Was ist Vanille (und warum ist sie sooo teuer)?

Ich backe viel, was bedeutet, dass ich ständig 1 Teelöffel Vanilleextrakt abmesse. Sie nennen es, ich backe es. Ich backe es, ich füge Vanille hinzu. Schokoladenkekse, gelbe Kuchen, Schokoladenpudding und gebackene Haferflocken sind alle an ihre gemeinsame Zutat gebunden: Eier! Aber auch Vanille!

Obwohl ich jedes Jahr durch Extraktgläser gehe, habe ich erst vor kurzem darüber nachgedacht, was ist Vanille überhaupt? (Ich war abgelenkt, ok?) Wenn auch Sie sich jemals gefragt haben, woher Vanille kommt (Hinweis: Vanilleschoten sind überhaupt keine Bohnen) oder warum einige Vanilleextrakte als Nachahmer gelten, haben wir die Antworten für Sie. Lass uns anfangen:

Okay, sag mir: Was ist Vanille?

Keine Bohne, das ist was! Eine Vanille „Bohne“ ist eigentlich die Frucht von Orchideen in der Gattung Vanille. Vanilleextrakt wird hergestellt, indem die Bohnen in einer Alkohollösung eingeweicht werden, um sie zu „extrahieren“ (verstanden?) alle ihre aromatischen Verbindungen.

Und warum sind Vanilleschoten so teuer?!

Diese Vanille-Orchideen wachsen nur in einem sehr kleinen Teil der Welt, wobei Madagaskar satte 80% produziert. Außerdem wird jeder Schritt des arbeitsintensiven Ernteprozesses von Hand durchgeführt! Aus all diesen Gründen übersteigt die Nachfrage das Angebot bei weitem, daher ist Vanille das zweitteuerste Gewürz der Welt (rund 270 US-Dollar / Pfund).), hinter Safran.

Kann ich in diesem Fall stattdessen einfach extract verwenden?

Wir verstehen es. Sie sind versucht, eine teure Vanilleschote gegen den wirtschaftlicheren Vanilleextrakt auszutauschen. Aber manchmal sind die Samen es wert. So entscheiden Sie:

• Splurge: wenn Vanille der einzige Geschmack ist und diese charakteristischen Flecken im Rampenlicht stehen (denken Sie an Pudding, Eis, Crème Brûlée, Shortbread), kaufen Sie die Bohne oder verwenden Sie Paste
• Überspringen: Wenn Vanille eine Kulisse für die Sternelemente ist (Gewürzkekse, Schokoladenkuchen, Obstkuchenfüllung), gehen Sie mit Extrakt

Okay, ich bin bereit, etwas Vanille zu holen. Was suche ich?

Ganze Bohnen von guter Qualität sind prall, glänzend und feucht. Extrakt sollte nur Vanilleschoten, Alkohol und Wasser enthalten, ohne Zuckerzusatz oder künstliche Farbstoffe oder Aromen. Unsere Testküche liebt die unglaublich duftenden und verantwortungsvoll geernteten Produkte von Heilala Vanilla, die aus dem Königreich Tonga im Südpazifik stammen.

Und wie soll ich Vanille lagern, damit sie hält?

Vanilleschoten fest in Plastikfolie oder wiederverwendbare Bienenpackung einwickeln, dann in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 6 Monate im Kühlschrank lagern. Lagern Sie Extrakt und Paste unbegrenzt an einem kühlen, dunklen Ort.

Welche anderen Vanilleprodukte sollte ich beachten?

Während Extrakt und ganze Bohnen zu den beliebtesten Quellen für Vanillearoma gehören, sind sie nicht die einzigen da draußen. Sie werden wahrscheinlich auch sehen…

• Vanilleschotenpaste: Eine Kombination aus Vanilleschotensamen, Extrakt, Zucker und natürlichen Gummiverdickern. Es gibt Ihnen diese klassischen Sprenkel für einen Bruchteil des Preises wie die ganzen Bohnen.
• Vanillepulver: Getrocknete Vanilleschoten zu einem feinen Pulver gemahlen. Es ist weniger vielseitig als Extrakt oder Paste, aber gut für Trockenmischungen wie hausgemachte Pfannkuchenmischung oder Trockenreiben.
• Nachahmung Vanilleextrakt: Ein Trick! Dies ist kein Vanilleprodukt. 99% des Vanilleextrakts der Welt sind gefälscht und werden hauptsächlich mit synthetisch hergestelltem Vanillin aromatisiert (das ist die Hauptaromaverbindung in echter Vanille). Dies wird normalerweise aus weniger als organischem Material (wie Erdöl) gewonnen, und obwohl es die Essenz von Vanille nachahmt, kommt es nicht annähernd dazu, all seine komplexen blumigen und holzigen Noten einzufangen.

Ich habe nur Vanilleextrakt, aber das Rezept verlangt nach einer Vanilleschote. Was ist die Umwandlung?

Als allgemeine Faustregel gilt, 1 EL. vanilleschoten-Paste = 1 EL. reiner Vanilleextrakt = eine 6-Zoll-Vanilleschote. (Überprüfen Sie jedoch Ihre Vanillepastenflasche, da einige Marken variieren können!)

Also habe ich meine Vanilleschote bekommen. Wie komme ich nun zu seinen Samen?

1. Verwenden Sie ein Gemüsemesser, um einen Schlitz entlang der Hülsenlänge zu machen, wobei der Boden intakt bleibt.
2. Öffnen Sie die Seiten wie Fensterläden, um die schäbigen Innenseiten freizulegen.
3. Drücken Sie vorsichtig, ziehen Sie die flache Seite des Messers über die Hülse und sammeln Sie die Samen, während Sie gehen.

Und was sollte ich als erstes machen?

Für einen süßen und würzigen Belag für Kuchen, Eisbecher oder Mousse die Samen von 1 Vanilleschote in eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie 1 Tasse gekühlte Sahne, ⅓ Tasse saure Sahne und ¼ Tasse Zucker hinzu. Verwenden Sie einen Schneebesen oder einen elektrischen Mixer, um zu schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Was kann ich mit dem verbrauchten Pod machen?

Diese ausgekratzte Schote enthält immer noch eine Tonne Geschmack. Nachdem Sie die Samen verwendet haben, spülen Sie die Schote aus, lassen Sie sie an der Luft trocknen und probieren Sie diese aus:

• Bury in einem Glas Zucker, für alle Zwecke backen…
• …kekse und Brownies
• In den Topf geben, wenn Sie pochiertes Obst oder ein Kompott herstellen
• Mit Zucker und Wasser köcheln lassen, um einen würzigen einfachen Sirup zu erhalten

Wo sollte ich außer Kuchen und Keksen noch Vanilleextrakt hinzufügen?

Ein Spritzer Vanilleextrakt verleiht karamellisierten Reichtum, der warme Aromen gemütlicher und helle Aromen schärfer macht. Beginnen Sie mit dem Hinzufügen eines Spritzers zu…

• Ahornsirup
• Bananen-Dattel-Smoothie
• Cold Brew
• Ein altmodischer Cocktail
• Haferflocken
• Keksteig
• Heißer Kakao
• Karamellsauce

Aber warten Sie, bevor Sie es hinzufügen…

Hitze dämpft den Geschmack von Vanilleextrakt. Fügen Sie es zu heißen Mischungen wie Pudding und Pudding hinzu, nachdem sie leicht abgekühlt sind.