Wird Mehl schlecht? Haltbarkeit und Lagerung für verschiedene Mehlsorten

Ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, das Sie wahrscheinlich in fast jeder Küche der Welt finden, ist Mehl. Je nachdem, wie oft Sie backen, kann dieser Mehlsack nur wenige Monate oder wahrscheinlicher einige Jahre alt sein.

Wenn man bedenkt, wie lange die meisten Mehlsäcke zwischen den Anwendungen stehen, wird es Sie vielleicht überraschen zu erfahren, dass Mehl eine relativ kurze Haltbarkeit hat. Und das gilt unabhängig davon, welche Art von Mehl Sie verwenden.

In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die gängigsten Mehlsorten, wie lange sie normalerweise gut sind und wie sie gelagert werden, damit sie tatsächlich bis zum nächsten Mal halten, wenn Sie sie benötigen.

Die Haltbarkeit verschiedener Mehlsorten

Egal, ob Sie ein eingefleischter Vollkornbäcker, ein Keto-Liebhaber oder lieber glutenfrei sind, das Mehl, das Sie verwenden, kann schlecht werden. Aber wie schnell das passiert, hängt von Ihrem bevorzugten Typ ab.

Weißes Allzweckmehl

Die häufigste Mehlsorte ist Weißmehl. Diese Art von Mehl wird durch Verarbeitung von Weizen hergestellt, um Keim und Kleie aus dem Getreide zu entfernen. Überraschenderweise hilft diese zusätzliche Verarbeitung tatsächlich, dass diese Art von Mehl länger hält als jede andere Art, die Sie finden.

Weißmehl hält in der Regel ungeöffnet etwa ein Jahr in der Speisekammer. Nach dem Öffnen erhöhen Sauerstoff und Feuchtigkeit die Verderbnisrate, daher ist es am besten, geöffnete Beutel in luftdichte Behälter zu überführen.

Sie können Ihr Weißmehl auch in den Gefrierschrank stellen, um die Haltbarkeit auf etwa zwei Jahre zu verlängern. Stellen Sie nur sicher, dass die Portionen aufgetaut sind, bevor Sie sie in Ihren Rezepten verwenden.

Vollkornmehl

Im Gegensatz zu Weißmehl enthält Vollkornmehl immer noch den Keim und die Kleie des Getreides. Während diese zusätzlichen Teile dem Mehl eine Tonne Nährstoffe hinzufügen, fügen sie auch Öle hinzu, die anfälliger für Verderb sind. Deshalb hält Vollkornmehl im Regal nur etwa drei bis sechs Monate.

Kältere Temperaturen können den Abbau von Ölen verlangsamen, daher ist es besonders hilfreich, Vollkornmehl in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufzubewahren. Dies verlängert die Haltbarkeit auf etwa ein Jahr.

Nuss- und Samenmehl

Nuss- und Samenmehle oder Mahlzeiten enthalten noch mehr Fett als Vollkornmehle. Diese neigen dazu, ähnliche oder kürzere Haltbarkeitszeiten zu haben.

Es ist ratsam, alle diese Mehlsorten, einschließlich Mandelmehl, Kokosmehl und gemahlenen Leinsamen, im Gefrierschrank aufzubewahren, um die Haltbarkeit auf etwa ein Jahr zu verlängern. Selbst wenn Sie vorhaben, diese Mehle schnell zu verwenden, kann die Aufbewahrung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank dazu beitragen, viele der lebenswichtigen Nährstoffe und gesunden Omega-Fettsäuren zu schützen, für die diese Mehle gefeiert werden.

Glutenfreies Mehl

Wie lange andere Arten von glutenfreiem Mehl in der Speisekammer halten, hängt von ihrer Zusammensetzung ab.

Weiße Reismehle haben aufgrund der zusätzlichen Verarbeitung und des Fehlens von Fettkleie und Keimen eine ähnliche Haltbarkeit wie weißes Weizenmehl. Braunes Reismehl hingegen verderbt viel schneller und sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um die Haltbarkeit von etwa drei Monaten auf ein Jahr zu verlängern.

Viele glutenfreie Backmehle enthalten eine Mischung aus verschiedenen Mehlsorten, darunter Mehle aus Kichererbsen, Nüssen, Samen, glutenfreiem Hafer und Reis.

Während Bohnenmehle tendenziell etwas länger halten als Vollkornmehle wie Hafer, sind sie immer noch nur etwa sechs Monate haltbar.

So erkennen Sie, ob Mehl schlecht geworden ist

Wenn Sie eine Tüte Mehl in Ihrem Regal haben, deren Verfallsdatum überschritten ist, bedeutet dies nicht unbedingt, dass es schlecht geworden ist. Dies gilt insbesondere für diese fettarmen Mehlsorten, aber auch Vollkornmehle können haltbar sein, wenn sie in einer trockenen, kühlen, dunklen Ecke der Speisekammer gelagert werden.

In dieser Situation können Sie normalerweise anhand des Geruchs feststellen, ob das Mehl schlecht geworden ist.

Weiße Mehle haben in der Regel wenig bis gar keinen erkennbaren Geruch, wenn sie frisch sind. Nuss- und Vollkornmehle haben tendenziell einen nussigen Duft.

Sobald das Mehl schlecht geworden ist, neigt dieser weitgehend neutrale Geruch dazu, etwas sauer oder abgestanden zu werden.

Wenn Sie sich fragen, ob Ihr Mehl schlecht geworden ist oder nicht, sollten Sie wissen, dass mit dem Verzehr von ranzigem Mehl ein relativ geringes Risiko verbunden ist. Es kann jedoch den Geschmack Ihres Rezepts oder Ihrer Backwaren beeinträchtigen und ist viel weniger nahrhaft als frisches Mehl.

Viel besorgniserregender als wenn das Mehl abgestanden oder ranzig geworden ist, ist, wenn es angefangen hat zu schimmeln.

Die Einnahme von schimmeligem Mehl kann sehr gefährlich sein und führt häufig zu Verdauungsstörungen. Einige Schimmelpilze produzieren sogar Mykotoxine, Chemikalien, die schwere Krankheiten und Leberschäden verursachen können. Wenn Sie Schimmel in Ihrem Mehl finden, auch wenn es sich am Boden des Beutels nur um eine kleine Menge handelt, werfen Sie das Ganze weg.

Um Schimmelbildung in Ihrem Mehl zu vermeiden, lagern Sie die Beutel immer in den oberen Regalen Ihres Schranks oder Ihrer Speisekammer, fern von nassen Zutaten und Feuchtigkeit.

Sobald Sie einen Beutel geöffnet haben, geben Sie das Mehl am besten in einen luftdichten, feuchtigkeitsdichten Behälter. Wenn Sie Lagerware oder andere wiederverwendbare Behälter verwenden, überprüfen Sie, ob der Behälter vollständig trocken ist, bevor Sie das Mehl hineingeben. Selbst das kleinste bisschen Feuchtigkeit kann eine ganze Tüte Mehl ruinieren.

Unabhängig davon, welche Mehlsorte Sie für Ihre Backform bevorzugen, ist die ordnungsgemäße Lagerung der Schlüssel zur Vermeidung unnötiger Abfälle und ungeplanter Fahrten zum Supermarkt.