2 Esslöffel Milch und Maisstärke in einer kleinen Schüssel unter Rühren glatt rühren. Frischkäse und Salz in einer großen Schüssel unter Rühren mit einem Schneebesen vermengen.
Restliche Milch, die Hälfte und die nächsten 3 Zutaten (durch Maissirup) in einem mittelgroßen Topf vermischen. Kratzen Sie die Samen von der Vanilleschote ab; Rühren Sie die Samen in der Pfanne in die Milchmischung und reservieren Sie die Bohne für eine andere Verwendung. Zum Kochen bringen; kochen 4 Minuten, gelegentlich umrühren.
Maisstärkemischung hinzufügen; mit einem Schneebesen umrühren. Kochen, unter ständigem Rühren, 2 Minuten oder bis leicht dick. Nach und nach Milchmischung zur Frischkäsemischung geben und glatt rühren. Milchmischung in den Topf geben. Die Pfanne in eine große mit Eis gefüllte Schüssel geben, bis die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist (ca. 10 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.
Mischung in die Gefriertruhe eines Eisgefriergeräts geben; gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren.
Während das Eis gefriert, Erdbeeren und 1/4 Tasse Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; kochen Sie 5 Minuten oder bis die Früchte weich und der Saft sirupartig sind. Legen Sie die Pfanne in eine große mit Eis gefüllte Schüssel, bis die Früchte kalt sind (etwa 10 Minuten), und rühren Sie sie gelegentlich um.
Wenn das Eis fertig ist, geben Sie es in einen für den Gefrierschrank geeigneten Behälter und wechseln Sie dabei die Löffel des Eises mit den Früchten ab. Drücken Sie ein Stück Pergament oder Wachspapier direkt auf die Oberfläche des Eises und frieren Sie es etwa 4 Stunden lang ein, bis es fest ist. Vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, um es weich zu machen.