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Diese veganen Zuckerkekse werden, wie alle Cookies auf meiner Website, von Grund auf ohne Butter, Margarine oder kommerzielle Eiersatzstoffe hergestellt. Innen weich und zäh mit knusprigen, knackigen Rändern, werden sie mit Sicherheit zu Ihrem Lieblingsrezept für milchfreie Zuckerkekse!
Personen aus meiner Kindheit wissen, dass ich ein zäher Zuckerkeks-Unhold bin. Aufwachsen, Ich würde um die Schokoladenstückchen essen, wurde von Rosinen und Nüssen beleidigt, und hatte keine Geduld für Kekse im Shortbread-Stil. Zähe Zuckerkekse oder Büste.
Ich bin über diesen unverfälschten Vanillegeschmack und zähe Keksgüte. Ich mochte besonders die gigantischen aus der Bäckerei des Lebensmittelgeschäfts, aber wenn diese nicht verfügbar wären, würde ich eine dieser Packungen mit einem Dutzend bekommen, die in einer Plastikmuschelschale geliefert werden, und in die Stadt gehen.
Als 17-Jähriger, der mir Supermarktkekse ins Gesicht stopfte, hätte ich nie vorhersagen können, dass das Entfernen der Eier und Butter von diesen kleinen Monstern (liebevoll gesagt) eine der großen Herausforderungen bei der Rezeptentwicklung meines Erwachsenenlebens sein würde.
Die meisten veganen Zuckerkekse, mit denen ich bisher im Leben konfrontiert wurde, waren geradezu seltsam. Seltsame zylindrische Züge, die fest und sandig sind. Starker Margarine-Nachgeschmack. Gute Textur, aber abstoßend wie ein Hockey-Puck geformt. Oder das schlimmste Vergehen von allen, cakey. (Dies geschieht in der Regel, wenn unangemessene Eiersatzstoffe verwendet werden).
Ich wusste, dass meine veganen Snickerdoodles für sich genommen großartig sind, also habe ich diesen Teig als Ausgangspunkt gewählt. Sie sind ein bisschen zäh, ein bisschen pillowy weich und flauschig, und haben eine Spritzigkeit von der Verwendung von Zahnstein, so dass Änderungen erforderlich waren, um sie in meine zähen veganen Zuckerkekse zu verwandeln.
Ich habe das Gleichgewicht von Kokos- und Pflanzenölen für eine geschmeidigere Textur angepasst, aber der Schlüssel zu diesen veganen Zuckerkeksen, die ich nur zufällig während einer Charge entdeckt habe, ist verwenden Sie gezielt warmes, geschmolzenes Kokosöl und lösen Sie die Zucker und Öle vollständig in einer köstlichen karamellartigen Flüssigkeit auf, bevor Sie den Teig zubereiten.
Vertrauen Sie mir, Sie werden die knackigen Spitzen und die zähe Textur dieser fantastischen Kekse lieben! Ich habe meine mit veganen Streuseln versehen. Zugegeben, die vegane Farbwissenschaft braucht noch einige Fortschritte in der Farbtechnologie, aber sie sind nicht halb so schlimm;). Wenn ihr diese veganen Zuckerkekse macht, lasst es mich in den Kommentaren wissen oder taggt mich auf Instagram mit @yupitsvegan!
Weiche und zähe vegane Zuckerkekse
Einfache vegane Zuckerkekse, weich und zäh mit alltäglichen Zutaten. Keine vegane Butter oder kommerzielle Eierersatz benötigt und der Teig dauert nur ein paar Minuten zu peitschen. Ich empfehle dringend, nach Gewicht zu backen, um die besten Ergebnisse zu erzielen, Es werden jedoch auch ungefähre Volumenmessungen bereitgestellt.
Zutaten
- 37gramraffiniertes kokosölgeschmolzen (3 EL vor dem Schmelzen)
- 2 ELPflanzenöl(Traubenkern, Raps, Sonnenblume, etc.)
- 83gramscane Zucker(1/4 Tasse + 2 EL)
- 54gramsbrown Zucker(1/4 Tasse)
- 39gramsaquafabaroom Temperatur (3 EL) (siehe Hinweis)
- 1 und 1/2tbsplain, unsweetened non-dairy milkroom temperatur
- 1 / 8tspessig
- 1 / 2tbspvanillenextrakt
- 1 / 4tspbackpulver
- 3 / 4tspbackpulver
- 1 / 4tspmeersalz
- 168grammallzweckmehl (1 Tasse + 2 EL gemessen durch Schöpfen)
- 1/4cupsprinkles (optional, plus mehr zu präferenz)
Anleitung
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Das geschmolzene Kokosöl, Pflanzenöl, beide Zucker und Aquafaba in eine Schüssel geben. Die Mischung verquirlen, bis sich der Zucker vollständig in den Ölen aufgelöst hat. Sie sollten keine Ölschicht mehr getrennt sehen. Sobald sich das Öl mit dem Zucker verbindet, hören Sie auf zu mischen – Sie möchten keine überschüssige Luft hinzufügen, was zu geschwollenen Keksen führt.
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Ihre Milch ohne Milchprodukte sollte nicht kalt sein, da sonst das Kokosöl aushärtet. Fügen Sie die Raumtemperatur Nicht-Milch, Essig. und Vanilleextrakt und kurz mischen, um zu kombinieren. Fügen Sie Backpulver, Backpulver und Salz hinzu (brechen Sie bei Bedarf Klumpen auf) und mischen Sie erneut.
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Zum Schluss das Allzweckmehl unterrühren, bis alles glatt vermischt ist. Sobald keine Mehlstreifen mehr vorhanden sind, hören Sie auf zu mischen. Wenn Sie Streusel verwenden, falten Sie sie jetzt zusammen und fügen Sie weitere hinzu, bis die gewünschte Streumenge erreicht ist. Decken Sie die Mischung ab und kühlen Sie sie 2 bis 24 Stunden lang.
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Den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Je nach Größe benötigen Sie möglicherweise 2 Backbleche.
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Ich finde diese veganen Zuckerkekse backen am besten mit einem schönen gehäuften Esslöffel Teig, aber Sie können die Größe verwenden, die Sie bevorzugen. Schöpfen Sie nacheinander eine Kugel aus dem Teig und legen Sie sie auf das Backblech, drücken Sie sie leicht ab und lassen Sie etwa einen Zentimeter zwischen den Keksen, damit sie sich ausbreiten können.
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Backen Sie für 11-13 Minuten oder nur bis die Ränder anfangen, golden zu werden. (Wenn Sie bemerken, dass die Kekse puffiger werden, als Sie möchten, nehmen Sie sie nach ungefähr 8 Minuten heraus und drücken Sie sie vorsichtig mit einer Gabel oder einem Spatel auf die Oberseite. Dann weiter backen, bis die Ränder golden werden.) Wenn Sie das Backblech aus dem Ofen nehmen, legen Sie es vorsichtig auf eine Oberfläche, damit die Oberseite der Kekse wieder nach unten sinkt. Lassen Sie es einige Minuten abkühlen, bevor Sie es vom Backblech nehmen und in ein Kühlregal geben, um es vollständig abzukühlen. Bewahren Sie übrig gebliebene Kekse einige Tage bei Raumtemperatur in einem Behälter auf.
Rezept Video
Rezeptnotizen
AQUAFABA: Aquafaba ist die Kochflüssigkeit aus Kichererbsen oder anderen Bohnen. Ich speichere die Flüssigkeit, wenn ich eine Dose Bohnen verwende, und friere sie für später in esslöffelgroßen Portionen ein. Es hat eine proteinreiche Bindungsstruktur, die es sich ähnlich wie Eier verhält und diesen veganen Zuckerkeksen Zähigkeit und Bindung verleiht.
ZUCKERGUSS: Sie fragen sich, ob diese Kekse gefrostet werden können? Ich weiß es nicht genau, weil ich kein Frosting-Fan bin und es nicht versucht habe :). Ich denke jedoch, dass sie genauso gut Zuckerguss nehmen sollten wie jeder andere Zuckerkeks.
VEGANE STREUSEL: Viele Streusel enthalten Konditorglasur, die aus Insektensekreten hergestellt wird. Heutzutage führt jedoch jeder Naturladen vegane Streusel oder Sie können sie online bestellen. Ich habe diese Marke zuletzt verwendet, auf den Fotos zu sehen.
TEXTURE TROUBLESHOOTING: Ich habe in den Anweisungen einige neue Hinweise hinzugefügt, wie man Cookies repariert, die geschwollen werden. Manchmal können Umgebungsbedingungen, Ofenhotspots und die Art des verwendeten Backblechs trotz Befolgung des Rezepts nach Gewichten zu unterschiedlichen Ergebnissen führen, aber zum Glück kann es während des Backens behoben werden!
Psst.. wenn Sie nach den perfekten veganen Schokoladenkeksen von Grund auf suchen, habe ich Sie auch abgedeckt!