie sind überhaupt nicht heiß.
Wenn Sie Aji Dulce finden, verwenden Sie sie, um Ihren Sofrito herzustellen.
Was kann ich für Aji Dulce Peppers ersetzen?
Weil ich mag, dass mein Sofrito etwas Farbe hat, füge ich eine Kombination aus Ajies Dulces und Mini-Paprika hinzu. Ich empfehle Ihnen, das gleiche zu tun.
Da Mini-Gemüsepaprika (links abgebildet) weiter verbreitet sind, können sie ein guter Ersatz für Ihre Ajies Dulces sein. Wenn Sie in Ihrer Nähe keine Ajies Dulces finden, verwenden Sie stattdessen die Mini-Paprika.
Wenn Sie kein Glück haben und keine Mini-Paprika finden, verwenden Sie eine Kombination aus roten, gelben oder orangefarbenen Paprikaschoten und einer grünen Paprika. Dies ist ein letzter Ausweg (die grüne Paprika, das heißt). Da es sich um einen Kochpfeffer handelt, schmeckt Ihr Sofrito bitterer. Daher ermutige ich Sie, es zu vermeiden, wenn überhaupt möglich.
Wie verwende ich aji Dulce Peppers?
Sobald Sie Ihre Paprika beschafft haben, schneiden Sie die Spitzen ab und werfen Sie die Stiele weg. Schneiden Sie die Paprika in zwei Hälften und entfernen Sie die weiße Rippe von innen. Als nächstes schütteln oder zupfen Sie die Samen aus. Ajies Dulces werden wie andere Gemüsepaprika verwendet. Schneiden Sie sie und werfen Sie sie in Salate oder verwenden Sie sie, um Eintöpfe zu würzen.
Sobald wir die Samen losgeworden sind, werden wir sie zur Verarbeitung in eine Schüssel geben.
Die Zwiebeln und der Knoblauch sind ziemlich einfach: Schälen und grob hacken.
Wie mache ich Sofrito?
Die unkonventionelle Zugabe von Oliven und Kapern zu meinem Sofrito kann dazu führen, dass Sie die Nase hochdrehen, aber damit bin ich einverstanden. Keine einzige Person, der ich meinen Sofrito geschenkt oder serviert habe, hatte jemals ein Problem damit. Hauptsächlich, weil sie keine Ahnung haben, dass sie da drin sind. Die Salzigkeit der Oliven und Kapern macht den Sofrito schmackhafter, wenn er sautiert ist. Ich füge es hinzu, weil es meinem Sofrito eine weitere Schicht Umami hinzufügt.
Oliven und Kapern in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers geben.
Zwiebeln und Knoblauch in die Schüssel geben und ca.10 Mal pulsieren lassen.
Sie möchten sie jetzt nicht pürieren, wir fangen gerade erst an und Sofrito sollte etwas grob sein, wenn es fertig ist. Wenn wir es jetzt pürieren würden, wäre es zu suppig, wenn wir fertig sind.
Fügen Sie die Paprika in die Schüssel und wiederholen Sie das Pulsieren. Nur 8 oder 9 Impulse diesmal, obwohl.
Der Sofrito sollte jetzt wie eine Salsa aussehen.
Jetzt ist die Zeit, in der Ihre Küchenmaschine möglicherweise etwas zu voll ist, um Koriander und Koriander hinzuzufügen. Gießen Sie die Hälfte des Sofritos in eine separate Schüssel und geben Sie die Blätter in den Sofrito, der in der Schüssel der Küchenmaschine verbleibt. Pulsieren Sie dies ein wenig, bevor Sie den Rest der Blätter in den Prozessor geben.
Beenden Sie den Sofrito
Nachdem der Culantro und der Culantro heruntergepulst sind, haben Sie genug Platz, um den reservierten Sofrito wieder in die Küchenmaschine zu geben. Pulse 10 mal, bis die Mischung die Konsistenz von klobigem Apfelmus hat.
So lagern Sie Sofrito
Der beste Weg, Sofrito zu lagern, ist in Eiswürfelschalen. Wenn Sie Ihre Tabletts finden können, im Gegensatz zu mir. Eine Eiswürfelschale macht 1 Esslöffel Portionen Sofrito, die perfekt zum Kochen ist. Laden Sie einfach das Tablett auf, bedecken Sie es mit Plastikfolie und frieren Sie es ein, bis es fest ist. Nach dem Einfrieren die Sofrito-Würfel in eine Plastiktüte geben und nach Bedarf verwenden. Dies ist meine bevorzugte Methode zum Speichern von Sofrito, unabhängig davon, wie oft ich es verwenden werde. Es ist nur effizienter.
Wenn Sie jedoch wissen, dass Sie den Sofrito regelmäßig verwenden werden, bewahren Sie ihn einfach in Einmachgläsern im Kühlschrank auf. Ein Glas hält gut für etwa 2 Wochen. Die Sole aus den Oliven und Kapern hilft dabei. Je länger es im Kühlschrank steht, desto dunkler wird der Recao.
Wenn Sie andererseits wissen, dass Sie es nicht häufig verwenden (und keine Eiswürfelschalen haben), geben Sie den Sofrito in Gefrierbeutel und frieren Sie ihn flach ein. Stellen Sie die Beutel auf, sobald der Sofrito fest gefroren ist, und bewahren Sie sie 6 Monate lang im Gefrierschrank auf.
Wofür verwende ich sofrito?
Alles.
Ich meine es ernst. Es zu benutzen ist fast so einfach wie es zu machen. Ein Würfel Sofrito ist alles, was Sie brauchen, um eine Charge Bohnen oder Rinderhackfleisch zu würzen. Erhitzen Sie einfach Ihr Öl, geben Sie einen oder zwei Esslöffel hinein und sauté, bis es duftet.
Recao macht die Verwendung von Zwiebeln und Knoblauch überflüssig – es sei denn, Sie müssen nur deshalb zusätzliches Aroma hinzufügen. Dies ist eine schnelle Möglichkeit, den Geschmack jedes Rezepts zu verbessern, dem Sie es hinzufügen.
Ziemlich erstaunlich, nicht wahr? Jetzt können Sie diese Basis in allen möglichen erstaunlichen karibischen Gerichten verwenden. Sie können es sogar in einigen Ihrer Lieblingsrezepte ausprobieren.
Pin dieses Rezept für später und zeigen Sie Ihren Freunden, dass Sie der neue Sofrito-Lieferant in der Stadt sind!
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Authentischer puertoricanischer Sofrito
Dieses Rezept ist leicht zu teilen, falls Sie weniger Sofrito machen möchten.
Ausrüstung
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küchenmaschine oder Mixer
Zutaten
- 1/2 tasse Oliven entsteint (optional)
- 1 Esslöffel Kapern (optional)
- 3 große weiße Zwiebeln geschält, grob gehackt
- 3 Köpfe (ca. 25 Nelken) Knoblauch geschält, grob gehackt
- 1 Pfund Aji Dulce Paprika Stängel und Samen entfernt
- 1/2 Pfund Paprika Stängel und Samen entfernt, grob gehackt
- 6 Trauben (ca. 1/2 Pfund) Culantro Blätter Enden entfernt, grob gehackt
- 3 Trauben (ca. 1/3 pfund) nur Korianderblätter (dreifach, wenn Sie Koriander nicht finden können)
Anleitung
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In einer Küchenmaschine (oder Mixer) fügen Sie die Oliven, Kapern, Zwiebeln und Knoblauch Nelke.
Die Zutaten 10 mal oder bis sie grob gehackt sind, zusammen pürieren. Kratzen Sie die Schüssel der Küchenmaschine mit einem Gummispatel ab.
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Die Paprika in die Schüssel geben und 8-9 mal pulsieren lassen. Kratzen Sie die Schüssel noch einmal ab.
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Gießen Sie die Hälfte der Pfeffer-Zwiebel-Mischung in eine saubere Schüssel. Die Koriander- und Korianderblätter in die Küchenmaschine geben und pulsieren lassen, bis die Blätter abgebaut sind – dies kann bei Bedarf schrittweise erfolgen.
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Geben Sie den Pfeffer und die Zwiebel, die Sie reserviert haben, zurück in die Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis der Sofrito halbglatt ist (die Konsistenz von klobigem Apfelmus).
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Übertragen Sie den Sofrito in Einmachgläser oder in Eiswürfelschalen, um ihn für die spätere Verwendung einzufrieren *.
Anmerkungen
Kühlen Sie den jarred Sofrito zwei Wochen lang.