Wie man Lacto-fermentierte Hot Sauce mit geröstetem Knoblauch, Kakao und Hatch Chiles macht

Kommen Sie und lernen Sie, wie Sie Ihre eigene lacto-fermentierte scharfe Sauce zubereiten! Dies ist ein einfaches Rezept für fermentierte scharfe Sauce mit geröstetem Knoblauch, Kakao und Hot Hatch Chilis. Fermentation ist der beste Weg, um eine würzige scharfe Sauce zu kreieren. Außerdem kann diese scharfe Sauce die Verdauung erleichtern, da sie fermentiert ist und darmgesunde Bakterien enthält.

Zutaten für diese Lacto-fermentierte Hot Sauce

• Hot Hatch Chiles
• Jalapeños
• Meersalz
• Knoblauch (geröstet *ohne Öl*)
• Weiße Zwiebel
• Kakaopulver
• Apfelessig

Einfach fermentierte Hot Sauce Rezept

Diese Hot Sauce ist super einfach zuzubereiten. Es gibt jedoch ein paar Schritte. Zuerst müssen wir die frischen Chilis mit Kakao und geröstetem Knoblauch fermentieren. Dann mischen wir die fermentierten Paprikaschoten mit Apfelessig, frischen Jalapeños und frischen weißen Zwiebeln. Ich mag es, meine scharfe Sauce auf diese Weise für mehr Tiefe des Geschmacks zu machen. Das Mischen der wild fermentierten Paprika mit frischen Zutaten und einem süßeren Essig verbessert dieses Rezept wirklich.

Erfahren Sie, wie Sie Ihre eigene scharfe Sauce zubereiten

Ihre eigene scharfe Sauce zuzubereiten ist einfach! Es mag zunächst einschüchternd erscheinen, scharfe Soße zu fermentieren, aber Sie haben das! Folgen Sie einfach den Schritten und seien Sie geduldig. In etwa vier Wochen haben Sie die beste scharfe Sauce aller Zeiten! Wenn Sie zum ersten Mal lernen, scharfe Sauce zuzubereiten, empfehle ich Ihnen, sich genau an das Rezept zu halten. Wenn Sie ein erfahrener Fermenter sind, können Sie wahrscheinlich ein wenig verschönern.

Da Hot Hatch Chilis nicht immer verfügbar sind und in der Saison, können Sie gleichmäßig für eine andere Art von Pfeffer ersetzen. Ich schreibe meine Fermentationsrezepte in Gramm und Milliliter für Konsistenz und Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie also beispielsweise Anaheim-Paprika anstelle von Hatch-Chilis verwenden möchten, verteilen Sie das Gewicht der Paprika gleichmäßig.

Tipps für lacto-fermentierte scharfe Soße

Ich schlage immer vor, die Paprikaschoten zuerst zu fermentieren und dann zu mischen. Manche Leute mögen Püree und fermentieren dann den Pfefferbrei, aber ich denke, das macht die Dinge chaotisch. Es ist viel sicherer und einfacher, zuerst zu fermentieren und dann zu mischen, damit Sie alles unter Wasser halten können.

In den ersten Tagen der Gärung entstehen Kohlendioxid und Blasen. Manchmal werden Gläser sehr voll mit Flüssigkeit, und diese Flüssigkeit kann aus dem Glas sickern. Das ist normal und es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um Chaos zu vermeiden.

• Bei Verwendung eines Standard-Einmachglasdeckels: Entfernen Sie den Deckel und stampfen Sie alles mit einer behandschuhten Hand, einem Stampfer oder einem Löffel wieder nach unten. Stellen Sie sicher, dass alles noch unter der Sole eingetaucht ist.
• Bei Verwendung eines Silikon-Luftschleusendeckels: Wenn Flüssigkeit aus der Oberseite des Deckels austritt, können Sie den Deckel abnehmen und alles wieder herunterstampfen, oder Sie können den Deckel auflassen und den Deckel einfach in der Spüle abspülen.

Vertrauen Sie immer Ihrem Geruchssinn: Fermentierte Paprikaschoten sollten angenehm sauer und würzig riechen. Essen Sie niemals etwas, das abstoßend riecht.

Essen Sie niemals etwas, auf dem Schimmel gewachsen ist: Wenn Sie die Anweisungen befolgen, sollten Sie dieses Problem nicht haben. Beachten Sie, dass die meisten Weinbaugemüse, die wild fermentiert werden, etwas namens Pellicle Wachstum haben. Dies ist für den Weinanbau von Gemüse völlig normal, solange es nicht pelzig, rosa, blau, schwarz, Grün oder magenta aussieht.

Ein sicheres Pellikel ist normalerweise undurchsichtig, cremefarben und irgendwie zerknittert. Wenn Sie so ein Oberflächenwachstum haben, ist es eine harmlose gemischte Kolonie wilder Hefen. Es ist nicht „Schimmel“ … Sie können es von oben abschöpfen und trotzdem Ihre Paprika essen. Sehen Sie sich die beiden Bilder unten als Referenz an, wie ein normales Pellicle aussieht.

So vermeiden Sie ein Pellicle

Für dieses Rezept habe ich eine ungefähre Salzkonzentration von 4,2% (w / w) verwendet. Normalerweise kann ich das Pellikelwachstum vollständig vermeiden, indem ich die Salzkonzentration der Pfefferfermentation erhöhe. Paprika kann mit bis zu 10% Salzkonzentration fermentiert werden. Das ist meiner Meinung nach viel zu salzig. Aber ich habe viele fermentierte Paprikaschoten mit einer Gesamtsalzkonzentration von 6% probiert und ich hatte noch nie ein Pellikelwachstum mit einer Gesamtsalzkonzentration von 6%. Die Hefen vertragen einfach keine so hohen Salzkonzentrationen.

Dies ist natürlich ein viel salzigeres Pfefferferment. Allerdings kommen die Paprika auch saurer heraus, und das ist perfekt für scharfe Soße! Ich mag es, die höher salzfermentierten Paprikaschoten mit frischen Zwiebeln, ein paar verschiedenen Arten von frischen Paprikaschoten und Apfelessig für eine perfekte, vollmundige scharfe Sauce zu mischen!

Was ist eine gute Fermentationstemperatur?

Halten Sie Ihre gärenden Paprikaschoten bei einer Temperatur zwischen 70-80 Grad Fahrenheit.

Wie lange sollte ich die Paprika fermentieren?

Entfernen Sie nach 4-5 Wochen das Fermentationsgewicht und den Geruchs- und Geschmackstest. Ihre fermentierten Paprikaschoten sollten pfeffrig und angenehm sauer riechen. Sie sollten herb und herzhaft schmecken.

Muss ich die scharfe Soße kühlen?

Nach 4-5-wöchiger Gärung mischen Sie die fermentierten Paprikaschoten, den Knoblauch und den Kakao mit frischen Zwiebeln, Paprika und etwas Apfelessig. Dies alles gleicht den Geschmack aus und verleiht der scharfen Sauce einen wunderbaren Geschmack. Danach in eine Flasche geben und bis zu zwei Jahre im Kühlschrank aufbewahren. Der Geschmack kann sich im Laufe der Zeit leicht ändern, aber nicht viel.

Zubehör für die Pfeffergärung

• 16 unzen Mason Jar oder 16 unzen Breiten Mund Mason Jar
• Gärung Gewicht zu passen ihre mason jar
• Standard Metall Mason Jar Deckel
• Metall mason jar schraube band oder Rost Freies Kunststoff Schraube Band
• Kultivierten Guru Gärung Salz
• Skala
• Mixer
• Trichter
• Glasflasche für die fertige Sauce

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Wie man Lacto-fermentierte scharfe Soße mit geröstetem Knoblauch, Kakao und frischen Chilis macht

Kommen Sie und lernen Sie, wie Sie Ihre eigene lacto-fermentierte scharfe Sauce zubereiten! Dies ist ein einfaches Rezept für fermentierte scharfe Sauce mit geröstetem Knoblauch, Kakao und Hot Hatch Chilis. Fermentation ist der beste Weg, um eine würzige scharfe Sauce zu kreieren. Außerdem kann diese scharfe Sauce die Verdauung erleichtern, da sie fermentiert ist und darmgesunde Bakterien enthält.

• Autor: Kaitlynn Fenley
• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 10 Minuten
• Ausbeute: 32 Portionen 1x
• Kategorie: Sauce
• Methode: Fermentation
• Küche: Amerikanisch
• Diät: Veganer

Zutaten

Maßstab1x2x3x

Für die Gärung

• 100 Gramm Hot Sauce Chilis, in Scheiben geschnitten
• 50 Gramm Knoblauch, geröstet
• 10 Gramm Kakaopulver
• 300 Gramm Wasser
• 20 Gramm Meersalz

Nach der Gärung (Mischen der Hot Sauce)

• 2 Jalapeños
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 100 Milliliter Apfelessig

Anleitung

1. Waschen Sie Ihre fermentationsausrüstung einschließlich Glas, Gewicht und Deckel. Sie können Ihre Ausrüstung sterilisieren, indem Sie sie mit Wodka spülen.
2. Stellen Sie Ihre Küchenwaage auf die Theke. Schalten Sie es ein und stellen Sie es auf Gramm ein.
3. Stellen Sie eine Rührschüssel auf Ihre Küchenwaage und tara/Null die Waage.
4. Geben Sie Ihre Paprika in die Schüssel auf Ihrer Waage, bis die Waage 100 Gramm anzeigt. 50 g gerösteten Knoblauch in die Schüssel geben.
5. Nehmen Sie die Schüssel von Ihrer Waage und stellen Sie sie beiseite. Stellen Sie Ihr leeres, sauberes Einmachglas auf die Waage und tara / Null die Waage. Stellen Sie sicher, dass Ihre Waage immer noch auf Gramm eingestellt ist, und geben Sie 300 Gramm gefiltertes Wasser in Ihr Einmachglas.
6. Als nächstes 10 Gramm Kakaopulver ins Wasser geben.
7. Die gewogenen Paprikaschoten und den Knoblauch mit Wasser und Kakao in das Einmachglas geben.
8. Stellen Sie eine kleine Schüssel auf Ihre Waage und tara/Null die Waage. Wiegen Sie 20 Gramm Meersalz ab. Dann die 20 Gramm Salz in das Glas mit Paprika, Wasser und Kakao geben.
9. Setzen Sie Ihren Standard-Einmachglasdeckel auf das Glas und sichern Sie ihn. Schütteln Sie das Glas 2 Minuten lang kräftig.
10. Entfernen Sie den Standard-Einmachglasdeckel. Legen Sie Ihr Fermentationsgewicht in das Glas und tauchen Sie alle Pfefferstücke und das Gewicht vollständig in die Flüssigkeit. Haben Sie keine Angst, alle Paprikaschoten in die Salzlake zu zerdrücken und zu zerdrücken.
11. Befestigen Sie den Standard-Einmachglasdeckel am Einmachglas.
12. Vier Wochen gären lassen.
13. Nach der Gärung die Hälfte der Salzlake im Glas abtropfen lassen. (sie können diese Salzlake für die Verwendung in Salatdressing oder Erbstückkultivierungsrezepten in unserem Blog speichern)
14. Geben Sie die restlichen fermentierten Zutaten und die Salzlake in einen Hochgeschwindigkeitsmixer.
15. Fügen Sie die Jalapenos, Zwiebel und Apfelessig hinzu.
16. Auf hoher Stufe glatt rühren.
17. Den Inhalt in eine Flasche geben, verschließen und bis zu zwei Jahre im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkungen

• Knoblauch rösten: Einfach eine ganze Knoblauchzehe ungeschält halbieren. Dann legen Sie es verdeckt auf eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Pfanne und braten Sie es 30 Minuten lang bei 400 Grad Fahrenheit. Danach abkühlen lassen. Wenn Sie die Nelken zusammendrücken, rutschen sie direkt heraus. Einige können weicher und matschiger sein als andere, und das ist in Ordnung
• Dieses Rezept funktioniert am besten mit einem 16- oder 32-Unzen-Einmachglas
• Tarieren / Nullstellen der Waage mit einem Behälter darauf subtrahiert das Gewicht des Behälters, sodass Sie nur das wiegen können, was dem Behälter hinzugefügt wird. Nach dem Tarieren / Nullstellen der Waage sollte die Waage 0,0 mit dem Behälter darauf anzeigen.

Stichwort: scharfe Soße, Paprika, fermentiert