Sourdough Chocolate Chip Cookies: Zimt gewürzt & gesalzen

Stellen Sie sich ooey-klebrige, zähe, dunkle Schokoladenkekse vor … mit einem Schuss Snickerdoodle lovin ‚. Und ein Hauch von warmem Lebkuchengewürz. Wie wäre es mit einer Prise flockigem Meersalz? Vergiss es! Klingt zu gut, um wahr zu sein, oder?! Aber genau das bekommen Sie mit diesen sabberwürdigen gewürzten Sauerteig-Schokoladenkeksen.

Wenn Sie Ihre Kekse klassisch bevorzugen und die zusätzliche Würze nicht möchten, ist alles gut. Sie können einige optionale Zutaten leicht weglassen und sie so einfach halten, wie Sie möchten. Wenn Sie sich jedoch an unser Rezept halten, sind dies möglicherweise die besten Sauerteig-Schokoladenkekse aller Zeiten! Weißt du … Zucker und Gewürze und alles schön.

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Kann ich meine Sauerteigkekse am nächsten Tag backen?

Wie die meisten Sauerteigbacken ist dieses Rezept für Sauerteig-Schokoladenkekse sehr flexibel, wenn es um das Timing geht! Sie können die Kekse eine Stunde nach dem Mischen des Teigs, einige Stunden später oder am nächsten Tag backen. Um ehrlich zu sein, Sie könnten den Teig sogar zwei bis drei Tage vor dem Backen kühlen – obwohl wir noch nie so lange gewartet haben, Ich kann also nicht persönlich dafür bürgen, wie sich dies auf die Textur auswirken kann.

Je länger der Teig ruhen und gären darf, desto gesünder ist er! Der Fermentationsprozess hilft, Gluten abzubauen, den glykämischen Index der Sauerteigkekse (oder des Brotes) zu senken und den Nährwert zu verbessern. (Wenn dies Neuigkeiten für Sie sind, lesen Sie diesen Artikel.) Wenn Sie also eine leichte Glutenempfindlichkeit haben und sich auf den Fermentationsprozess von Sauerteig verlassen, um Backwaren leichter verdaulich zu machen, schlage ich vor, den Teig über Nacht abkühlen zu lassen, bevor Sie Ihre gewürzten Sauerteig-Schokoladenkekse backen. Der hinzugefügte Zimt hilft auch, die glykämische Reaktion zu reduzieren!

Soll ich aktiven Sauerteigstarter oder weggeworfenen Starter in meinen Sauerteig-Schokoladenkeksen verwenden?

So oder so! Sie können absolut ungefütterten Sauerteigstarter entsorgen (der Teil, den Sie entfernen, wenn Sie Ihre Starterkultur routinemäßig füttern), um Abfall zu reduzieren. Oder füttern Sie Ihren Starter und lassen Sie ihn seine Spitzenaktivität erreichen (mindestens doppelt so groß) – genau wie Sie Brot backen würden. Für die besten Ergebnisse verwenden Sie jedoch einen Sauerteigstarter, der zu 100% hydratisiert ist. Bedeutung, eine, die zu gleichen Teilen Wasser und Mehl nach Gewicht gefüttert wurde. Die Anweisungen, die wir üblicherweise zum Füttern eines Starters geben, erfüllen diese Anforderung (Fütterung von 1 Tasse Mehl und ½ Tasse Wasser). Es sollte die Konsistenz von dickem Pfannkuchenteig haben.

Gewürzte Sourdough Chocolate Chip Cookie Zutaten

* Macht ungefähr 30 Kekse * (2 bis 3 Dutzend, abhängig von der Größe der Kekskugeln, die Sie herstellen)

• 1 ¾ Tasse Mehl (Allzweck- oder Brotmehl, siehe Mehlhinweise unten)
• ¾ Tasse Sauerteigstarter, aktiv oder aktiv
• ½ Tasse granulierter weißer Rohrzucker
• ½ Tasse brauner Zucker. Wir lieben es, dunkelbraunen Zucker für seinen tieferen, robusten Melassegeschmack zu verwenden! Wenn Sie stattdessen hellbraunen Zucker verwenden, fügen Sie einen zusätzlichen TL Vanilleextrakt hinzu (verwenden Sie einen vollen Esslöffel anstelle von 2 TL Vanille)
• 1 großes Ei, Raumtemperatur
• 13 EL Butter, ungesalzen und weich
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 TL koscheres Salz oder Meersalz
• 1 TL Backpulver
• 2 Tassen (16 Unzen) Schokoladenstückchen. Wir sind große Liebhaber dunkler Schokolade und bevorzugen Schokoladenstückchen mit einem Kakaogehalt von 63-75%.

Optional, aber sehr zu empfehlen. Das macht sie schließlich zu gewürzten Sauerteig-Schokoladenkeksen!

• 1.5 tl Zimt
• .5 bis 1 TL gemahlener Ingwer (gleitende Skala basierend auf Ihrer Affinität zu Ingwer)
• Eine Prise Muskatnuss
• Grobes Meersalz zum Bestreuen

Was ist der Unterschied zwischen der Verwendung von Brotmehl oder Allzweckmehl zur Herstellung von Sauerteig-Schokoladenkeksen?

Entweder Allzweckmehl oder Brotmehl eignen sich hervorragend für dieses Keksrezept! Wenn Sie beides haben, schlage ich vor, 1 Tasse Allzweck- und ¾ Tasse Brotmehl zu verwenden. Vergleichsbackversuche zeigen, dass die Verwendung von Allzweckmehl zu einem etwas flacheren Keks mit einer weichen, zähen Mitte und knusprigen Außenkanten führt. Brotmehl erzeugt einen größeren, flauschigeren, zäheren und kuchenähnlicheren Keks mit weniger Ausbreitung und Crunch.

ANLEITUNG

1. Zuerst beide Zuckersorten und die weiche Butter in einer Schüssel vermengen. Verwenden Sie für die besten Ergebnisse Butter, die bei Raumtemperatur weich geworden ist oder auf andere Weise kaum geschmolzen, aber nicht flüssig ist. Gut mischen.
2. In einer kleinen separaten Schüssel das Ei verquirlen. Dann das Ei und die Vanille zur Butter-Zucker-Mischung geben. Beat bis gründlich kombiniert.
3. Den Sauerteigstarter zu den feuchten Zutaten geben und gut mischen.
4. In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten mischen: Mehl, Salz, Backpulver und Gewürze. Gut mischen.
5. Als nächstes die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den nassen Zutaten geben. Falten und rühren, bis alles gerade eingearbeitet ist, aber nicht übermischen!
6. Zum Schluss die Schokoladenstückchen untermischen.
7. Kühlen Sie nun Ihren gewürzten Sauerteig-Schokoladenkeksteig mindestens eine Stunde lang oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Wenn Sie vorhaben, es länger als eine Stunde abkühlen zu lassen, empfehle ich, die Schüssel abzudecken, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern – z. B. mit einem feuchten Geschirrtuch, Bienenwachsfolie oder Plastikfolie. Lassen Sie den Teig, der mehrere Stunden oder länger abgekühlt ist, etwa 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn in einzelne Kekse teilen und backen (je nachdem, wie warm Ihr Haus ist).

Backen

1. Den Backofen auf 350 ° F vorheizen
2. Etwa 2 bis 3 Esslöffel Keksteig schöpfen oder kneifen und grob zu Kugeln formen. Ich messe nicht, sondern schieße für Tischtennisball auf Golfballgröße. Legen Sie sie 2 bis 3 Zoll auseinander auf ein nicht gefettetes Backblech oder ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte ausgelegtes Backblech. Fetten Sie Ihr Backblech nicht ein!
3. Streuen Sie eine Prise grobes flockiges Meersalz auf jeden rohen Keks, bevor sie in den Ofen gehen. Das Salz verteilt sich wie der Keks.
4. Etwa 10 bis 12 Minuten backen oder bis die Oberseite ausgehärtet ist und sie an den Rändern goldbraun werden. Sie können auch für eine kürzere Zeit (8-9 Minuten) backen, um besonders weiche, klebrige, gewürzte Sauerteig-Schokoladenkekse zu erhalten. Je länger sie backen, desto flauschiger und kuchenartiger werden sie. Wenn die Kekse direkt aus dem Ofen ein bisschen klebrig aussehen, denken Sie daran, dass sie auch nach dem Verlassen des Ofens weiter kochen und sich leicht auf der Pfanne aufstellen.
5. Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf der Backform abkühlen und geben Sie sie dann in ein Drahtkühlgestell.

Viel Spaß!

Jetzt müssen Sie nur noch Ihre köstlichen gewürzten Sauerteig-Schokoladenkekse genießen. Bewahren Sie übrig gebliebene Kekse, die Sie innerhalb weniger Tage essen möchten, bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter auf, z. B. in einem Glasbehälter mit Deckel. Andernfalls können Sie auch überschüssige Kekse einfrieren, um sie innerhalb weniger Monate zu genießen. The Kitchn gibt einige großartige Tipps zum Einfrieren von rohem Keksteig und ganzen gebackenen Keksen.

Ich hoffe, Sie lieben dieses Rezept für gewürzte Sauerteig-Schokoladenkekse genauso wie wir, und ich kann es kaum erwarten, Sie alle selbst zu machen! Bitte komm zurück, um eine Bewertung zu hinterlassen, und tagge mich auf Instagram (@deannacat3), um deine Kreationen zu teilen. Lassen Sie mich wissen, wenn Sie Fragen haben, und fühlen Sie sich frei, die Cookie-Liebe zu verbreiten, indem Sie diesen Artikel teilen oder anheften. Danke fürs Einschalten!

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Gewürzte Sauerteig-Schokoladenkekse

Zucker und Gewürze, und alles so schön. Kommen Sie in diese sabberwürdigen gewürzten Sauerteig-Schokoladenkekse – mit flockigem Meersalz, einer Prise Zimt-Snickerdoodle-Liebe und einem Hauch von warmem Lebkuchengewürz.

Vorbereitungszeit20 Minuten

Kochzeit12 Minuten

Kühlzeit1 Stunde

Kurs: Dessert, Sauerteig

Schlüsselwort: Sauerteig-Schokoladenkekse, Sauerteig-Kekse, gewürzte Sauerteig-Schokoladenkekse

Portionen: 30 cookies (ungefähr)

Ausrüstung

• Rührschüsseln
• Backbleche
• Optional: backpapier aus Pergamentpapier oder Silikon

Zutaten

• 1 3/4 tassen Mehl (Allzweck- oder Brotmehl oder eine Kombination – siehe Hinweise unten *)
• 1/2 Tasse weißer Rohrzucker
• 1/2 Tasse brauner Zucker (dunkel bevorzugt, bei Verwendung von hellbraunem Zucker 1 zusätzlichen Teelöffel Vanille hinzufügen)
• 3/4 Tasse 100% iger Sauerteigstarter, wegwerfen oder aktiv
• 1 großes Ei, Raumtemperatur
• 13 EL ungesalzene Butter, weich bei Raumtemperatur
• 2 TL Vanilleextrakt (3 bei Verwendung von Licht brauner Zucker)
• 1 TL koscheres Salz oder Meersalz
• 1 TL Backpulver
• 2 Tassen Schokoladenstückchen, dunkle Schokolade bevorzugt (16 Unzen)

Optionale „gewürzte“ Zutaten

• 1.5 tl gemahlener Zimt
• .5 TL gemahlener Ingwer (bis zu 1 TL)
• 1 Prise Muskatnuss
• grobes flockiges Meersalz, um Kekse vor dem Backen zu belegen

Anleitung

• Kombinieren Sie zuerst beide Zucker und die leicht weiche Butter. In einer Schüssel gut mischen.
• In einer kleinen separaten Schüssel das Ei verquirlen. Dann das Ei und die Vanille zur Butter-Zucker-Mischung geben. Beat bis gründlich kombiniert.
• Den Sauerteigstarter zu den nassen Zutaten geben und gut mischen.
• Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten: Mehl, Salz, Backpulver und Gewürze.
• Die trockenen Zutaten in die nasse Zutatenschale geben. Falten und rühren, bis alles gerade eingearbeitet ist, aber nicht übermischen!
• Die Schokoladenstückchen unterrühren.
• Den Teig mindestens eine Stunde oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Schüssel abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Lassen Sie den Teig, der mehrere Stunden oder länger abgekühlt ist, etwa 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn in einzelne Kekse teilen und backen.
• Den Backofen auf 350F vorheizen.
• Scoop oder prise über 2 esslöffel cookie teig und grob form in kugeln (über golf ball größe). Legen Sie sie 2 bis 3 Zoll auseinander auf ein nicht gefettetes Backblech oder ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
• Streuen Sie eine Prise flockiges Meersalz auf jeden rohen Keks, bevor sie in den Ofen gehen.
• 10 bis 12 Minuten backen *, oder bis die Oberseite ausgehärtet ist und sie goldbraun werden. (Siehe „bake time“ Hinweise unten)
• Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf der Backform abkühlen und geben Sie sie dann in ein Drahtkühlgestell.
• Viel Spaß!
• Bewahren Sie Reste mehrere Tage (bis zu einer Woche) bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter auf oder frieren Sie sie ein.

Anmerkungen

Mehlhinweise: Für dieses Rezept eignet sich entweder Allzweckmehl oder Brotmehl. Wenn Sie beides haben, schlage ich vor, 1 Tasse Allzweck- und ¾ Tasse Brotmehl zu verwenden. Die Verwendung von Allzweckmehl führt zu einem etwas flacheren Keks mit einer weichen, zähen Mitte und knusprigen Außenkanten. Brotmehl erzeugt einen größeren, flauschigeren und zäheren Keks mit weniger Ausbreitung und Crunch. Backen zeit hinweise: Backen für eine kürzere zeit (8-9 minuten) für extra weich, klebrig gewürzt sauerteig schokolade chip cookies. Je länger sie backen, desto flauschiger und kuchenartiger werden sie. Wenn die Kekse direkt aus dem Ofen ein bisschen klebrig aussehen, denken Sie daran, dass sie auch nach dem Verlassen des Ofens weiter kochen und sich leicht auf der Pfanne aufstellen.